ПУДИНГ ХЕМПШИРСКИЙ, десерт — блюдо английской кухни. Время приготовления — 80 минут. 250 г муки, 120 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 500 г яблок, 2 яйца, 70 г сливового джема, 120 мл молока, 60 г абрикосового джема, 40 мл воды

Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Просеянную муку и соль смешивают с сахаром, яйцами, молоком и сливочным маслом (полученная смесь должна иметь консистенцию сметаны)

Форму смазывают жиром, дно покрывают сливовым джемом, затем укладывают слой яблок, а сверху — подготовленную смесь. Выпекают при температуре 175 градусов около часа. Перед подачей пудинг выкладывают в тарелку и поливают горячим абрикосовым джемом, смешанным с кипяченой водой.

ПУДИНГ ЯГОДНЫЙ, десерт — блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. 4 столовые ложки воды, 150 г сахарной пудры, 500 г разных ягод, 2 столовые ложки сливок жирностью 30%, 24 тонких ломтика слегка подсушенного белого хлеба

На небольшом огне разогреть в кастрюльке воду и сахар. Когда сахар растворится, довести сироп до кипения и продержать на небольшом огне 2 минуты. Снять кастрюлю с огня, добавить в сироп ягоды и сливки

Подготовить 6 чайных чашек. Вырезать из хлеба кружки такого диаметра, чтобы поместились в чашки

Выстелить чашки изнутри пищевой полиэтиленовой пленкой, затем слоями выкладывать хлеб и начинку, заполняя чашки до краев. Сверху положить еще один ломтик хлеба. Полить оставшимся сиропом и накрыть сверху пленкой

Поставить чашки на поднос, накрыть другим подносом, сверху положить какой-нибудь груз и все вместе поставить на ночь в холодильник. Утром выложить порции пудинга на тарелочки, снять пленку и подать на стол.

ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, блюдо английской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут

700 г корня сельдерея; 200 г картофеля; 50 г сливочного масла; 50 г тертого сыра; соль; перец

Очистить сельдерей и картофель. Картофель нарезать на 4 части. Овощи варить в скороварке в соленой воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Растереть в пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Затем положить масло и посыпать сыром. Можно поместить на несколько минут в горячую духовку до образования мягкой корочки. Нарезать тонкими ломтиками хлеб и обжарить на сковороде. Подавать пюре вместе с гренками.

РОМШТЕКС С ПРОРОСШИМИ СЕМЕНАМИ ГОРЧИЦЫ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 20 минут

4 ромштекса (по 150 г), 1 столовая ложка способных к прорастанию семян горчицы, 4 больших луковицы, 4 столовые ложки масла из виноградных косточек, свежемолотый черный перец, морская соль, 100 мл сливок, 1столовая ложка неострой горчицы

Не менее чем за 5 дней дать семенам горчицы прорасти. Через 5 дней срезать ростки ножницами, промыть под водой и просушить. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета, снять со сковороды и выложить на предварительно нагретую тарелку

Ромштексы вымыть, просушить и натереть перцем. Масло снова разогреть, хорошо пожарить в нем стейки с каждой стороны 4 минуты, положить на лук и приправить солью. Сок, выделившийся при жарении, залить сливками, смешать с горчицей, приправить по вкусу солью, полить соусом мясо и посыпать ростками горчицы.

РОСТБИФ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Рецепт на 4 порции. 870 г говядины (вырезка), 40 г жира, 10 г муки, 25 г сливочного масла

Для овощного маринада: 25 г растительного масла, 10 г сахара, 40 г лука, 40 г моркови, 40 г сельдерея, 40 г петрушки, 0,04 г лаврового листа, 0,12 г черного и душистого перца

Овощи мелко шинкуют, добавляют сахар, растительное масло, специи и вымешивают до тех пор, пока не станет выделяться сок

Подготовленное мясо (говяжью вырезку) обкладывают овощами и ставят в прохладное место на 24 часа

После этого мясо вынимают, очищают от овощей и приправ, панируют в муке и обжаривают на сильно разогретом жире со всех сторон, а затем ставят в жарочный шкаф на 15-20 минут. Жарить надо так, чтобы внутри мясо было розовым (при прокалывании оно должно выделять красный сок). Готовый ростбиф нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, укладывают на подогретое блюдо и поливают образовавшимся при жарке соком. На гарнир подают картофель.

РОСТБИФ С ЙОРКШИРСКИМ ПУДИНГОМ, блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время на подготовку продуктов — 40 минут. Время на настаивание — 1 час. Время приготовления — 50 минут

Для йоркширского пудинга: 250 мл молока, 4 яйца, 250 г муки, соль, свежемолотый белый перец, 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов, 1 столовая ложка говяжьего или свиного жира

Для ростбифа: 1,2 кг ростбифа (филейной части говядины), 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 столовая ложка соуса «Ворчестер», 2 столовые ложки сухого шерри, 1/2 чайные ложки зеленого перца горошком, 4 столовые ложки масла, 1 чайная ложка соли

Молоко вскипятить и охладить. Яйца с мукой сильно взбить в миксере, постепенно вливая молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом, оставить набухать в холодильник под крышкой на 1 час

Ростбиф вымыть и просушить. Слой жира надрезать ромбами острым ножом, не повредив при этом волокна мяса под жиром. Через надрезы жир при обжарке сможет выходить и капать на пудинг. Смешать перец с соусом, шерри, толчеными горошинами зеленого перца и маслом. Натереть этой смесью мясо, положить в миску и мариновать 30 минут. Во время маринования ростбиф следует несколько раз перевернуть. Разогреть духовку до 250 °С. Смазать решетку для жаренья маслом и сполоснуть поддон холодной водой. Ростбиф промокнуть и натереть солью. Мясо выложить на решетку (среднее положение) духовки, поддон установить в нижнем положении. Жарить мясо 15 минут. Тесто для пудинга еще раз хорошо перемешать. Разогреть говяжий жир и смешать в поддоне с уже вытекшим мясным соком. Тесто выложить в поддон, равномерно распределить, снова поставить в духовку (нижнее положение) и выпекать йоркширский пудинг под ростбифом. Через 10 минут снизить температуру до 200 °С и все готовить еще 15 минут. Оставить ростбиф в выключенной духовке на предварительно нагретой тарелке на 10 минут, чтобы мясной сок мог распределиться внутри куска. Нарезать йоркширский пудинг полосками. Нарезать ростбиф. С этим блюдом сочетаются брокколи с миндальным маслом и запеченные томаты, украшенные базиликом.

САЛАТ «АНГЛИЙСКИЙ», блюдо английской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 курица (весом 1200 г), 500 г корня сельдерея, 500 г шампиньонов, 130 г соленых огурцов, 300 г майонеза, 50 г горчицы, соль

Курицу отваривают, охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают ломтиками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезают ломтиками. Сельдерей моют, очищают и нарезают соломкой. Все продукты перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят.

САЛАТ «ПИКАДИЛЛИ», холодная закуска — блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут

200 г картофеля, 90 г сельди, 50 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 20 г уксуса (3%), горчица

Картофель в кожуре отваривают в подсоленной воде, очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами. Соленую сельдь разделывают на чистое филе и нарезают ломтиками. В салатник укладывают горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» С КУРИЦЕЙ, холодная закуска — блюдо английской кухни. 140 г зеленого салата; 40 г помидоров; 1 яйцо; 100 г куриных грудок; 5 г сыра «пармезан»; 20 г чесночных гренок; 50 г соуса из анчоусов

Для соуса: 0,4 г растительного масла; 1 диетическое яйцо; 0,03 г консервированных анчоусов; 0,1 г сладкой горчицы; 0,5 г сыра «пармезан»; соль; белый молотый перец; сушеный базилик; 9%-ный уксус; сахарный песок; сушеный ориган

Для приготовления соуса все ингредиенты кроме масла смешать в комбайне. Затем, тонкой струйкой добавить масло, включив комбайн на малую скорость. Смешать до получения однородной массы

Куриную грудку посолить и поперчить, обжарить на гриле, остудить и нарезать

Из белого хлеба нарезать гренки, подсушить в духовке, посыпать укропом и чесночной пудрой

Листья салата заправить соусом, перемешать и выложить на тарелку. Сверху положить нарезанную куриную грудку, яйцо, помидор, чесночные гренки. Готовый салат посыпать сверху тертым сыром «пармезан»

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Molly Gwynn’s

«ШЕЛЛ», горячая закуска — блюдо английской кухни. Рецепт на 1 порцию (120 г). 55 г филе бедра индейки; ломтик репчатого лука (4 г); 5 г маринованных шампиньонов; 55 г сливок 38%; 1 г муки; 10 г сыра пармезан; 20 г салата латук

Нарезанное филе индейки, лук и шампиньоны обжаривают и посыпают пассированной мукой, быстро перемешивают и вводят сливки. Добавляют соль, белый перец. Полученную массу заправляют в формочки в виде ракушек, посыпают сыром пармезан и запекают

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан William Bass.