СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 150-160 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 1л бульона (или воды), 80 г сливок, 2 яичных желтка, 40 г сливочного масла, 120 г хлеба

Овсяные хлопья варить около 20 минут в молоке и бульоне, постоянно помешивая. Затем хлопья выловить и протереть через сито до получения однородной массы. Массу смешать с супом, заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. Суп подают к столу с поджаренным хлебом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТОМАТОВ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 250 минут. 150 г телячьих костей, 70 г помидоров, 5 г лука-порея, 20 г репчатого лука, 10 г репы, 20 г сельдерея, 4 г сахара, 60 мл молока, 5 г сливочного масла, 2 г душистого черного перца, 2 мл лимонного сока, 3 г зелени , перец, соль

Телячьи кости рубят, промывают, заливают холодной водой и варят около 2 часов. Затем добавляют ломтики репы, сельдерея, репчатый лук, немного соли и варят еще около 1 часа. В конце варки добавляют перец горошком. В готовый процеженный бульон кладут помидоры, лук-порей, зелень и припускают 40 минут. После этого овощи протирают вместе с отваром через сито, вновь доводят до кипения, заправляют горячим молоком, добавляют сахар, лимонный сок, соль и проваривают, слегка помешивая, до образования однородной массы.

СУП-ПЮРЕ МЯСНОЙ ГОРОХОВЫЙ СО СМЕТАНОЙ, блюдо английской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

1,5 л мясного бульона; 750 г свежего гороха; 125 г сметаны; соль

Горох очистить от стручков, залить бульоном и варить 45 минут. Растолочь в пюре, посолить, поперчить и перемешать. Подавать со сметаной и гренками.

СУП-ПЮРЕ ОВСЯНЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ — ГАБЕР-СУП, блюдо английской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

200 г овсяной крупы; 1 л воды; 50 г топленого масла; 100 г чернослива; соль

Овсяную крупу залить холодной водой и полностью разварить. Процедить, протереть, смешать с отваром и добавить растопленное масло, тонко нарезанный чернослив без косточек, соль

Вскипятить 2 раза и подавать с гренками из белого хлеба.

СУП-ПЮРЕ С СЫРОМ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 50 минут. 10 г муки, 10 г сливочного масла, 60 мл молока, 10 г репчатого лука, 10 г сельдерея, 20 г сыра чеддер, 1 яйцо, бульон, зелень, перец, соль

Муку пассеруют на жире до кремового цвета, вливают молоко, доводят до кипения, разбавляют бульоном, солят, добавляют нарезанный лук и сельдерей, черный молотый перец и варят 30 минут

После этого слегка охлаждают, добавляют тертый сыр, яичные желтки и прогревают, размешивая, пока сыр не расплавится

Подсоленные белки взбивают в густую пену, половину добавляют в суп, остальные кладут в суповые миски. Затем наливают суп, посыпают зеленью петрушки. Взбитые белки образуют на супе пену, благодаря чему он приобретает необычный вид.

ТЕЛЯТИНА «ХЕЙДРИЯН», блюдо английской кухни. 200 г телячьей корейки; 200 г картофеля; 110 г стручковой фасоли; чеснок; петрушка; 300 г растительного масла; 10 г сливочного масла; 10 г помидоров; 15 г салата латук; белый молотый перец; соль; соус из лисичек

Для соуса: 40 г консервированных лисичек; 10 г репчатого лука; чеснок; ломтик лимона; 10 г сливочного масла; 40 г сливок 38%; оригано; белый молотый перец; соль

Для приготовления соуса нарезают соломкой репчатый лук и обжаривают его с грибами на сливочном масле. Вливают сливки и доводят до кипения. Добавляют специи, чеснок и сок лимона

Телятину нарезают на порционные куски и помещают в растительное масло. Катрофель отваривают

Мясо обжаривают на сковороде вместе с картофелем. Стручковую фасоль обжаривают с чесноком

Готовое блюдо выкладывают на круглую тарелку, оформляют салатом латук, помидором. Мясо поливают горячим соусом и украшают зеленью

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан «Джон Булл Паб».

ТЕЛЯТИНА ПО-АНГЛИЙСКИ, мясное блюдо английской кухни. Время приготовления — 90 минут. 2,4 кг телятины (шейная часть, грудинка, лопаточная часть), 130 г лука-порея, 130 г капусты, 130 г моркови, 150 г сельдерея, 200 г пикантного соуса, 100 г сливочного масла, 2 кг картофеля, 2 г черного перца, 0,4 г лаврового листа, 30 г зелени петрушки, 1 л воды, соль

Пикантный соус: 70 г репчатого лука, 10 г сливочного масла 45, 15 г уксуса (9 %), 10 г соуса «Южный», 35 г корнишонов, 160 г основного красного соуса, лавровый лист, душистый черный перец, соль

Мясо нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят, снимая пену, до полуготовности. Затем добавляют мелко нарезанные лук-порей, капусту, морковь, сельдерей, лавровый лист, черный перец, соль и варят до готовности мяса. После этого мясо перекладывают в другую кастрюлю. Бульон с овощами протирают, добавляют пикантный соус, перемешивают и заливают смесью мясо. Из очищенного картофеля выемкой формуют шарики размером с грецкий орех и припускают их в подсоленной воде в течение 10-15 минут, затем добавляют к мясу и доводят до готовности. При подаче блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки

Приготовление соуса. Лук мелко рубят, слегка пассеруют, заливают уксусом, добавляют г душистого черного перца, лавровый лист и кипятят 5-7 минут, добавляют красный основной соус, проваривают, заправляют соусом «Южный», добавляют мелко нарубленные корнишоны и доводят до кипения.

ТОРТ ЦИТРУСОВЫЙ, блюдо английской кухни. 6 пластов замороженного слоеного теста, 2 пакетика желатина, 300 г лимонного желе или лимонного джема, 400 г жирного творога

Для украшения: 1 лимон, 1 лайм, мелисса лимонная

Разморозить слоеное тесто. Смазать маслом невысокую форму для выпечки торта диаметром 26 см

Положить слои теста друг на друга и раскатать корж диаметром примерно 30 см. Поместить корж в форму, отрезать лишние куски, проткнуть тесто в нескольких местах вилкой. Накрыть тесто кулинарной бумагой или фольгой, сверху насыпать сушеный горох, фасоль или чечевицу. Выпекайте заготовку для торта приблизительно 25 минут внизу духовки, предварительно разогретой до 200 градусов. Достать форму из духовки, вынуть бобы и бумагу. Затем выпекать еще 10 минут. Остудить в форме при комнатной температуре

Растворить желатин в нескольких столовых ложках горячей воды. Смешать с лимонным желе. Слегка взбить творог, добавить в желе, хорошо перемешать. Вылить творожную массу на заготовку для торта

Поставить торт в холодильник, чтобы он немного остыл

Выложить торт на блюдо, украсить мелиссой (можно заменить листиками мяты), тонкими кружочками лимона и лайма.

ТОСТЫ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ И ГРУШАМИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 25 минут

4 тоста, 4 половинки консервированных груш, 4 кусочка утиного печеночного паштета (по 50 г), 4 чайных ложки брусничного конфитюра, 4 кусочка сыра «Честер» (100 г), 2 ломтика бекона (25 г), 1-2 веточки петрушки

Духовку разогреть до 200 °С. Приготовить тосты. Вынуть груши из компота и дать стечь. Тосты намазать паштетом. В центр тостов положить по 1 чайной ложке брусничного конфитюра и сверху уложить половинку груши. С сыра снять пленку и положить его на грушу. Тосты запекать на среднем уровне духовки 8 минут, пока сыр не расплавится. Ломтики бекона поджарить на сухой сковороде с двух сторон до образования коричневой корочки. Петрушку помыть и обсушить. Тосты с беконом и петрушкой подавать горячими к столу.

ТРАЙФЛ АНГЛИЙСКИЙ, блюдо английской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут

1 яйцо; 2 яичных желтка; 1,5 столовых ложки сахарной пудры; 1,25 стакана молока; несколько капель ванильной эссенции; 20 пористых бисквитных палочек; 6 чайных ложек мадеры; 3 чайные ложки бренди; 6 чайных ложек малинового джема; 1,5 стакана свежей или размороженной малины; 1,25 стакана густых сливок; 16 миндальных печений; листья дудника

Взбейте яйцо и яичные желтки с сахарным песком в миске до образования однородной массы. Добавьте в молоко ванильную эссенцию, поставьте в кастрюле на огонь и доведите молоко с эссенцией до кипения, затем перелейте молоко в миску с яйцами и тщательно перемешайте. Сполосните кастрюлю и выложите в нее содержимое миски. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите смесь, непрерывно помешивая, пока она не загустеет, но не доводите ее до кипения. Отставьте охлаждаться

Смешайте мадеру с бренди, пропитайте этой смесью одну пористую бисквитную палочку и намажьте ее джемом, а затем сложите в виде «сандвича» с другой обработанной таким же образом бисквитной палочкой. Поместите их в стеклянную посуду

Проделайте ту же операцию с другими бисквитными палочками. Выложите приготовленные «сандвичи» на дно глубокой стеклянной чашки, как показано на рисунке, и полейте оставшейся смесью мадеры с бренди. Выложите поверх «сандвичей» малину, оставив примерно третью часть для украшения. Взбейте в чашке сливки до образования густой пены, 2/3 их добавьте в приготовленную и охлажденную смесь, находящуюся в кастрюле, перемешайте, а затем выложите в чашку с «сандвичами» и малиной

Оставшимися сливками наполните кондитерский шприц с насадкой в виде звездочки и украсьте блюдо, используя также миндальное печенье, листья дудника и оставшуюся малину. Охладите.