ШОРБА-Э-БАДАМ, блюдо индийской кухни. Время приготовления — 40 минут. 300 мл бульона, 10 г помидоров, 20 г репчатого лука, 20 г моркови , 10 г сливочного масла, 3 г белого перца, 4 г имбиря, 2 г чеснока, 0,3 г миндальной эссенции, 1 г гарам масала в зернах, соль, 60 г миндаля

Репчатый лук, морковь, помидоры нарезают произвольно и пассеруют на жире до мягкости. Затем овощи протирают, вливают концентрированный куриный бульон, доводят до кипения, заправляют специями, миндальной эссенцией, пряностями и доводят суп до готовности. Отдельно подают миндаль.

ЯЙЦА ПО-ИНДИЙСКИ, блюдо индийской кухни. Время приготовления — 60 минут. 400 г риса, 20 яиц, 300 г соуса карри

Для соуса: 120 мл бульона, 120 мл сливок, 50 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 25 г муки, 80 г яблок, 7 г карри

На тарелку укладывают приготовленный по-индийски рис, на него кладут яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы, и заливают их соусом карри с яблоками

Приготовление соуса карри. Репчатый лук нарезают ломтиками, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем воду сливают, припущенный лук пассеруют на масле, добавляют пассерованную муку, карри и яблоки, нарезанные кусочками. В полученную смесь вливают бульон и сливки, кипятят 25-30 минут, затем протирают через сито и смешивают со сливочным маслом. Соус подают горячим к мясу или яйцам.

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-ИНДИЙСКИ, блюдо индийской кухни. Время приготовления — 20 минут

2 яйца, 15 г сливочного масла, 50 г майонеза, 10 г соуса «Кетчуп» , 5 г карри

Яйца варят вкрутую, разрезают пополам, вынимают желтки, протирают их, смешивают со сливочным маслом, солью и порошком карри. Половинки яиц начиняют этой смесью. Майонез заправляют порошком карри, добавляют соус «Кетчуп », хорошо размешивают и густо поливают яйца.

БЛИНЧИКИ КОКОСОВЫЕ, десерт — блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут

1 стакан муки; щепотка соли; 1 взбитое яйцо; 0,25 стакана молока; растительное масло; 9 чайных ложек сахара; 4 стакана натертого свежего кокоса; 1 см натертого свежего корня имбиря; 6 толченых семян аниса; натуральный йогурт

Просейте муку и соль в миску. Взбейте яйцо, влейте половину количества молока и замесите однородное густое тесто. Отложите тесто в холодное место на 30 минут, затем добавьте, размешивая, столько оставшегося молока, чтобы тесто приобрело консистенцию нежирных сливок. Разогрейте сковороду диаметром 15 см, налейте небольшое количество растительного масла и влейте 2-3 столовые ложки теста, покрыв все дно сковороды. Жарьте блинчики на сильном или умеренном огне по 1-2 минуты до коричневого цвета, затем переверните лопаткой и обжаривайте секунд 30 опять до коричневого цвета

В маленькой миске смешайте сахар, кокос, имбирь и анис. Положите по полной чайной ложке смеси на каждый блинчик, и сложите его вчетверо. Накройте и оставьте охлаждаться 30 минут. Посыпьте блинчики сверху оставшимся кокосом и подайте охлажденными с йогуртом.

ГОРОХ НУТ С КЕРРИ, блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 100 минут

1 стакан сухого гороха нут; 2 столовые ложки растительного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 2,5 см натертого свежего корня имбиря; 2 толченых зубчика чеснока; 0,5 чайной ложки порошка куркумы; 1 чайная ложка молотого тмина; 1 чайная ложка гарам-масала; 0,5 чайной ложки молотого чилли; соль; 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени кориандра

Хорошо промойте горох, положите в миску, залейте холодной водой и поставьте замачиваться на ночь

Откиньте горох, залейте 2 стаканами свежей холодной воды. Доведите до кипения, варите 10 минут, затем убавьте огонь, неплотно прикройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа

Нагрейте масло в другой кастрюле, положите лук и жарьте его 10 минут, пока он не размягчится и не станет золотисто-коричневым

Добавьте в кастрюлю с маслом имбирь, чеснок, куркуму, тмин, гарам-масала и порошок чилли и жарьте 1 минуту. Туда же переложите горох и перелейте воду, в которой он варился, и посолите. Доведите до кипения, затем оставьте на медленном огне еще на 20 минут, пока горох не станет мягким, но он не должен развариться. Подавайте его горячим, посыпав свежим кориандром.

СОУС БОРТА ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, приправа, используемая в индийской кухне. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

1 свежий огурец; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 1 стручок сладкого перца; 3 ст. ложки растительного масла; 0,5 чайной ложки молотого имбиря; сок лимона; соль; перец

Очищенный огурец кусочками отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, мелко нарубить с луком, чесноком, сладким перцем, смешать с маслом и приправить специями. Подавать к блюдам из рассыпчатого риса.

СОУС РЫБНЫЙ, приправа, используемая в индийской кухне. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

250 г рыбного бульона; 2 ст. ложки растительного масла; 0,5 ст. ложки порошка карри или смеси пряностей; 1 яйцо; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; сок 1 лимона; соль

Измельченные лук и чеснок слегка обжарить в разогретом масле, добавить карри и тушить на слабом огне 4 минуты

Яйцо взбить, смешать с бульоном и медленно, помешивая, влить в соус до загустения

Приправить лимонным соком, посолить.

ШАШЛЫК КУРИНЫЙ МАРИНОВАННЫЙ С ИНДИЙСКИМИ СПЕЦИЯМИ, блюдо индийской кухни. Куриное филе; кефир; растительное масло; имбирь; чеснок; красный перец; кашмирский перец; капуста; свекла; морковь

Кусочки куриного мяса без костей оставляют в маринаде из растительного масла с имбирем на 3 часа

Затем мясо опускают в соус, приготовленный из кефира и растительного масла с добавлением имбиря, чеснока, красного перца и кашмирского перца. Подготовленные кусочки курицы нанизывают на шампур и жарят в глиняной печи тандыр

Готовый шашлык подают с гарниром из свежей капусты, моркови, свеклы

Предоставлено рестораном Talk Of The Town.