СЕЛЬДЬ ФАРШИРОВАННАЯ, рыбное блюдо английской кухни. Время приготовления — 200 минут. 160 г сельди, 50 г шампиньонов, 40 мл молока, 5 г зелени, 2 г чеснока, 15 г сухарей, 15 г сливочного масла, лимон, перец, соль

Подготовленную сельдь (желательно с икрой) разделывают на филе без кожи и костей и вымачивают в молоке 2 часа. После этого мелко рубят зелень (петрушку, укроп, тимьян и др.), отварные грибы, чеснок, нарезают икру от сельди, ошпаривают, все перемешивают, слегка поджаривают на сливочном масле, заправляют солью и черным перцем

На каждое филе сельди кладут подготовленный фарш, сворачивают рулетом и перевязывают ниткой

Затем укладывают на смазанный маслом противень, сбрызгивают маслом, соком лимона, поливают молоком, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.

СИЛЛАБУБ, десертное блюдо английской кухни. Энергетическая ценность 1 порции 260 ккал. 50 г сахарной пудры, цедра 1 лимона, 8 столовых ложек шерри, 250 мл сливок, 1 чайная ложка корицы

Сахарную пудру просеять в высокую посуду. Добавить туда половину цедры, сливки, шерри и корицу, взбить миксером в настолько крутую пену, чтобы она при втягивании образовала плотный конец

Взбитые сливки разложить в десертные бокалы и поставить остывать в холодильник, самое меньшее на 2 часа, лучше на 12 часов. Неиспользованную лимонную цедру завернуть в алюминиевую фольгу, и хранить в холодильнике, чтобы она не высохла. Посыпать ею десерт перед подачей на стол

Вместо шерри десерт можно приготовить с белым вином, портвейном, мадерой или марсалой.

СЛИВКИ ВЗБИТЫЕ С ФРУКТАМИ, десерт — блюдо английской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 40 минут

1 стакана густых сливок; 3 столовые ложки сахарной пудры; 1/2 столовой ложки ванильного сахара; фрукты

В кастрюлю влить густые сливки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбить сливки миксером до образования густой пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами или ягодами, мороженым, бисквитами.

СОУС ЯГОДНЫЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 3 стакана любых ягод, 2 столовых ложки лимонного сока. Сахарный песок добавляют по вкусу, в зависимости от количества сахара в ягодах

Приготовьте ягодное пюре. Постепенно добавьте сахар и перемешайте до получения однородной массы

Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы в соусе не было ягодных семян. Добавьте лимонный сок и поставьте на 15 минут в холодильник. Соус подходит к фруктовому пирожному, творогу, сливкам и мороженому.

СТЕЙК (БИФШТЕКС В ЯЙЦЕ), блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут. 200 г мяса, 1 яйцо, 25 г голландского сыра, 20 г сливочного масла, 150 г припущенного риса, 50 г томатного соуса, 5 г лимонной цедры, соль

Говядину или телятину нарезать по одному куску на порцию, отбить, посолить, поперчить, обкатать отбивную в льезоне из одного яйца и тертого голландского сыра и жарить в масле на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис положить готовую отбивную, вторую засыпать измельченной лимонной цедрой.

СТЕЙК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ НАТУРАЛЬНЫЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут. 241 г телятины, 5 г муки, 3 г зелени, 10 г смальца, 8 г масла, 50 г хлеба, 1 яйцо, соль, 150 г гарнира

Телятину нарезать на порционные куски толщиной 1,5 см, придать овальную форму, посолить, панировать в муке. Свиной жир разогреть, положить мясо и поджарить его с двух сторон до образования румяной корочки. После этого на каждый стейк положить кусочек масла и дожарить на плите на слабом огне или же поставить на несколько минут в жарочный шкаф. Из белого хлеба нарезать крутоны овальной формы без корки и обжарить на сливочном масле. Отдельно жарить яичницу из одного яйца

Готовые стеки уложить на крутоны, сверху положить яйцо и полить соком, оставшимся от жарки

Посыпать зеленью. На гарнир подать картофель «фри», отварные овощи, цветную или брюссельскую капусту, шпинат и другие овощи, салат из сырых овощей (по выбору).

СТРУЧКИ ФАСОЛИ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут. 130 г стручковой фасоли, 25 г сливочного масла, перец, соль

Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

СУП «КАЛЛЕН-СКИНК», блюдо английской кухни. Время приготовления — 90 минут. Пикша (весом 220-330 г), луковица, 2,5 стакана молока, 5-6 клубней картофеля, чайная ложка сливочного масла, петрушка, соль и черный молотый перец по вкусу

Очищенную, выпотрошенную пикшу положить в низкую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить нарезанный кольцами лук и варить на слабом огне около 5 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, отделить кожу и кости, положить их обратно в бульон и варить еще час, а рыбу нарезать тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процедить, влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу и варить на медленном огне еще 5 минут. Отваренный размятый картофель положить в кастрюлю, доведя суп до густоты сливок, добавить соль, перец и масло. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

СУП ИЗ КУРИЦЫ И ЛУКА-ПОРЕЯ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 курица (весом 1, 1 кг), 400 г лука-порея, 80 г риса, 100 г сливочного масла, 300 мл бульона, 5 г зелени петрушки , перец, соль

Разделанную курицу рубят на куски. Лук-порей мелко шинкуют. Разогревают сливочное масло, кладут слегка подсоленные и поперченные куски курицы, лук-порей и все вместе обжаривают. Бульон доводят до кипения, закладывают в него обжаренные куски курицы, лук-порей, веточку петрушки и варят до готовности мяса

Затем петрушку и кусочки мяса вынимают из бульона, бульон процеживают, из мяса удаляют кости и кожу. Мясо мелко рубят, снова кладут в суп и доводят до кипения, заправляют солью и перцем. Этот суп готовят и с рисом.

СУП ИЗ СЫРА ЧЕДДЕР, блюдо английской кухни. Время приготовления — 20 минут. 200 мл бульона, 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 20 г муки, 30 г сыра чеддер, соль, перец

На сливочном масле пассеруют мелко нарезанный репчатый лук, добавляют муку и продолжают пассеровать еще некоторое время. Затем приготовленную пассеровку разводят бульоном, доводят до кипения, добавляют соль и перец и варят суп на медленном огне еще 5 минут. После этого всыпают тертый сыр и прогревают суп на слабом огне, не доводя до кипения, пока сыр не расплавится.