УХА ХОЛОДНАЯ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 90 минут. 1 кг рыбы; 1,5 л воды; 1 морковь; 1 огурец; 1 луковица; 1 лавровый лист; 3 горошины перца душистого; 1 яйцо; 1 ст. ложка консервированного горошка; зеленый лук; укроп; сметана или майонез

Очищенную рыбу залить водой, довести до кипения, снять, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варить на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, крутое яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками

Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану или майонез, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты, горошек, укроп. Суп подавать сразу, иначе продукты размокнут и суп будет невкусным.

ХЛЕБЦЫ ИЗ ТЕСТА ПЕСОЧНОГО С ОРЕХАМИ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 6 порций. 600 г пшеничной муки; 200 г сливочного масла; 200 г сахара; 2 яйца; 2 ст. ложки грецких орехов; 1 ст

ложка сгущенного молока; 0,5 чайной ложки соды; 1 чайная ложка порошка какао; молотая корица

Масло размягчить до густоты сметаны, добавить сахар, молоко, поджаренные толченые орехи, понемногу добавляя воду замесить тесто. Раскатать жгуты диаметром 2 см, уложить на противень, слегка надрезать и смазать разболтанным яйцом. Печь в духовке со средним нагревом до зарумянивания

Нарезать кусочками длиной 2-3 см и дать остыть.

ЦЕППЕЛИНАЙ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут

3 сырых картофелины; 3 вареных картофелины; соль

Для фарша: 120 г творога; 2 чайные ложки зеленого лука; 1 луковица; 0,5 чайной ложки жира; 100 г копченой грудинки

Картофель натирают на мелкой терке, отжимают сок и оставляют на некоторое время в миске, чтобы осел крахмал, который потом добавляют в картофельную массу

Вареный картофель очищают, разминают, смешивают с тертой картофельной массой, немного солят и хорошо вымешивают

Подготовленную массу разделяют на одинаковые куски массой примерно по 70-80 г, из каждого куска делают лепешку, внутрь которой кладут фарш и формуют овальные «цеппелины»

Для приготовления фарша творог растирают, добавляют нарезанную брусочками копченую грудинку, мелко нарезанный зеленый лук или нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, слегка обжаривают и перемешиавают. Варят цеппелинай в кипящей подсоленной воде (из расчета 2 л воды на 1 кг цеппелинай), опуская по одному, около 20 минут.

ЦЫПЛЕНОК ТУШЕНЫЙ ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 90 минут

800 г куриного мяса; 1 л куриного бульона; 3 луковицы; 1 зубчик чеснока; 100 г очищенных орехов; 1 яйцо; сыр; соль; перец

Куриное мясо 20 мин потушить в бульоне, добавить нарезанный лук и тушить до мягкости мяса. Мясо вынуть из кастрюли, к образовавшемуся соку добавить растолченные чеснок и орехи, вмешать яйцо, специи и тертый сыр. Затем опустить в кастрюлю мясо, отделенное от костей, проварить, помешивая

Подавать с тушеными овощами (цветной капустой, горошком, морковью).

ЧАШЕЧКИ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 40 минут

1 кг сырого картофеля; 300 г вареного картофеля

Для соуса: 200 г шпика; 4 ст. ложки сметаны; 2-3 луковицы

Сырой картофель натирают на мелкой терке, отжимают, добавляют размятый вареный картофель, хорошо вымешивают. Полученную массу разделяют на небольшие шарики, в которых с одной стороны пальцем делают углубление. Варят их около 15 минут в кипящей подсоленной воде.Готовые «чашечки» шумовкой вынимают из воды и заливают соусом

Соус для этого блюда готовят так. Шпик нарезают кубиками, поджаривают, добавляют мелко нарезанный лук и жарят до тех пор, пока лук не станет мягким, затем кладут сметану, все перемешивают и доводят до кипения.

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СВИНИНЕ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

250 г яблок; 200 г свинины; 2 ст. ложки растительного масла

Яблоки очищают, удаляют сердцевину и разрезают каждое на 8 частей. Боковую часть свинины нарезают на тонкие, длинные полоски. Каждый кусочек яблока заворачивают в свинину, закалывают деревянной зубочисткой и обжаривают с двух сторон на растительном масле.

БАБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ГРУДИНКОЙ, блюдо литовской кухни. Время приготовления — 40 минут. 230 г картофеля; 10 г сала-шпиг; 40 г молока; 20 г грудинки копченой; 5 г репчатого лука; лавровый лист; 1,5 г соли

Сырой картофель измельчить на терке, отжать, соединить с поджаренными кубиками сала-шпиг, репчатым луком, грудинкой, а также солью и кипяченым молоком. Массу перемешать, уложить на смазанные салом листы и запечь. Подавать с жареным на сале луком.

ЯКНИНЕ (ПАШТЕТ ЛИТОВСКИЙ), блюдо литовской кухни. Время приготовления — 25 минут. 150 г говяжьей печени, 15 г сливочного масла, 30 г репчатого лука , 10 мл виноградного вина, 15 г шпика, специи

Ошпаренную печень нарезают кусками, тушат с добавлением жареного лука и пропускают через мясорубку. Затем добавляют соль, масло, перец, вино и взбивают смесь до получения пышной массы

Подготовленную таким образом массу кладут со шпиком, нарезанным кубиками, в кастрюлю, перемешивают и варят на водяной бане до готовности. После этого паштет охлаждают.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С БРЮКВОЙ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 70 минут

500 г баранины; 500 г брюквы; 1 луковица; 2 столовые ложки сметаны; 1 столовая ложка жира; 1 столовая ложка пшеничной муки; тмин; зелень; соль

Мясо разделать на порционные куски, обжарить на сковороде с разогретым жиром, положить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанную брюкву, лук, тмин и тушить под крышкой, добавляя жидкость. Жидкость загустить мукой, прогреть, добавить сметану и мелко нарезанную зелень. Подавать с отварным или запеченным картофелем.

БИТОЧКИ ГОВЯЖЬИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 25 минут

500 г мясного фарша; 200 г сметаны; 100 г молока; 1 яйцо; 1 луковица; 2 ломтика черствого белого хлеба; мука; жир; соль; перец

Ломтики белого хлеба без корки залить молоком. Лук мелко нарезать. Фарш перемешать со взбитым яйцом, 1 столовой ложкой сметаны, добавить отжатый белый хлеб, соль, перец, все взбить до однородной консистенции. Из массы сформовать круглые биточки, панировать в муке и поджарить с обеих сторон в хорошо разогретом жире. Когда биточки обжарятся, залить их сметаной и тушить под крышкой до готовности. Подавать с грибным соусом.