РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ «ДИ МОНТОНЕ», блюдо итальянской кухни. Рецепт на 2 порции. 500 г баранины; 1 ст. ложка пшеничной муки; 250 мл красного сухого вина; 1 чайная ложка томатной пасты; 1 ст. ложка растительного масла; 30 г моркови; ломтик сельдерея; зубчик чеснока; маленький лавровый лист; несколько листов розмарина; соль; перец

Мясо крупными кубиками посолить, поперчить, добавить овощи и пряности. Все зажарить на сковороде, затем посыпать мукой и добавить томатную пасту. Слегка потушить и добавить 250 мл воды и красное вино. Тушить до готовности мяса. Подавать с рассыпчатым рисом.

РАГУ ОВОЩНОЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

2 желтых перца; 2 картофелины; 2 луковицы; 2 красных перца; 2 баклажана; 2 помидора; 6 ст. ложек оливкового масла; сок 1/2 лимона; соль; черный перец

Разогрейте духовку до 180 °С. Вымойте картофель и разрежьте на половинки, положите на противень, полейте оливковым маслом и поставьте в духовку. Луковицы тоже разрежьте пополам и присоедините к картофелю через 15 минут. Вычистите красный и желтый перцы, нарежьте их полосками и через 15 минут добавьте к картофелю и луку. Пока все это готовится, разрежьте на половинки помидоры, нарежьте полосками баклажаны и добавьте к овощам. Подлейте немного оливкового масла

Перемешайте овощи. Через 10 минут достаньте противень. Подавать горячим с отбивными.

РИЗОТТО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 30 минут. 80 г риса, 40 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 25 г сыра, 200 мл бульона, перец, соль

Рубленый лук слегка пассеруют, добавляют рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. После этого вливают бульон частями, добавляют шафран, перец, перемешивают и варят, не закрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным. Перед подачей вводят тертый сыр и сливочное масло. При желании можно добавить отдельно сваренные креветки и зеленый горошек.

РИЗОТТО С МИДИЯМИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 50 минут. 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла, 250 г круглого риса, 500 мл куриного бульона, 250 мл сухого белого вина, 125-250 мл горячей воды, 1 лавровый лист, 2 сухих стручка чилли, 250 г мяса свежеотваренных мидий (потребуется 1 1/2 кг раковин) или консервированных мидий, 50 г свеженатертого сыра «Пармезан», соль, свежемолотый черный перец, несколько листочков свежего базилика

Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Всыпать рис и обжарить, помешивая, до прозрачности, залить куриным бульоном, белым вином и водой. Добавить лавровый лист и стручки чили. Все еще раз вскипятить, затем дать рису набухнуть на небольшом огне 30-40 минут. Мидии обсушить и за 5 минут до окончания приготовления добавить в рис. Вынуть лавровый лист и стручки чили. Смешать сыр с рисом. Приправить ризотто солью и перцем по вкусу. Базилик вымыть, нарезать полосками и посыпать ризотто. К ризотто можно подавать смешанный зеленый салат и то вино, которое использовалось для приготовления блюда.

РИС ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 15 минут. 50 г риса, 20 г сливочного масла, 30 г сыра

Перебранный и промытый рис кладут в кастрюлю и заливают небольшим количеством бульона. Варят, помешивая веселкой, и постепенно вливая бульон. Когда рис сварится, солят, добавляют сливочное масло и тертый сыр и тщательно перемешивают. Подают как горячую закуску.

РОЖКИ В СЫРНОМ СОУСЕ, блюдо итальянской кухни. 3,5 л воды, 2 ч. л. соли, 350 г рожков из муки грубого помола, 300 г лука-порея, 3 ст. л. дезодорированного масла, 250 г творога, 100 г твердого сыра, 1/2 стакана сливок, щепотка порошка имбиря, белого перца и соли, 1 ст. л. свежего шалфея (можно заменить укропом или петрушкой)

Вскипятить подсоленную воду, добавив туда 2 капли масла. Всыпать рожки в воду и варить 15 минут

Затем откинуть на дуршлаг. От лука-порея нужны только белые части. Порезать порей колечками и потушить в 1 ст. л. масла с небольшим количеством воды примерно 10 минут. Положить творог в отдельную посуду, добавить тертый сыр, залить сливками, добавить имбирь, перец и соль. Разогреть на слабом огне, затем смешать с луком. Разогреть рожки в оставшемся масле, положить в подогретые тарелки и заправить соусом. Посыпать рожки зеленью шалфея. С макаронами можно подать зеленый салат.

РУБЕЦ ПО-МИЛАНСКИ, второе блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 90 минут. 200 г рубцов, 10 г сливочного масла, 20 г брынзы, 50 г томатного соуса

Подготовленные рубцы отваривают, нарезают соломкой и поджаривают на масле. Готовые рубцы раскладывают на тарелке, посыпают тертой брынзой. Отдельно подают томатный соус.

РЫБА БЕЛАЯ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20-25 минут

4 куска филе белой рыбы по 100 г, 500 г помидоров черри, 50 г черных маслин, 25 г кедровых орехов, оливковое масло, свежий базилик, соль, перец

Разогреть духовку до 180 градусов. Взять филе, приправить солью и перцем. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и обжарить филе в течение 2-3 минут до хрустящей корочки

Филе переложить на противень. Порезать помидоры пополам, выложить на рыбу. Нарезать маслины, положить на помидоры, затем добавить 25 г кедровых орехов. Поставить противень в духовку и запекать 12-15 минут. Достать из духовки, посыпать базиликом. Разложить по тарелкам и побрызгать оливковым маслом

.

РЫБА БЕЛАЯ С ЛИМОННОЙ КОРОЧКОЙ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

4 куска белой рыбы по 100 г, 50 г хлебных крошек, 1 лимон, 25 г тертого сыра пармезан, 50 г сливочного масла, оливковое масло, перец, соль

Из лимона выжать сок, цедру натереть. Смешать хлебные крошки с цедрой, добавить сыр пармезан, нарезанную петрушку, соль и перец. Белую рыбу обжарить в небольшом количестве оливкового масла до мягкости. Перевернуть и посыпать смесью с крошками. Поставить сковороду на 2-3 минуты в горячий гриль. Добавить 50 г сливочного масла с соком 1 лимона. Растопить в сковороде с рыбой и подавать на стол.

РЫБА ПО-СИЦИЛИЙСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 60 минут. 2 кг судака или 2,5 кг сазана, 400 г репчатого лука, 1 кг картофеля, 1 кг кабачков, 700 г шампиньонов, 400 г оливкового масла, 400 мл воды, 200 г лимона, перец, соль

Крупную рыбу (сазана, судака и др.) очищают и потрошат, делают косые надрезы с обеих сторон тушки и кладут в них по половине ломтика лимона. Рыбу укладывают на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг раскладывают нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, кабачки и сверху — нарезанные тонкими ломтиками свежие грибы, солят, посыпают черным перцем, поливают оливковым маслом и водой и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 °С

Подают на том же блюде.