БОСТУРМЕ ПО-КАЗАХСКИ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 270 минут. 330 г баранины, 70 г репчатого лука , 20 г уксуса ( 3 %), 5 г жира, 70 г помидоров, 25 г зеленого лука , 0,05 г черного перца, соль

Баранину (корейка, тазобедренная часть) нарезают (2 кусочка на порцию) в виде широкой ленты, слегка отбивают, солят и посыпают перцем. Затем добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, заливают уксусом и ставят в холодное место на 3-4 часа

На середину маринованного мяса укладывают нарезанные дольками свежие или соленые помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. После этого мясо сворачивают трубочкой в виде колбаски, нанизывают на шпажку сначала целый помидор, потом мясо, снова целый помидор. Жарят в мангале над раскаленными углями, периодически смазывая жиром. Подают бостурме на шпажке (по 2 на порцию), посыпав мелко шинкованным зеленым луком.

ТОКАШ (КАЗАХСКАЯ ЛЕПЕШКА), блюдо казахской кухни. Время приготовления — 120 минут. 160 г муки, 2 г дрожжей, 3 г соли, 2 г жира

Из муки, воды, дрожжей и соли замешивают тесто. Затем тесто разделывают по 1 куску на порцию

Каждый кусок теста хорошо обминают и обваливают в муке, раскатывают в виде круглой лепешки, в середине делают небольшое углубление, дают расстояться и прокалывают в нескольких местах

Выпекают в тандыре или кладут лепешку на смазанную жиром сковороду и выпекают в жарочном шкафу

Лепешку можно приготовить и другим способом. После формования ее опускают в подсоленную воду и отваривают до готовности. Затем колеруют в жарочном шкафу.

КЕСПЕ С МЯСОМКЕСПЕ С МЯСОМ, первое блюдо казахской кухни. Время приготовления — 50 минут. 100 г костей (для бульона), 80 г говядины, 25 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г топленого сала, 5 г зелени, специи, соль

Для лапши: 40 г муки, 1 яйцо, 20 г воды, 2 г соли

Из муки, яиц и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто, тонко раскатывают его, сворачивают трубочкой и нарезают тонкой соломкой

В подсоленный костный бульон кладут мясо, варят его до готовности и нарезают (1-2 кусочка на порцию). В бульон опускают нарезанную соломкой пассерованную морковь, лапшу и варят до тех пор, пока лапша не всплывет, добавляют сырой репчатый шинкованный лук, перец, отварное мясо, лавровый лист и доводят кеспе до готовности. Перед подачей кеспе посыпают зеленью.

МИ-ШУЖУК, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 150 минут. 800 г мозгов, 400 г баранины, 130 г риса, 160 г репчатого лука, 10 г соли, 1 г черного перца, 200 г кишок

Мозги заливают холодной водой, замачивают в течение 1-2 часов и очищают от верхней пленки и кровоподтеков. Мякоть баранины или говядины (котлетное мясо) нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Репчатый лук мелко рубят. Рис перебирают и промывают. Затем смешивают мозги, баранину, рис, лук, заправляют солью, молотым черным перцем и разводят холодной водой до густоты полужидкой каши

Полученным фаршем начиняют кишки, перевязывают концы, делают несколько проколов иглой и отваривают в кипящей воде до готовности.

ЧАЙ ПО-КАЗАХСКИ, казахский напиток. 2 г чая, 15 г сахара, 30 мл молока

Излюбленным в Казахстане считается чай черный байховый. Перед заваркой фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, кладут в него чай и заливают кипятком. Чайник ставят на горячее место и настаивают 5 минут, не допуская кипения

При подаче крепко заваренный чай разливают в пиалы и доливают кипятком. Отдельно подают сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки.

АЙРАН, казахский напиток. Время приготовления — 400 минут. 220 мл молока, 40 мл кефира

Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску (простоквашу, кефир), размешивают, разливают в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрывают крышкой и выдерживают для созревания 5-6 часов.