СПИНКА БАРАНЬЯ НА ГРИЛЕ, блюдо американской кухни. Рецепт на 8 персон. 1,5 кг мяса, 5 столовых ложек меда, 1 ч. ложка карри, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 груши, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г тертого кокоса, 1 чайная ложка сахара

Надрезать мясо со стороны костей «клеточкой» на глубину примерно 2 см. Смешать мед с карри, лимонным соком и маслом. Пропитать мясо этой смесью со всех сторон и поставить в холодильник на 4 часа. Разжечь гриль на углях примерно за 30 минут до начала готовки и оставить угли тлеть

Расположить решетку на расстоянии 10 см от углей. Разогреть духовку до 200 °С. Разрезать груши пополам, удалить сердцевину. Растопить масло, добавить кокос и обжарить до светло-коричневого цвета

Посыпать разложенные груши, добавить сахар и поставить груши в середину духовки примерно на 20 минут. Теперь можно положить мясо на решетку гриля, и часто переворачивая, жарить 25-30 минут

Жаркое нужно периодически поливать маринадом, которым оно пропитывалось в самом начале

Переставить мясо в выключенную духовку и дать ему остыть именно там, чтобы сок равномерно распределился внутри, и мясо оставалось сочным после того, как его разрежут на порции.

СУП РАКУШЕЧНЫЙ, блюдо американской кухни. Время приготовления — 1 час. 500 г свежезамороженных или 200 г консервированных мидий, 500 г картофеля, 1 большая луковица, 50 г бекона, 2 столовые ложки сливочного масла, 375 мл горячего молока, 250 мл горячей воды, 125 мл сливок, 1 столовая ложка свеженарубленной петрушки, соль, свежемолотый черный перец, 50 г пшеничной муки

Свежезамороженные мидии тщательно промыть и варить с 1 чашкой воды в кастрюле под закрытой крышкой на сильном огне 3-5 минут, пока раковины не раскроются. При этом лучше несколько раз встряхнуть кастрюлю. Нераскрывшиеся раковины выбросить. Отвар процедить через сито

Консервированные мидии слить и обсушить. Очистить картофель, мелко нарезать кубиками и готовить 10 минут в небольшом количестве воды. Лук мелко нарезать кубиками, бекон нарезать полосками, то и другое обжарить в масле, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета, постепенно залить молоком, отваром от ракушек и водой. Варить суп в течение 5 минут. Картофель слить, половину размять в пюре и смешать с кубиками картофеля и мидиями в супе. Еще раз прогреть суп. Добавить сливки и петрушку, приправить по вкусу солью и перцем.

СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА, блюдо американской кухни. Время на подготовку — 1 час. Время приготовления — 25 минут

1 кг свежего шпината, 1 л воды, 6 луковиц-шалот, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 125 мл молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки муки, кайенский перец, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 50 г натертого сыра «Пармезан», 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли, свежемолотый черный перец, сливочное масло для формы

Шпинат перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать воде стечь. Лук очистить и мелко порезать. Петрушку мелко порезать. Лук поджарить в растительном масле. Добавить шпинат, петрушку и лимонный сок, хорошо перемешать и снять с огня. Подогреть молоко. Приготовить из сливочного масла, муки и молока белый соус и варить, помешивая, приправить перцем и мускатным орехом, снять с огня и добавить сыр. Белки отделить от желтков. Желтки постепенно ввести в соус

Добавить шпинат и приправить солью и перцем. Духовку разогреть до 180 °С. Четыре формочки для суфле смазать маслом. Белки взбить и добавить в шпинат. Шпинатной массой наполнить формочки (только на 2/3) и выпекать на среднем уровне духовки 25 минут. Суфле сразу подавать к столу.

АНАНАС С БЕЛКОВОЙ ПЕНОЙ, десерт — блюдо южноамериканской кухни. Время приготовления — 15 минут

4 яичных белка, 3/4 стакана сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, взбитые сливки, 1 ананас, шоколад для украшения

Яичные белки, ванильный сахар, сахарный песок взбить в густую белковую пену, затем примешать мелко нарезанный ананас. Готовую пену выложить в бокалы и украсить взбитыми сливками, кусочками ананаса, шоколадом.

БАНАНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, десерт — блюдо южноамериканской кухни. Время приготовления — 20 минут

7 стаканов сливок, 2 яичных белка, 2 банана, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 апельсин, 50 г шоколада

Охлажденные сливки взбить до загустения, примешать мелко нарезанный банан. Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар, снова взбить до загустения и примешать к взбитым сливкам. Готовую массу выложить в бокалы, украсить дольками апельсина, тертым шоколадом

Подавать взбитые сливки в охлажденном виде.

БАТАТ ГЛАЗИРОВАННЫЙ, блюдо американкой кухни. Время приготовления — 30 минут. 800 г батата (сладкого картофеля), 1 чайная ложка соли, 125 мл кленового сиропа, 1 чайная ложка горькой «ангостуры», 1 чайная ложка лимонного сока, 3 столовые ложки сливочного масла

Батат помыть щеткой под струей холодной воды и, залив водой, варить до мягкости 30 минут. Острием ножа проверить батат на готовность. Слить батат, слегка остудить, очистить, разрезать на четыре части и посыпать солью. Разогреть кленовый сироп с горькой «ангостурой», лимонным соком и сливочным маслом, постоянно помешивая. В сиропе разогреть батат на слабом огне, часто переворачивая и глазируя при этом. Подавать в качестве гарнира к жаркому из баранины

Из готового батата можно приготовить пикантный картофельный салат: смешать сладкий картофель с порезанным сельдереем, кусочками яблок, дольками апельсина, рублеными орехами, несколькими изюминками и заправить соусом из майонеза и йогурта с карри.

ЖАРКОЕ ПО-ИРЛАНДСКИ, блюдо английской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 170 минут

8 бараньих отбивных из шейной части (можно взять готовые котлеты); соль; перец; 2 лавровых листа; 6 веточек петрушки; 6 веточек тимьяна; 4 маленькие веточки розмарина; 4 большие мелко нарезанные луковицы; 4-6 штук моркови; 4 клубня картофеля; 1 столовая ложка масла

В увлажненный широкий керамический горшок положите 4 отбивные. Посолите и поперчите. Сверху положите лавровый лист и половину трав. Добавьте слоями нарезанные кружочками лук, морковь и картофель. Каждый слой посолите и поперчите. Затем положите оставшиеся отбивные и снова слои трав и овощей. Добавьте 650 мл воды, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку

Нагрейте духовку до 220 °С и тушите 2,5 часа. Снимите крышку, смажьте верхний слой картофеля маслом и пеките еще 20 минут, пока картофель не потемнеет. Подавайте с тушеной капустой.

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ, блюдо английской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

1 кг брюссельской капусты; 60 г сливочного масла; 4 зубчика чеснока; соль; перец; сметана

В кипящую в скороварке воду опустить кочанчики брюссельской капусты. Закрыть и варить 2 минуты

Открыть кастрюлю и откинуть капусту на дуршлаг. Снова вскипятить воду в скороварке и снова опустить туда же капусту. Закрыть и варить еще 3 минуты, затем откинуть и остудить. Для соуса на сковородке растопить сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком. Подавать капусту, полив горячим соусом и сметаной.

КАПУСТА ПО-МАНЧЕСТЕРСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 25 минут. 200 г капусты, 100 мл бульон а, 15 г сливочного масла, перец, соль

Кочан капусты разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и варят в подсоленной воде до полуготовности

Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают влагу, нарезают квадратами и прямоугольниками, солят, перчат, заливают бульоном и доводят до готовности. После этого капусту откидывают и поливают сливочным маслом.

КАРТОФЕЛЬ ПАНИРОВАННЫЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут. 300 г картофеля, 40 г окорока, 20 г муки, 15 г сухарей, 1 яйцо , 15 г сливочного масла

В подсоленной воде варят до полуготовности картофель в кожуре. Затем его очищают и нарезают ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезают окорок, соединяют его с мукой и молотыми сухарями

Отдельно взбивают яйца. Ломтики картофеля панируют в смеси из окорока с сухарями, смачивают в взбитом яйце и обжаривают на сильно разогретом масле. Отдельно можно подать различные виды салатов.