ТРЕСКА ПО-АНГЛИЙСКИ, рыбное блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г свежей трески, 5 г уксуса, лимон, 150 г отварного картофеля, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, соль

Подготовленную рыбу (непластованную) нарезают на порционные куски и отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив уксус. Затем рыбу вынимают, обсушивают, укладывают на блюдо, гарнируют отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подают растопленное сливочное масло.

УТКА ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 60 минут. Утка (весом около 1 кг), 3-4 куска пшеничного черствого хлеба, 1 луковица, 4 столовых ложки сливочного масла, 100 г бекона, 2 пучка петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу

Выпотрошенную тушку утки промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко порезать и пассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом. Затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки

Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом, положить в сотейник и запечь, периодически поливая маслом. При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

УТКА ТУШЕНАЯ, блюдо английской кухни. Рецепт на 8-10 порций. Время приготовления — 60 минут. Утка весом 1,5-2 кг; 100 г копченой грудинки; 40 г сливочного масла; 1 луковица; 1 морковь; 0,5 стакана белого вина; соль; перец

Подрумянить утку на масле на сковороде, положить в скороварку. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и нарезанные кусочками лук и морковь. Обжаривать еще 10-12 минут. Посолить, поперчить

Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюли. Добавить 0,5 стакана воды. Закрыть кастрюлю и тушить утку 15-18 минут. За 5 минут до окончания тушения можно добавить зеленый горошек, морковь и репу.

ФАСОЛЬ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 45 минут. 250 г стручковой фасоли (свежая или свежемороженая); 30-40 г сливочное масло, молотый черный перец и соль по вкусу

Фасоль очистить, нарезать соломкой и варить в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть фасоль на дуршлаг и переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль и перец.

ФИЛЕ «ВЕЛЛИНГТОН», блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

400 г замороженного слоеного теста, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 луковицы, 400 г шампиньонов, 3 столовые ложки сухого шерри, 1 чайная ложка соли и свежемолотого белого перца, 1 щепотка кайенского перца и свеженатертых мускатных орехов, 1 кг говяжьего филе, 3 столовые ложки топленого масла, немного муки, 1 яичный белок, 2 яичных желтка

Тесто разморозить, вынув из упаковки. З столовые ложки сливочного масла поместить в морозильную камеру. Лук и шампиньоны очистить и мелко порубить. Оставшееся сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить грибы, обжарить их и тушить, пока не испарится почти вся жидкость. Луковогрибную смесь смешать с шерри и охладить. Нарезать масло из морозильника хлопьями. Грибную смесь размять в пюре и смешать с хлопьями масла. Сильно приправить пюре солью, белым и кайенским перцем и мускатным орехом, поставить в холодное место

Филе вымыть, просушить и удалить кожицу и жир. Топленое масло разогреть в сотейнике и сильно обжаривать в нем филе со всех сторон 15 минут, охладить и натереть солью и перцем. Разогреть духовку до 220 °С. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в тонкий прямоугольник. С краев отрезать полоски для украшения. Смазать край листа теста белком на ширину 1 см. Половину грибного фарша распределить по тесту, выложить филе в середину и покрыть оставшейся половиной фарша. Закутать мясо тестом и места швов сдавить. Ополоснуть противень холодной водой и на влажный положить филе продольным швом вниз. Оставшиеся полоски теста красиво вырезать специальным ножом для теста

Желтки взбить, смазать ими тесто, положить полоски теста сверху по диагонали и тоже смазать желтком

Запекать филе в духовке (среднее положение), пока тесто не станет золотисто-коричневым. На это потребуется 40 минут. Затем выключить духовку и оставить в ней филе с открытой дверцей на 10 минут

Филе нарезать кусками в палец толщиной и подавать на заранее нагретом блюде. Лучшим гарниром к филе будет овощной салат.

ФИЛЕ ЩУКИ ПО-АНГЛИЙСКИ, рыбное блюдо английской кухни. Время приготовления — 50 минут. 300 г щуки, 20 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г сухарей, 0,2 г черного молотого перца, 60 г соуса

Для соуса: 1 яйцо (желток), 60 г сливочного масла, 10 г маринованных каперсов, 20 г соленых огурцов, 1 г зелени петрушки, 5 мл лимонного сока

Щуку разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают в растопленном сливочном или оливковом масле, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности

В качестве гарнира используют отварной картофель. Отдельно подают соус

Приготовление соуса. В желток вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80 °С). Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтком заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян и зелень петрушки. Подают горячим.

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ С МИНДАЛЕМ, блюдо английской кухни. 240 г форели; 0,5 г лимона; 0,1 г сливочного масла; соль; белый молотый перец; ориган; 0,03 г муки; растительное масло; укроп; маслины с косточками; свежая морковь; стебель сельдерея; картофель

Для соуса: 0,01 г сливочного масла; 0,01 г миндальной стружки; 0,02 г белого вина; 0,02 г лимона

В брюшко очищенной форели кладут лимон, сливочное масло, укроп и ореган. Рыбу солят, перчат, обваливают в муке, обжаривают в растительном масле и доводят до готовности в духовом шкафу

Затем в той же сковороде обжаривают миндальную стружку, добавляют сливочное масло, вино, сок лимона. Полученным соусом поливают форель. Подают с гарниром из обжаренных бланшированных овощей и обжаренного отварного картофеля

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Molly Gwynn’s

ХОТПОТ, блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. 750 г говядины; 750 г картофеля; 750 г моркови; 500 г репчатого лука; 3 ст. ложки сливочного масла; 6 горошин черного перца; 2 лавровых листа; 4 ст. ложки зелени петрушки; соль

Опустить мясо и специи в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Нарезать мелкими кубиками морковь, залить бульоном и поставить варить. Когда морковь наполовину будет готова, добавить очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и нарубленный лук. Варить до готовности овощей. Полученную кашеобразную массу полить растопленным маслом, уложить сверху куски мяса и посыпать зеленью петрушки.

ШАРЛОТКА КОРОЛЕВСКАЯ, блюдо английской кухни. Рецепт 12 порций. Время приготовления 6 часов 15 минут (5 часов занимает охлаждение). Энергетическая ценность 1 порции 380 ккал

Для бисквита: 6 яичных желтков, 100 г сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 4 яичных белка, щепотка соли, 100 г муки, 25 г крахмала

Для прослойки: 480 г малинового повидла, 2 столовые ложки малинового пюре

Для крема: 7 пластинок желатина, 500 мл воды, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 1/2 стручка ванили, сок 1 апельсина и 1 лимона, 250 мл сухого белого вина, 2 яичных белка, 1 щепотка соли, 250 мл сливок

Желтки взбивать миксером с 50 г сахара и ванильным сахаром до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар сыпать в них струйкой, и продолжать взбивать. Духовку разогреть до 220 °С. Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем. Посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне духовки 12 минут до золотистого цвета. Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть бисквит влажным полотенцем. Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его на бисквите

Бисквит с помощью полотенца свернуть в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем

Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром. Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить в желтковый крем. Сок процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке. Вино постепенно вливать в яичный крем, постоянно помешивая, желатин добавить в белки, все перемешать. Крем оставить остывать. Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки также взбить в крутую пену. Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться. Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить в миску. Крем разложить на куски рулета и скрепить. Шарлотку охлаждать 5 часов. Перед сервировкой опрокинуть на блюдо и разрезать, как торт, на 12 равных кусков.

ШПИНАТ В СОКЕ, второе блюдо английской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 30 минут

2 кг шпината; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложка муки; 2 зубчика чеснока; 2 стакана мясного бульона; соль; перец

Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить под пресс, чтобы максимально отжать воду. В скороварке растопить сливочное масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и нарубленный чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 минут.