БАРАНИНА В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут 500 г очень тонко нарезанного седла барана; 3 столовые ложки темного соевого соуса; 5 столовых ложек арахисового масла; 1 столовая ложка рисового вина или сухого хереса; 0,5 чайной ложки морской соли; 2 толченых зубчика чеснока; 8 нарезанных перышек зеленого лука; 1 столовая ложка рисового уксуса; 0,5 чайной ложки молотого сычуаньского перца; 2 столовые ложки кунжутного масла

Смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, 2 столовые ложки арахисового масла, рисовое вино, соль и сычуаньский перец. Залейте этой смесью баранину и оставьте на 30 минут

Нагрейте остальное масло в сковороде «вок» до появления дымка, положите чеснок и баранину. Жарьте в течение 2 минут, пока баранина слегка не изменит цвет. Выньте баранину и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Положите туда зеленый лук и жарьте 2 минуты. Затем налейте оставшийся соевый соус и уксус. Продолжайте жарить еще 1 минуту, затем добавьте кусочки баранины и кунжутное масло. Прожарьте все вместе в течение 1 минуты, убедившись, что баранина и соус хорошо перемешались.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ ПО-ХУНАНЬСКИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

1 слегка взбитый яичный белок; 2 столовые ложки кукурузной муки (крахмала); белый молотый перец по вкусу; 500 г тонко нарезанного филе баранины; 2,5 стакана растительного масла; 3 ломтика очищенного и мелко нарубленного свежего имбирного корня; 100 г подсушенных и порубленных консервированных ростков бамбука; 1 нарезанный на полоски маленький красный сладкий перец (без семян); 3 мелко нашинкованных перышка зеленого лука; 60 г нарезанных на полоски огурцов; 2 чайные ложки рисового вина или сухого хереса

Смешайте яичный белок, кукурузную муку (крахмал), соль и перец. Обмажьте этой смесью полоски баранины и оставьте на 30 минут. Нагрейте масло в сковороде «вок», аккуратно положите туда баранину, отделив кусочки друг от друга, и жарьте при непрерывном помешивании в течение 2 минут. Шумовкой выньте баранину из масла и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки

Добавьте имбирь, бамбуковые ростки, сладкий перец, зеленый лук и огурцы и жарьте 4 минуты. Затем положите обратно баранину и жарьте на сильном огне в течение 1 минуты, время от времени встряхивая сковороду. Влейте рисовое вино или сухой херес.

ЯЙЦА ЧАЙНЫЕ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут. 8 яиц; 3 ст. ложки черного чая «кимун»; 1 ст. ложка морской соли; 1 чайная ложка китайского порошка из пяти специй; 2 ст. ложки темного соевого соуса

Залейте яйца водой и варите яйца 8-10 минут. Затем охладите под струей холодной воды в течение 5 минут. Покатайте и осторожно надавите на яйца так, чтобы скорлупа треснула, но не снимайте ее с яиц

В небольшой кастрюле смешайте чай, соль, порошок из специй и соевый соус, добавьте воды

Затем положите яйца в один слой и, доведя до кипения, варите на медленном огне в течение 30 минут

Выключите огонь и оставьте яйца для охлаждения в той же смеси. Перед подачей на стол очистите яйца от скорлупы.

ЯО МАИС, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 1 час 45 минут. 3 сушеных китайских гриба (муэр), 300 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, 200 г креветок, 200 г копченой свинины, по 1/2 ч. л. соли и сахара, свежемолотый белый перец, 4 ст. л. рисовой водки, 4 ст. л. кунжутного масла, 8 ст. л. соевого соуса, мука для посыпки

Размочить грибы в теплой воде. Муку просеять в миску. Яйцо смешать с водой и солью, вылить в муку, замесить тесто и оставить подходить накрытым на 1 час. Креветки и обсушенные грибы мелко нарезать вместе с копченой свининой, приправить солью, сахаром, перцем и рисовой водкой. Из теста сформировать рулет толщиной 3 см и отделить от него 40 шариков. Шарики теста очень тонко раскатать и посыпать мукой. Разложить начинку на кружки. Края смочить водой, сложить кружки пополам и согнуть в виде полумесяцев. Полумесяцы выложить на смазанное кунжутным малом блюдо и готовить на пару 15 минут. Соевый соус смешать с оставшимся кунжутным маслом и подавать к столу с мешочками.

БАРАНИНА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

1 яичный белок; 3 столовые ложки кукурузной муки (крахмала); 1 чайная ложка морской соли; 1 столовая ложка рисового вина или сухого хереса; 500 г нарезанного на полоски филе баранины; 1,3 стакана растительного масла; 10 нарезанных перышек зеленого лука; 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 1 чайная ложка коричневого сахара; 2 чайные ложки темного соевого соуса; 0,25 чайной ложки молотого белого перца; 1 чайная ложка кунжутного масла

Смешайте яичный белок, кукурузную муку (крахмал), 0,5 чайной ложки морской соли и рисовое вино

Обмакните в эту смесь кусочки баранины. Нагрейте масло в сковороде «вок» до появления дымка, положите баранину маленькими порциями, отделяя полоски друг от друга, и жарьте в течение 2 минут

Выньте баранину, дайте стечь маслу и положите в теплое место. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Всыпьте зеленый лук, чеснок, имбирь, соль, сахар, соевый соус и перец. Добавьте баранину и прогрейте на медленном огне. Подавайте, побрызгав кунжутным маслом.

БАРАНИНА С КОРИАНДРОМ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

500 г нарезанного на тонкие полоски филе баранины; 1 столовая ложка кукурузной муки (крахмала); 1 чайная ложка гранулированного сахара; 1 чайная ложка кунжутного масла; 2 столовые ложки арахисового масла; 200 г нарезанной капусты брокколи; 3 сушеных черных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 20 минут и обсушенных; 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 1 толченый зубчик чеснока; 2 чайные ложки рисового вина или сухого хереса; 1 столовая ложка темного соевого соуса; 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего кориандра

Положите баранину на блюдо. Смешайте кукурузную муку (крахмал), сахар и кунжутное масло и полейте этой смесью баранину. Оставьте на 30 минут. Нагрейте арахисовое масло в сковороде «вок», положите баранину и жарьте 2 минуты, затем выньте и поставьте в теплое место. В оставшееся масло добавьте брокколи, грибы, зеленый лук и чеснок и жарьте при помешивании 5 минут, пока брокколи не станет мягкой. Затем влейте рисовое вино, соевый соус, положите баранину и кориандр. Жарьте на очень сильном огне еще 1 минуту.

БЛИНЧИКИ КАПУСТНЫЕ, горячая закуска — блюдо китайской кухни. Время приготовления — 50 минут

На 0,5 кг кочанной капусты: 50 г сухого стручкового красного перца; 15 зерен душистого перца; 10 г кунжутного и прокипяченного рапсового масла; соль; 5 г соевого соуса; 2 г уксуса; 5 г сахара; вэйцзин (глютамат натрия)

Капусту вымыть, отделить листья от кочерыжки. Разогреть в сковороде рапсовое масло, положить в него перец (красный и душистый) и прожарить до потемнения. Затем выложить в сковороду листья капусты и, посолив, соевый соус. Жарить до тех пор, пока листья не станут мягкими. Затем облить листья уксусом и положить в тарелку для охлаждения

Поджаренный перец нарезать мелкой соломкой. Расстелить капустные листья, положить в каждый из них нарезанный перец и скатать трубочкой. Нарезать эти трубочки кусками по 3-4 см и разложить на блюде. Из оставшейся на блюде подливы вытащить душистый перец, добавить вэйцзин, кунжутное масло и, тщательно размешав, полить трубочки.

БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 20 блинчиков. Время приготовления — 80 минут

0,8 стакана пшеничной муки; 0,5 стакана кукурузной муки (крахмала); 3 столовые ложки растительного масла; 1,75 стакана воды; 2,5 стакана растительного масла для обжаривания

Смешайте в миске пшеничную и кукурузную муку (крахмал), постепенно добавляйте воду и масло до получения однородного теста

Нагрейте слегка смазанную сковороду диаметром 15 см, вылейте в центр 2 столовые ложки теста и быстро поверните сковороду так, чтобы тесто покрыло все дно

Пеките до тех пор, пока блин не станет сухим (но не румяным), а края блина не будут отставать от краев сковородки

Испеченные блины прикройте влажной салфеткой. Разложите блинчики на столе и на каждый блинчик положите немного начинки. Заверните блинчики в виде конвертика и смажьте края взбитым яйцом, чтобы они не разворачивались.

БОБЫ ЖАРЕНЫЕ В СТРУЧКАХ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

4 чайные ложки арахисового масла; 450 г французских бобов; 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня; 2,5 стакана воды; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1 чайная ложка темного соевого соуса; 4 нарубленных перышка зеленого лука

Нагрейте масло в сковороде «вок», положите в него бобы и имбирь и жарьте 1 минуту. Налейте воду, положите сахар, убавьте огонь и жарьте еще 5-6 минут, пока бобы не станут мягкими

Влейте соевый соус, оставшееся арахисовое масло, сверху посыпьте зеленым луком.

БОБЫ ЗЕЛЕНЫЕ С БАМБУКОВЫМИ РОСТКАМИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

250 г лущеных зеленых бобов (фасоли); 1 столовая ложка растительного масла; 250 г консервированных бамбуковых ростков; 1 стакан куриного бульона; 1 чайная ложка морской соли; 1 чайная ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой; 1 столовая ложка кунжутного масла

Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте бобы и готовьте в течение 8 минут, пока оболочки не начнут отделяться. Слейте воду и снимите оболочки с бобов

Нагрейте растительное масло в сковороде «вок», положите бобы, бамбуковые ростки и жарьте 3 минуты

Добавьте бульон и соль, накройте крышкой и держите на медленном огне 2-3 минуты. Влейте кукурузную муку, разведенную водой, и готовьте до загустения. Подавайте, полив кунжутным маслом.