САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ («ШАЛАГАМ»), блюдо казахской кухни. Время приготовления — 20 минут. 140 г редьки, 30 г сладкого перца, 20 г моркови, 20 г репчатого лука , 10 г джусая, 5 г зелени, 10 г чеснока

Для заправки: 25 г растительного масла, 25 г уксуса ( 3 %), 2 г сахара, перец, соль

Промытые и очищенные редьку и морковь строгают тонкой стружкой и перетирают с солью. Перец (после удаления сердцевины и семян) и репчатый лук нарезают тонкой соломкой. Бланшированный душистый лук — джусай и чеснок мелко рубят. Овощи перемешивают, добавляют соль, салатную заправку и укладывают горкой в салатницу. Перед подачей посыпают рубленой зеленью. Украшают ломтиками перца и редьки.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ ПО-КАЗАХСКИ, блюдо казахской кухни. 140 г редьки, 40 г сладкого перца, 20 г репчатого лука , 10 г джусая, 7 г зелени, 7 г уксуса ( 3 %), 10 г растительного масла, соль, перец

Редьку шинкуют тонкой соломкой и бланшируют. Затем охлаждают и смешивают с мелко нашинкованным луком, сладким перцем и джусаем, заправляют красным молотым перцем, солью добавляют уксус. Все перемешивают, плотно укладывают в посуду и выдерживают на холоде 7 часов

Перед подачей салат заправляют растительным маслом и смешивают с зеленью. Подают как самостоятельное блюдо или как дополнительный гарнир к холодным мясным, рыбным и горячим блюдам.

САЛАТ ПО-КАЗАХСКИ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 90 минут. 130 г говядины, 2 г растительного масла, 2 яйца, 10 г молока, 3 г топленого масла, 70 г картофеля, 60 г соленых огурцов, 20 г моркови, 15 г зеленого горошка, 40 г яблок, 40 г майонеза, 15 г сметаны, соль, специи

Мясо (толстый и тонкий края, внутренняя часть задней ноги) жарят целым куском в жарочном шкафу и нарезают тонкими ломтиками. Соленые огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки без семенной коробки нарезают тонкими ломтиками. Затем добавляют зеленый горошек и все перемешивают и посыпают перцем. Салат заправляют сметаной и майонезом

Заправленный салат кладут горкой в салатник, украшают ломтиками мяса, дольками яблок, омлетом, приготовленным из яиц и зеленью.

СОЛЯНКА ПО-КАЗАХСКИ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 60 минут. 100 г костей, 60 г говядины (грудинка), 30 г бараньей колбасы или копченой баранины, 40 г говяжьего языка, 70 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 25 г томатного пюре, 5 г зелени, 30 г сметаны, специи, соль

Для клецек: 20 г муки, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г бульона, 1 г соли

Репчатый лук шинкуют и пассеруют, затем добавляют томат и снова пассеруют 5-7 минут. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль на 4 части, нарезают тонкими ломтиками, заливают крепким бульоном и припускают

Отварное мясо и язык, а также баранью колбасу и казы нарезают тонкими ломтиками. В кипящий бульон кладут подготовленные огурцы, лук с томатным пюре, мясопродукты, черный перец горошком, лавровый лист, доводят до кипения и варят до готовности. Подают вместе с горячими клецками, сметаной и зеленью

Приготовление клецек заварных. В кастрюлю вливают бульон или воду, добавляют соль, масло и нагревают до кипения. Затем всыпают просеянную муку, хорошо вымешивают и проваривают 5-6 минут

После этого тесто снимают с огня и постепенно добавляют по одному сырому яйцу при непрерывном помешивании. Когда тесто станет тягучим, в столовую ложку набирают тесто, а чайной вынимают часть его и опускают в горячую подсоленную воду или бульон и варят при слабом кипении 5-6 минут

Клецки можно приготовить и с помощью кондитерского мешка, выпуская тесто на пергамент, смазанный маслом. Затем тесто погружают в бульон и варят до тех пор, пока клецки всплывут.

СОМСА ПО-КАЗАХСКИ, блюдо казахской кухни. Для теста: 70 г муки, 10 г сливочного масла, 20 мл горячей воды, 1,5г соли

Для фарша: 100 г легкого , 40 г сердца, 35 г печени, 15 г репчатого лука, 1,5 г муки, 15 г жира, 0,02 г перца

Из муки, сливочного масла и горячей подсоленой воды замешивают сдобное некрутое пресное тесто, раскатывают в виде колбасок и нарезают кусками массой 100 г. Затем раскатывают лепешки, на которые кладут фарш. Края лепешки защипывают, придают сомсе треугольную форму, смазывают яйцом и выпекают в жарочном шкафу

Приготовление фарша. Обработанные легкое, сердце и печень отдельно отваривают до готовности, затем пропускают через мясорубку, заправляют пассерованным луком, перцем и белым жидким соусом, состоящим из пассерованной муки, разведенной горячим мясным бульоном. После этого фарш тщательно перемешивают. Подают сомсу в горячем виде.

СОРПА (БУЛЬОН), блюдо казахской кухни. Время приготовления — 200 минут. 100 г костей, 160 г говядины (грудинка), 25 г репчатого лука, 20 г моркови, 5 г зелени, соль, специи

Для баурсаков: 35 г муки, 4 яйца, 3 г сливочного масла, 3 г сахара, 0,5 г дрожжей, 6 г топленого сала

Каждую порцию сорпы готовят отдельно в глиняном горшочке вместимостью 600 г. В горшочек кладут 2-3 куска грудинки с косточкой, заливают бульоном, солят и варят при слабом кипении. За 10-15 минут до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист, нарезанный репчатый лук и морковь

Подают сорпу в большой пиале (кесе), можно подать и в глубокой тарелке, сверху посыпают рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке подают баурсак — мучное кулинарное изделие.

ТАРЫ СОРПА, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 120 минут. 150 г костей (для бульона), 90 г говядины или баранины, 65 г тары, 40 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 25 г кефира или простокваши, специи, соль

Овощи для бульона: 20 г моркови, 20 г репчатого лука 20; зелень

Для тары: 60 г пшена, 10 г сливочного масла

Мясо варят в костном бульоне. Готовое мясо нарезают мелкими кубиками, а бульон процеживают

Для приготовления тары пшено перебирают, промывают, подсушивают и обжаривают в жарочном шкафу на сливочном масле 20-25 минут

В кипящий бульон кладут мясо, тары, добавляют мелко рубленный пассерованный лук и доводят до готовности. Перед подачей в тарелку или кесе с супом добавляют простоквашу или кефир и посыпают мелко рубленной зеленью.

ТУРЛИ ЕТТЕР, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 15 минут. 90 г говядины, 60 г языка, 40 г копченой баранины, 80 г курицы, 5 г топленого сала, 100 г квашеной капусты, 25 г моченых яблок, 10 г изюма, 20 г репчатого лука, 5 г сахара, 10 г растительного масла, соль, перец

Жареные говядину (тонкий или толстый края, внутренняя часть задней ноги) и курицу, отварной язык и копченую баранину нарезают в холодном виде тонкими ломтиками, укладывают на блюдо и гарнируют квашеной капустой. Предварительно в отжатую капусту кладут шинкованный репчатый лук, нарезанные ломтиками яблоки, изюм, все перемешивают и заправляют растительным маслом, сахаром, солью и молотым перцем.

ЧАК-ЧАК, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 120 минут. 80 г муки, 1 яйцо, 20 мл молока, 2 г соли, 5 г сахара, 10 г сливочного масла, 15 г растительного масла (для жарки), 10 г меда, 10 г сахара

Сырые яйца растирают с сахаром и сливочным маслом, разводят некипяченым холодным молоком, солят, постепенно засыпают муку и замешивают пресное тесто, дают ему расстояться. Затем раскатывают его на пласты толщиной 4 мм и нарезают из них такой же ширины полоски, закатывают их круглыми жгутами и нарезают поперек в виде круглых шариков. Шарики погружают в кипящее масло и обжаривают 7-8 минут до светло-желтого цвета. Обжаренные изделия откидывают на сито и оставляют на 5-6 минут, чтобы стек жир

Мед кипятят, добавляют в него сахар и уваривают до густоты тягучего сиропа. Им заливают изделия из теста, хорошо перемешивают их, выкладывают в форму или раскладывают тонким слоем в виде прямоугольника на смазанном жиром столе, дают остыть, а затем нарезают ромбиками или квадратиками размером 4х4 см

При подаче готовые изделия укладывают горкой на блюде.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо казахской кухни. 220 г баранины, 60 г репчатого лука , 20 г уксуса ( 3 %), 1 г сахара , 0,5 г перца

Мякоть баранины (корейка, тазобедренная часть) нарезают кусочками массой 25-30 г, солят, посыпают перцем, смачивают уксусом, добавляют небольшое количество тонко нарезанного лука, сахар, перемешивают и маринуют в глиняной или фаянсовой посуде 5-6 часов в холодном месте. Затем мясо нанизывают на шпажку и обжаривают над углями в мангале. При подаче шашлык посыпают отдельно маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами.