КЕЙЛКЕННИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 30 минут. 170 г картофеля, 20 мл молока, 5 г сливочного масла, 200 г капусты, 25 мл сливок, перец, соль

Картофель очищают, отваривают, протирают, добавляют молоко и готовят картофельное пюре. Капусту шинкуют и припускают в подсоленной воде до мягкости. Затем картофельное пюре смешивают с капустой, добавляют сливки, перемешивают и прогревают.

КРАНАЧАН, блюдо английской кухни. Время приготовления — 20 минут. 30 г овсяной муки или толокна, 80 г сливок ( 35 %), 5 мл коньяка

Овсяную муку пассеруют до кремового цвета, затем просеивают. Взбивают сливки в плотную пену, смешивают их с мукой и сбрызгивают коньяком. Подают в креманках.

КРЕВЕТКИ «КРИСПИ», блюдо английской кухни. 140 г тигровых креветок; 15 г салата латук; петрушка; ломтик лимона; маслины без косточек; помидор; соус «Тар-тар»; тесто для кляра

Для соуса: 40 г майонеза; 10 г соленых огурцов; укроп

Для кляра: 40 г муки; 10 г растительного масла; 40 г яиц; 2 г сахароного песка; соль; 40 г «Фостерса»

Соус «Тар-тар» готовят следующим образом: соленые огурцы и укроп мелко режут и смешивают с майонезом

Для кляра все ингредиенты кроме яичных белков взбивают в блендере до однородной массы. Белки взбивают отдельно и добавляют в конце, аккуратно перемешивая

Очищенные креветки опускают в кляр и жарят во фритюре при температуре 190 °С. Готовые креветки выкладывают на листья салата, украшают лимоном, маслинами, помидором и зеленью

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан «Джон Булл Паб».

КРЕМ АНГЛИЙСКИЙ, десерт — блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 мл молока, 15 г сахара, 1 яйцо (желток), 4 г желатина, 10 г варенья, 20 г воды для желатина

Молоко кипятят с сахаром. Яичные желтки взбивают и при непрерывном помешивании добавляют в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю, вводят подготовленный доведенный до кипения желатин и также, непрерывно помешивая, варят на водяной бане до загустения при температуре 70-80 °С. (Смесь не должна кипеть.) Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами из варенья.

КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут. 260 г курицы, 20 г репчатого лука, 130 мл бульона , 25 г моркови, 20 г сельдерея, 140 г картофеля, 10 г сливочного масла 10, 0,1 г перца, 1 г мускатного ореха, соль

Для теста: 30 г муки , 20 г сливочного масла, 15 мл воды, соль

Курицу рубят на порционные куски и обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Затем курицу заливают бульоном и тушат в течение часа, добавляют нарезанные мелкими кубиками морковь, корень сельдерея и нарезанный более крупными кубиками картофель, тушат еще 20-30 минут. После этого курицу выкладывают на противень, вокруг раскладывают овощи. Посыпают солью, черным перцем, тертым мускатным орехом. Бульон процеживают и уваривают наполовину

Из муки, воды с добавлением соли замешивают тесто. Раскатывают его тонким пластом три раза, каждый раз смазывая лист маслом и складывая конвертом. В четвертый раз раскатывают пластом размером с противень. Покрывают им курицу и овощи и запекают в жарочном шкафу, пока тесто не зарумянится

При подаче овощи поливают уваренным бульоном.

МОРКОВЬ ХОЛОДНАЯ, блюдо английской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 25 минут

500 г моркови; 60 г сливочного масла; 0,5 стакана воды; 1 ст. ложка сахара; 0,5 кофейной ложки соли; перец

Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кусочками

Положить в скороварку. Покрыть водой, добавить масло, соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 минут. Охлажденную морковь подать как гарнир к мясу.

МЯСО ЖАРЕНОЕ С СОУСОМ БАРБЕКЮ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 40 минут. 700 г корейки с костью; 1 столовая ложка муки; соль, перец — по вкусу

Мясо нарезать на куски, оставив реберные косточки длиной 4 см. Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с костью. Котлеты отбить, придав им овальную форму. Посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на разогретом жире с двух сторон до золотистого оттенка

Дожарить в духовом шкафу, прибавив масла

Подавать к столу, уложив на блюде с жареным картофелем или картофельным пюре, зеленым салатом, отварными овощами. По желанию блюдо можно полить соусом барбекью

Калорийность 1 порции (200 г) — 320 ккал.

НОГА БАРАНЬЯ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

1 баранья нога; 250 г моркови; 250 г репы; 1 большая луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики; 1 пучок зелени; 2 зубчика чеснока; соль; перец

Для соуса: 2 столовые ложки уксуса; 2 кофейные ложки нарезанного лука; 2 желтка; 100 г сливочного масла

Скороварку наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец. Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из расчета 5 минут на 400 г мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами

Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до резкого уменьшения в объеме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить в него 1 ст. ложку холодной воды и желтки

Поставить на слабый огонь и помешивать до образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г сливочного масла. Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге.

НОГА БАРАНЬЯ ПО-АНГЛИЙСКИ С КАПЕРСАМИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 100 минут

170 г баранины (тазобедренная часть), 40 г моркови, 40 г репы , 40 г капусты 35, 40 г стручковой фасоли, 70 г картофеля, 30 г соуса с каперсами

Для соуса: 1 яйцо (желток), 60 г сливочного масла, 10 г маринованных каперсов, 20 г соленых огурцов, 1 г зелени петрушки, 5 мл лимонного сока

Обработанную баранью ногу кладут в кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне. Морковь и репу, нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашками, отваривают последовательно в одной и той же воде. Стручковую фасоль и картофель, нарезанный чесночком, отваривают отдельно. Отварное мясо нарезают ломтиками и гарнируют отварными овощами. Отдельно подают соус с каперсами

Приготовление соуса. В желток вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80 градусов)

Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтком заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян и зелень петрушки.

НОЖКА ЯГНЕНКА, блюдо английской кухни. Ножка ягненка (430 г); 120 г отварного риса; 2 г соевого соуса; 2 г свежего чеснока; 15 г лука порея; 5 г болгарского перца; маслины; чесночный соус «Грейви»

Для соуса «Грейви» (на 1 порцию): 6 г красного столового вина; 5 г сухого порошка «Грейви»; 45 г воды; 4 г свежего чеснока

Для маринада (на 10 литров): 2 гарнирные ложки говяжьего бульона; 2 чайные ложки кайенского перца; 5 головок обжаренного чеснока; 2 лимона; обжаренная морковь (5 штук); репчатый лук обжаренный (5 штук); 1 бутылка белого столового вина; соль

Инредиенты для маринада смешивают, варят в течение 1 часа, затем настаивают еще 30 минут

Ножку ягненка держат в маринаде, после чего запекают в духовом шкафу

Рис отваривают, перемешивают с соевым соусом и чесноком и выкладывают на тарелку в виде горки

Горку оформляют нарезанным болгарским перцем и луком пореем, сверху украшают маслиной. Готовое мясо также выкладывают на тарелку и поливают соусом

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан William Bass.