ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ, мясное блюдо казахской кухни. 110 г говяжьей охлажденной печени, 60 г курдючного сала , 10 г зелени, соль

Обработанную говяжью печень нарезают брусочками 1,5-2 см, длиной 5 см, массой 15-20 г. Курдючное сало нарезают квадратиками или кружочками. Затем нанизывают на шпажку вперемешку кусочки печени и сала и жарят над углями в мангале, периодически сбрызгивая солевым раствором (на 1 л воды 100 г соли). Подают шашлык на шпажке (по 2-3 на порцию), посыпав рубленой зеленью.

АСЫП, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 80 минут. 200 г баранины, 200 г сердца, 240 г легкого, 170 г печени, 150 г курдючного сала, 150 г риса, 120 г репчатого лука, 200 г бараньих кишок, 15 г соли, 1 г черного молотого перца

Мякоть баранины, сердце, легкое и печень нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. Затем добавляют мелко нарезанное курдючное сало, рубленый репчатый лук, промытый рис, соль, молотый черный перец, все хорошо перемешивают и разводят холодной водой. Фарш должен быть полужидким (на 1кг фарша 350 г воды)

Полученным фаршем с помощью колбасного шприца или через мясорубку, в которую вместо решетки вставляют металлическую цевку, начиняют бараньи кишки. Затем кишки завязывают с двух концов, прокалывают в нескольких местах иглой, кладут в кипящую подсоленную воду или бульон и варят 50-60 минут. Подают асып в горячем или холодном виде.

АСЫП, ЖАРЕНЫЙ НА УГЛЯХ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 80 минут. 80 г бараньих кишок, 50 г баранины, 10 г курдючного сала, 20 г сердца, 20 г бараньих почек, 30 г репчатого лука, 2 г чеснока, 5 г кинзы, соль, специи

Обработанные и подготовленные мясопродукты пропускают через мясорубку, сало нарезают мелкими кубиками, добавляют мелко нарубленные лук, чеснок, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешивают. Приготовленным фаршем наполняют обработанные бараньи кишки, нарезанные длиной 10-15 см, оба конца перевязывают, образуя кольцо, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями. Подают асып целиком, посыпав рубленой зеленью.

АЩЫ СОРПА, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 50 минут. 100 г костей (для бульона), 170 г говядины (грудинка) или баранины, 50 г репчатого лука, 25 г курдючного сала или 15 г топленого масла, 30 г редьки, 40 г помидоров, 2 г чеснока, 15 г винного уксуса , 1 яйцо, 15 мл молока, 5 г зелени, специи, соль

Говяжье или баранье мясо нарезают кусочками массой 10-15 г в виде лапши, солят, посыпают перцем и обжаривают до образования корочки вместе с курдючным или говяжьим салом. После этого добавляют шинкованный лук, нарезанную соломкой редьку и продолжают жарить еще 8-10 минут. Затем кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, мелкорубленый чеснок, лавровый лист, добавляют винный уксус, немного бульона и тушат все до готовности. Тушеные продукты опускают в процеженный костный бульон, добавляют яичный омлет, нарезанный в виде лапши или квадратиков, дают вскипеть и доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью.

БАЛИШ (пирог), блюдо казахской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г муки, 20 г сливочного масла, 110 г мяса (баранина или телятина), 100 г курицы, 15 г риса , 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 г соли, 0,02 г молотого перца

Из муки, сливочного масла, воды и соли замешивают тесто средней густоты. Кусок теста раскатывают в виде лепешки толщиной 1 см и закрывают ею дно и борта сковороды. Сверху на лепешку в один слой укладывают фарш из мякоти баранины, нарезанной мелкими кубиками, риса отваренного до полуготовности, рубленого репчатого лука, заправленного небольшим количеством воды, соли и черного молотого перца

На мясной фарш кладут слой тонких кусочков мякоти сырого мяса курицы или гуся и закрывают мясным фаршем и раскатанной в виде квадрата второй лепешкой из теста. Края лепешек защипывают, сверху делают в нескольких местах проколы и закрывают отверстия колпачками из теста

Выпекают балиш в жарочном шкафу при температуре 210-220 °С в течение 20-25 минут. Во время выпечки через отверстия несколько раз добавляют небольшое количество бульона, чтобы балиш был более сочным. Подают в горячем виде.

БАУРСАК ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 70 минут. 80 г муки, 1 г дрожжей, 1 г соли, 4 г сахара, 15 г топленого сала (для обжарки)

Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замешивают тесто и ставят для расстойки. Затем тесто раскатывают в виде колбасок и нарезают кусочками массой 15 г, закатывают шариками и жарят во фритюре.

БАУРСАК ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 30 минут. 70 г муки, 20 г молока, 8 яиц, 1 г соли, 5 г сливочного масла, 15 г жира (для обжарки)

Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением соли замешивают пресное тесто, которое раскатывают слоем толщиной 3-4 мм. Затем из теста нарезают квадратики размером 3х3 или 4х4 см и жарят их во фритюре. Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.

БАУРСАК ИЗ ТВОРОГА, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 40 минут. 150 г творога, 50 г муки, 15 г сливочного масла , 1 яйцо, 10 г сахара, 1 г соли, 25 г жира (для обжарки), 40 г сметаны или 15 г сахарной пудры

Творог протирают через сито, добавляют сырое яйцо, размягченное сливочное масло, сахар, соль, муку, хорошо перемешивают, раскатывают в виде жгута, разделывают на кусочки массой 20-25 г. Затем кусочки формуют в виде шариков, отваривают в крутом кипятке, откидывают на сито, дают стечь воде, панируют в муке и обжаривают на сковороде или противне с жиром до образования румяной корочки

При подаче заливают сметаной или посыпают сахарной пудрой.

БЕЛЬДЕМЕ (седло из баранины), блюдо казахской кухни. Рецепт на 8-10 порций. Время приготовления — 160 минут

1,7 кг баранины, 80 г топленого масла, 500 г риса, 3 г чеснока, 20 г зелени, 15 г соли

Из целой туши молодой баранины отделяют поясничную (почечную) часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами, слегка подрезают с двух сторон пашину и подворачивают ее под корейку, натирают солью, чесноком и обжаривают на топленом масле в жарочном шкафу до готовности

Перед подачей мякоть мяса срезают с позвонков, нарезают наискось поперек волокон широкими ломтиками. Освобожденные от мяса позвоночные кости без расчленения на суставы укладывают на блюдо, на них с двух сторон — нарезанное мясо, придавая вид целого седла. Кушанье гарнируют припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясным соком, полученным при обжарке и украшают зеленью.

БЕЛЯШИ, блюдо казахской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 70 минут. Для теста: 80 г муки, 40 мл воды или молока, 2 г дрожжей , 2 г сахара, 1 г соли

Для фарша: 150 г говядины или баранины, 30 г репчатого лука, 0,5 г черного молотого перца , 2 г соли, 15 мл воды, 20 г топленого масла (для жарки)

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, разделывают на лепешки массой 40 г, на середину кладут 50 г фарша, края поднимают вверх и защипывают, оставляя отверстие. После этого изделию придают круглую форму

Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, перец, воду и тщательно перемешивают

Беляши обжаривают на сковороде в масле с двух сторон до готовности, причем сначала кладут их на сковороду отверстием вниз. Подают по 3 беляша на порцию.