БОРЩ С ГРУДИНКОЙ ИЛИ КОРЕЙКОЙ, блюдо литовской кухни. Время приготовления — 50 минут. 17 г грудинки или корейки копченой,100 г бульона,65 г свеклы квашеной, 85 г свекольного рассола,10 г репчатого лука, 10 г моркови,4 г корня петрушки, 6 г свиного сала,2 г сахара,100 г отваренного картофеля,15 г сметаны, перец душистый, лавровый лист, соль

В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавить пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 минут положить нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь довести до кипения. При подаче в тарелку положить ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подать отварной картофель.

БОРЩ С УШКАМИ ПО-ЛИТОВСКИ, блюдо литовской кухни. Время приготовления — 90 минут. Для бульона: 50 г кости; 75 г грибного отвара; 60 г свеклы; 7 г репчатого лука; 8 г моркови; 6 г корня петрушки; 1,2мл уксуса (9%); лавровый лист; перец душистый; 2 г соли

Для ушек: 30 г пшеничной муки; 1/2 яйца,10 г воды

Для фарша: 9 г сушеных грибов; 3 г сливочного масла; 14 г репчатого лука; перец; соль

Варить костный бульон с луком и кореньями. За 40 минут до конца варки добавить уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи. Готовый бульон процедить и соединить с грибным отваром

Замесить тесто, раскатать его тонким пластом, нарезать квадратики и вылепить ушки с фаршем, приготовленным из отваренных сушеных грибов, пассерованного лука, соли, перца. При подаче сваренные отдельно ушки положить в горячий бульон и посыпать зеленью.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ ЛИТОВСКИЙ, первое блюдо литовской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 25 минут

3 стакана кислого молока или кефира; 2 стакана кипяченой воды или рассола свеклы; 3 столовые ложки сметаны; 3-4 свеклы или 8-10 свекольных листьев; 3 столовые ложки зеленого лука; 1 столовая ложка зелени укропа; 1 яйцо; 1 свежий огурец средней величины или 8-10 листьев огуречной травы

Кислое молоко хорошо взбивают, добавляют воду, сметану и нарезанную тонкими брусками вареную свеклу или нарезанные вареные листья молодой свеклы, мелко нарезанную зелень укропа, зеленый лук, нарезанные дольками яйцо и кружками — огурцы

Хорошо охлажденный борщ подают с горячим вареным картофелем.

БОРЩОК С УШКАМИ, первое блюдо литовской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут

50 г сушеных белых грибов; 2,5 л воды; 1 луковица; 1 яйцо; 2 столовые ложки растительного масла; 1,5 стакана муки; 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса

Сварить грибной бульон. Затем приготовить фарш: сваренные грибы вынимают из бульона, пропускают через мясорубку и перемешивают а поджаренным луком. Пассеруют 2 столовые ложки муки, разбавляют ее водой до однородной консистенции и постепенно вливают в кипящий грибной бульон. В приготовленный суп добавляют по вкусу соль и уксус

Из оставшейся муки замешивают крутое пресное тесто с добавлением яйца и готовят ушки (наподобие пельменей) с грибным фаршем, слегка отваривают их, а затем обжаривают на растительном масле

Готовые ушки раскладывают в тарелки с супом.

ВАРЕНИКИ «ЛИТОВСКИЕ», блюдо литовской кухни. Время приготовления — 60 минут. Для теста: 100 г муки; 40 мл воды; 1/4 яйца

Для фарша: 250 г картофеля; 20 г репчатого лука;20 г сала шпик; 5 г сливочного масла; 1/4 яйца; 30 г сметаны; перец; соль

Картофель отварить, подсушить и пропустить через мясорубку. Сало шпик нарезать кубиками, пожарить с рубленым луком и соединить с картофелем, добавить сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатать тонкой полосой, на край полосы чайной ложкой положить порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы накрыть фарш, тесто обжать и выемкой вырезать вареники. Варить непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники полить маслом, сметану подать отдельно

Можно положить вареники на металлическую сковородку, залить сметаной, посыпать сыром и запечь в жарочном шкафу.

ВЕДЕРАЙ (картофельные колбаски), блюдо литовской кухни. Время приготовления — 40 минут. Сырой картофель натереть на терке, слегка отжать, посолить и добавить перец и пассерованный лук

Полученной массой не туго начинить кишки и обжарить их в жарочном шкафу до образования коричневой корочки. Подать, нарезав на куски длиной 10-12 см, со шкварками и поджаренным луком.

ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ С ЯБЛОКАМИ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 160-200 минут

4-5 кг гуся; 1 кг яблок (ранета или антоновки)

Очищенными и разрезанными на четвертинки яблоками начинить гуся. Зашить его и жарить в горячей духовке (20 мин на 500 г массы). Следить, чтобы нагрев был несильным и ровным. (При необходимости можно завернуть гуся в смазанную сливочным маслом алюминиевую фольгу, чтобы он не пригорел)

Развести горячей водой оставшийся на противне сок, процедить, добавить пряности и подать в соуснице

Подавать, поливая соком от жарения.

ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ, в литовской кухне широко используют различные продукты земледелия: зерновые, овощи, главным образом свеклу и капусту, из которых готовят первые блюда — щи и борщи

Особой популярностью пользуется картофель, его готовят отварным, подают вместе со сметаной, творогом и молоком. Из картофеля приготовляют клецки, оладьи, цепелинай (зразы), картофель фаршируют, им начиняют вареники. Во многих местах готовят ведерай — толстые свиные кишки с начинкой из тертого сырого картофеля (или крупы с жиром). Очень вкусны вареники из тертого сырого картофеля, начиненные творогом или рубленым мясом. К столу их подают, полив свиным салом со шкварками

В литовской кухне распространены молоко и молочные продукты: творог, простокваша и особенно сметана, которую используют в больших количествах для приготовления различных салатов, холодных закусок. Из кефира в жаркие летние дни готовят холодный литовский борщ

Из мясных продуктов, которые применяют для приготовления национальных блюд, первое место занимает свинина, несколько меньше употребляют баранину, говядину, телятину. Литва издавна славилась своими мясными изделиями: окороками, колбасами, беконом. Отменным вкусом отличается скиландис — колбаса из свиного мяса, которую несколько дней коптят в трубе. Популярностью пользуется и блюдо шюпинис — особая каша, отваренная из гороха, картофеля и жареного свиного мяса

К мясным блюдам в Литве подают картофель и ржаной хлеб с тмином. Этот хлеб долго не черствеет, сохраняя свежесть и аромат

Из напитков чаще всего употребляют черный кофе, домашнее пиво, которое варят из ячменного солода, и квас. К пиву в качестве закуски подают черствый домашний сыр, вареный горох, раков.

ТОРТ «ДАЙНАВА», рецепт литовской кухни на 6 порций. Приготовлен из белкового теста. Время приготовления — 120 минут

700 г пшеничной муки; 2 желтка; 17 белков; 400 г сахара; 300 г сливочного масла; 300 г сахарной пудры; 100 г молока; 100 г орехов; 20 г порошка какао; 200 г шоколада; 20 г кондитерского жира; 20 г коньяка

Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленном теста выпечь 3 одинаковые лепешки. Готовые коржи промазать кремом, залить глазурью из шоколада, растопленного на кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы. Для крема: в желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем охладить до 18-20 °С, влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, и хорошо перемешать.

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ С КЛУБНИКОЙ, рецепт литовской кухни на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

1 кг сухого творога; 200 г сливочного масла; 150 г манной крупы; 400 г сахара; 6 яиц

Для крема: 150 г сливок; 100 г клубники; 50 г сахарной пудры

Масло, желтки и сахар растереть добела, добавить протертый через сито творог и прогретую на сковороде манную крупу. Все хорошо перемешать, ввести взбитые в густую пену белки. В форме для торта или на противне, покрытом пергаментной бумагой, выпечь два высоких коржа. Охлажденные коржи уложить друг на друга, промазав их кремом из взбитых сливок, перемешанных в миксере с размятой клубникой и сахарной пудрой. Верх украсить кремом и целыми ягодами клубники.