ХАЛВА ФИСТАШКОВАЯ, десерт — блюдо индийской кухни. Рецепт на 20 кусочков. Время приготовления — 55 минут

1,5 стакана очищенных фисташковых орехов; 1 стакан кипятка; 2 ст. ложки молока; 0,5 стакана сахара; 4,5 чайной ложки сливочного или топленого масла; несколько капель ванильной эссенции

Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте размачиваться на 30 минут

Промажьте маслом квадратную форму 18х18

Тщательно слейте воду с фисташек и поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками. Добавьте молока и размелите до мелкозернистого крошева. Положите сахар и размешайте

Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием, положите масло и растопите на медленном огне. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения

Капните ванильной эссенции и размешайте, затем выложите в подготовленный противень и разровняйте

Оставьте до полного охлаждения, затем разрежьте на 20 квадратиков ножом-пилой

Эта халва может храниться в холодильнике 2-3 недели.

ХАЛУА, блюдо индийской кухни. Время приготовления — 80 минут. 100 г манной крупы, 25 г сливочного масла, 50 г сахара, 30 г изюма, 60 г грецких орехов или фундука (40 г арахиса или миндаля), ванилин

В размягченное сливочное масло засыпают тонкой струйкой манную крупу и, все время помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивают в холодной воде в течение 30-40 минут. Орехи очищают, поджаривают, измельчают и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавляют к манной крупе, перемешивают. Всю массу прогревают на слабом огне 30 минут. Подают в холодном виде на десерт. Халуа можно подавать на лепешке пуди.

ЦЫПЛЕНОК ПО-ИНДИЙСКИ, блюдо индийской кухни. Время приготовления — 90 минут. 260 г цыпленка, 15 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 3 г муки, 4 г карри, 30 г яблок, соль

Цыпленка рубят на порционные куски, солят и слегка обжаривают на масле. Бланшированный лук пассеруют, добавляют пассерованную муку, карри, небольшое количество бульона, солят, перемешивают. Этим соусом заливают цыпленка, кладут очищенные и нарезанные ломтики сладких яблок и тушат до готовности. Готовое мясо перекладывают на блюдо и поливают протертым вместе с яблоками и овощами соусом, который должен быть без комочков и не очень густым.

ЧАТНИ БАНАНОВЫЙ (соус), блюдо индийской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут

1 кг бананов; 215 г 3%-ого уксуса; 215 г солода; 4 ст. ложки порошка карри; 200 г фиников; 250 г изюма; 1 лимон; 200 г сахара; 275 г сиропа кислого варенья; 100 г цукатов; 2 чайные ложки соли

Смешать в сковороде ровно нарезанные бананы и очищенные финики, покрыть слоем пюре из цедры лимона, полить лимонным соком и добавить выжимки. Залить все уксусом и томить на слабом огне под крышкой 30 минут. Хорошо перемешать, добавить сладкие компоненты, посолить и томить на слабом огне еще 30 минут до готовности по увариванию, вкусу и запаху.

ЧАТНИ МЯТНЫЙ (соус), блюдо индийской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 70 минут

1 кг листьев мяты; 500 г сахарного песка; 500 г чеснока; 1,5 л 3%-ого уксуса; 100 г перца горошком; 200 г соли

Мяту настоять в 0,5 л уксуса 1 час. 1 л уксуса вскипятить с сахаром, добавить истолченный чеснок, соль и перец. Кипятить 3 минуты, перемешать, добавить мяту, остудить под крышкой и переложить в герметичную банку.

ЧАТНИ ТОМАТНЫЙ (соус), блюдо индийской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 130 минут

2,5 кг помидоров; 900 г сахара; 100 г чеснока; 500 г слив; 50 г красного перца чилли; 85 г зеленого имбиря; 500 г 3%-ого уксуса; 60 г соли

Имбирь настоять на уксусе 1 сутки. Помидоры опустить в кипяток, 3 минуты кипятить под крышкой, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть семена. Смешать помидоры с остальными компонентами, залить уксусом и варить под крышкой 2 часа до готовности на очень слабом огне.

ЧЕЧЕВИЦА КОРИЧНЕВАЯ С ПРЯНОСТЯМИ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут

1,5 стакана коричневой чечевицы; 1,5 стакана кокосового молока; по 0,5 чайной ложки молотого чилли и порошка куркумы; 2 ст. ложки растительного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 4 листика базилика; 0,5 ложки лимонной цедры; 1 чайная ложка корицы; листик чебреца

Промойте чечевицу и положите в широкую кастрюлю вместе с кокосовым молоком, порошком чилли и куркумой. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут, пока она не станет мягкой. Разогрейте масло в другой кастрюле, положите лук, листья базилика, лимонную цедру и корицу и обжарьте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится

Добавьте чечевичную смесь и держите на медленном огне еще 30 минут, пока жидкость не выпарится, а чечевица не станет мягкой, но еще не разварится. Выберите из чечевицы цельные пряности и подавайте блюдо горячим, украсив листьями чабреца.

ШАРИКИ АНАНАСОВЫЕ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут

120 г пшеничной муки; 2 яйца; 3 ст. ложки молока; 3 ст. ложки ломтиков ананасов; жир для фритюра; сахарная пудра; соль

Муку просеять, взбить яйца, посолить и постепенно влить молоко, замесив крутое тесто. Прибавить ломтики ананаса и перемешать. Чайной ложкой опускать в кипящий жир небольшие шарики и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета. Подавать, посыпая пудрой.

ШАРИКИ ЧЕЧЕВИЧНЫЕ С ЙОГУРТОМ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. 1 стакан зеленой чечевицы; 2 стакана натурального йогурта; 6 ст. ложек мелко нарезанной свежей зелени кориандра; 0,5 чайной ложки молотого чилли; 4 ст. ложки натертой мякоти свежего кокосового ореха; 1 стакан хлебных крошек; 2 свежих зеленых перца чилли, очищенных от семян и мелко нарезанных; 2,5 см натертого свежего имбирного корня; 1 взбитое яйцо; соль; перец; 0,5 стакана муки; растительное масло для фритюра; листья кориандра

Засыпьте чечевицу в дуршлаг и тщательно промойте. Переберите чечевицу и удалите все примеси

Положите в миску, залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 2 часа. В это время смешайте йогурт с 2 столовыми ложками кориандра и порошком чилли. Накройте крышкой и отставьте в сторону

Откиньте чечевицу, залейте ее новой порцией воды и варите на медленном огне 30 минут, пока она не станет мягкой. Остудите. Взбейте в миксере или хорошо разомните. Переложите в миску, добавьте 2 столовые ложки мякоти кокосового ореха, хлебные крошки, оставшийся кориандр, чилли, имбирь и яйцо. Посолите, поперчите, и хорошо перемешайте. Поставьте на холод на 30 минут

Мокрыми руками осторожно скатайте смесь в шарики диаметром 2,5 см, затем обваляйте их в муке

Налейте в глубокую сковороду масло до половины, нагрейте до 190 °С. Жарьте порциями по 6 шариков, по 2-3 минуты до золотистого цвета. Хорошо обсушите. Подавайте горячими с соусом из йогурта, посыпав оставшимся кокосом, и украсьте листьями кориандра.

ШАШЛЫК КУРИНЫЙ МАРИНОВАННЫЙ С КЕШЬЮ, блюдо индийской кухни. Куриное филе; растительное масло; имбирь; сливки; сыр; измельченные орехи кешью; капуста; свекла; морковь

Кусочки куриного мяса без костей оставляют в маринаде из растительного масла с имбирем на 3 часа

Затем мясо опускают в сливочно-сырный соус с измельченными орехами кешью. После того как кусочки курицы хорошо пропитаются, их нанизывают на шампур и жарят в глиняной печи тандыр

Готовый шашлык подают с гарниром из свежей капусты, моркови, свеклы

Предоставлено рестораном Talk Of The Town.