ПИЦЦА С КАПЕРСАМИ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 105 минут

Для теста: 1 столовая ложка дрожжей; 1 чайная ложка сахарного песка; 100 г маргарина; 2 стакана муки; 1 чайная ложка соли; 1 луковица

Для начинки: 400 г сыра; 1 стакан нежирного творога; 1 пучок зеленого лука; 3 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки; 1 кг свежих помидоров; 3 столовые ложки каперсов; 3 столовые ложки оливкового масла; соль, перец — по вкусу

Развести в 1 стакане теплой воды дрожжи и сахар, накрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Смешать муку с солью, прибавить растопленный маргарин, разведенные дрожжи и вымешивать до тех пор, пока тесто не сделается гладким. Замешенное тесто накрыть чистой тканью и поставить в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в два раза)

Смешать сыр с творогом. Нарезать зеленый лук. Размять чеснок и перемешать его с луком, посолить и поперчить по вкусу. Нарезать колечками лук. Вымыть и нарезать кружками томаты

Тесто раскатать в лепешку и выложить на смазанный жиром лист, края теста защипать. Намазать на лепешку ровный слой творожно-сырной массы, сверху равномерно расположить лук и кружки томатов

Дать пицце постоять 15 минут. После этого посыпать сверху каперсами, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 225 °С в течение 45 минут

Нарезать пиццу полосками и украсить сырными палочками, всевозможной зеленью. К этой пицце подать апельсиновый напиток

Калорийность 1 порции (200 г) — 160 ккал.

ПИЦЦА С ОСТРОЙ СВИНИНОЙ И ПЕРЦЕМ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

1 упаковка обычного теста для пиццы

Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла; 1 упаковка томатного наполнителя; 130 г тертого сыра «моццарелла»; 3-4 итальянские свиные сосиски; соль и перец; 1 нарезанный желтый сладкий перец (без семян); 2 ст. ложки тертого сыра «пармезан»; мелко нарезанная свежая петрушка

Разогрейте духовку до 220 °С. Смочите тесто 1 столовой ложкой масла. Распределите сверху томатный наполнитель. Посыпьте сыром «моццарелла». Возьмите острый нож и снимите с сосисок шкурку

Порубите сосиски и посыпьте на сыр. Поперчите и посолите

Сверху разложите нарезанный перец, посыпьте сыром «пармезан» и полейте оставшимся оливковым маслом. Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не станет хрустящим. Украсьте петрушкой.

ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 30 минут. Начинка для пиццы: 5-6 помидоров; 150 г сыра; 0,5 стакана оливкового масла; сухой майоран; горчица по вкусу

Тесто раскатать в лепешку, смазать горчицей и маслом. Равномерно расположить на нем помидоры, нарезанные кружками. Посыпать майораном и накрыть ломтиками сыра. Сбрызнуть маслом

Выпекать в хорошо разогретом духовом шкафу в течение 20 минут

Калорийность 1 порции (200г) — 200 ккал.

ПИЦЦА ХЛЕБНАЯ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут. 1 упаковка теста для приготовления пиццы в глубокой сковороде; 90 г мелко нарезанных ломтиков салями; 3 мелко нарезанных пера зеленого лука; 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей зелени

Для начинки: растопленное масло для обмазки; 4 ломтика плавленого сыра «чеддер»

Масло с помидорами и базиликом: 190 г размягченного сливочного масла; 3 чайные ложки томатной пасты; 2 чайные ложки мелко нарезанного базилика; 1 чайная ложка лимонного сока

Промажьте 500-граммовую форму для выпечки хлеба. Разомните тесто и смешайте его с нарезанной салями, зеленым луком и зеленью. Придайте тесту соответствующую форму, покройте полиэтиленовой пленкой и дайте подойти — тесто должно подняться до краев формы для выпечки

Разогрейте духовку до 190 °С. Промажьте буханку растопленным маслом. Поставьте в духовку на 25-30 минут. Достаньте тесто из формы и переложите его на противень. Нарежьте сыр ломтиками и разложите в виде решетки поверх буханки. Снова поставьте в духовку на 3-4 минуты, чтобы сыр расплавился

Охладите

Приготовьте масло с помидорами и базиликом. Для этого в кастрюле перемешайте масло с томатной пастой, базиликом и лимонным соком. Переложите смесь в пиалу и остудите. Нарежьте пиццу ломтиками и подавайте с приготовленным маслом.

ПИЦЦА-РУЛЕТ С КРЕСС-САЛАТОМ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

1 упаковка теста для приготовления пиццы в глубокой сковороде; веточки кресс-салата

Для начинки: 6 чайных ложек сливочного масла; 1 мелко нарубленная луковица; 3 мелко нарубленных пучка кресс-салата; 250 г творога; 3 ст. ложки тертого сыра «пармезан»; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 взбитое яйцо; соль; перец

Приготовьте начинку. В кастрюле растопите масло, положите лук и отпассеруйте до мягкости в течение 5 минут. Добавьте нарубленный кресс-салат и оставьте на огне еще на 3 минуты. Снимите с огня, добавьте творог, 2 столовые ложки сыра «пармезан», лимонный сок и яйцо. Перемешайте, поперчите и посолите. Охладите до затвердения

Промажьте маслом противень. Посыпьте мукой поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, и раскатайте его в виде прямоугольника 25х35 см

Равномерно распределите по тесту начинку, оставив свободными края. Скатайте в рулет с более широкого конца. Как следует соедините края теста. Разрежьте на 8-10 ломтиков и разложите их на противне. Покройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут

Тем временем разогрейте духовку до 220 °С. Посыпьте рулетики оставшимся сыром «пармезан». Пеките в течение 20 минут, пока тесто не подрумянится. Украсьте кресс-салатом.

ПЛОВ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 35 минут. 50 г риса, 30 г сливочного масла, 30 г сыра, шафран , 100 мл бульона, соль

Промытый рис засыпают в кастрюлю, заливают небольшим количеством бульона и варят, помешивая веселкой и постепенно вливая остальной бульон. Затем доводят до готовности, кладут соль, шафран, сливочное масло, тертый сыр и хорошо размешивают. Подают как горячую закуску.

ПЛОВ ПО-МИЛАНСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 50 минут. 100 г риса, 30 г сливочного масла, 80 г грибов, 80 г помидоров, 40 г швейцарского сыра

Припускают рис в бульоне с маслом так, чтобы он получился рассыпчатым. Грибы — свежие шампиньоны — отваривают, нарезают соломкой. Помидоры измельчают и пассеруют на масле. Все кладут в рис, перемешивают, солят и ставят в жарочный шкаф на 20 минут. При подаче посыпают тертым сыром. Отдельно в соуснике подают томатный соус.

ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 25 минут. 80 г помидоров, 2 яйца, 20 г брынзы, 10 г сухарей, 8 г сливочного масла

Помидоры моют и разрезают пополам, вынимают мякоть с семечками и укладывают на противень. В каждую половинку помидора выливают по яйцу и посыпают измельченной брынзой, сухарями, сверху кладут кусочки сливочного масла и запекают в жарочном шкафу.

РАВИОЛИ С СЫРОМ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 1 час 45 минут. 6-7 яиц, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 500 г муки, 250 г сыра «Пармезан», 250 г сыра «Рикотта», белый перец на кончике ножа, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 2-3 л. воды, 1 ч. л. соли, 125 г сливочного масла

В большую миску вбить 4-5 яиц, приправить солью и перцем, смешать с растительным маслом, добавить немного муки. Остальную муку высыпать в другую миску, влить в нее яичную массу и месить до получения блестящего эластичного теста. Тесто оставить на 1 час под перевернутой миской. Натереть сыр «Пармезан», смешать с сыром «Рикотта», оставшимися яйцами, приправить солью и мускатным орехом. Тесто раскатать на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм или при помощи машинки при минимальном зазоре между валиками, затем нарезать большими квадратами размером 5 см. Разложить начинку по квадратам, края квадратов смочить водой и скрепить. Подсоленную воду довести до кипения

Варить в ней равиоли 5 минут, вынуть из воды и дать стечь. Сливочное масло подогреть до светло- коричневого цвета, смешать с оставшимся сыром и осторожно выложить в него равиоли.

РАВИОЛИ СО ШПИНАТОМ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 1 час 45 минут. 300 г муки соль, 5 ст. л. маша из грецких орехов, 6-8 ст. л. чуть теплой воды, 300 г шпината, 2 зубчика чеснока, 100 г татарского бифштекса, 100 г брынзы «Пекарит», 2 ст. л. крупно нарубленных фисташек, по 1 щепотке соли, свежемолотого черного перца и натертых мускатных орехов, 3 л воды, по 1 ч. л. соли и масла

Из муки, яиц, соли, 3 ст. л. орехового масла и воды замесить тесто, чтобы оно получилось эластичным

Тесто смазать небольшим количеством орехового масла и оставить подходить на 1 час. Шпинат перебрать, тщательно промыть и, не обсушивая, готовить на сильном огне 2 минуты, затем хорошо отжать и крупно порубить. Чеснок очистить, мелко нарезать, раздавить в чесночнице и смешать с мясом

Мясо обжарить в оставшемся масле, слегка охладить и смешать со шпинатом, брынзой, фисташками, приправить солью и пряностями. Тесто раскатать двумя коржами на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм. Начинку разложить кучками на 1 корже теста, расстояния между ними смочить водой, накрыть вторым коржом теста и хорошо прижать в свободных от начинки местах. Равиоли вырезать специальным колесиком и варить в кипящей подсоленной воде с маслом 5 минут.