АССОРТИ МЯСНОЕ С ФАСОЛЬЮ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 70 минут. 60 г говядины (вырезка, тонкий и толстый края), 50 г свинины (окорок), 30 г колбасы копченой любительской, 30 г репчатого лука 30, 15 г топленого масла, 5 г муки, 70 г фасоли, 30 г томатного пюре, 5 г зелени, перец, соль

Говядину и свинину нарезают порционными кусками, слегка отбивают, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают основным способом. Перебранную, промытую, но не замоченную фасоль варят до готовности, затем обжаривают с добавлением репчатого лука и томата. Колбасу нарезают одним куском и обжаривают. Обжаренную свинину, говядину, колбасу и фасоль укладывают в кастрюлю, добавляют бульон (30 г) и тушат под крышкой 10-15 минут. При подаче посыпают зеленью.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ЕГИПЕТСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 45 минут. 200 г баклажанов, 30 г оливкового масла, 25 г моркови, 30 г корня сельдерея, 60 г помидоров, 40 г репчатого лука, 3 г чеснока, зелень петрушки, соль

Баклажаны разрезают пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассеруют на оливковом масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко нарезанный чеснок, морковь и отварной корень сельдерея, вынутую из баклажан мякоть, все тщательно перемешивают. Полученным овощным фаршем наполняют половинки баклажанов и раскладывают их на смазанном маслом противне. Поверх каждой половинки кладут по ломтику помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу 20 минут. Подают холодными.

БАРАБУЛЬКА ПО-ЕГИПЕТСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 45 минут. 180 г барабульки, 90 г помидоров, 20 г растительного масла , 7 г зелени петрушки, 10 г молотых сухарей, 3 г чеснока, соль

Помидоры очищают от кожицы, разрезают на четыре части, удаляют семена и припускают в растительном масле, приправленном чесноком, солью и рубленой петрушкой. Обработанную рыбу панируют в муке и обжаривают на растительном масле. Половину приготовленных помидоров укладывают на овальное металлическое блюдо, сверху помещают рыбу, покрывают оставшимися помидорами, посыпают молотыми сухарями, рубленой петрушкой и запекают в жарочном шкафу.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 150 минут. 170 г баранины (тазобедренная часть), 15 г жира , 3 г муки, 0,5 г лимонной кислоты, 1 яйцо, 30 г репчатого лука , 10 г томатного пюре, 5 г зелени, перец, соль

Баранину нарезают одним куском, отбивают и маринуют 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и мелкорубленой зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелкорубленый пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, мелкорубленую зелень. Маринованную баранину обмакивают в яйцо, панируют в муке и обжаривают на сковороде, затем заливают оставшимся яйцом и запекают в жарочном шкафу. Подают с припущенным рисом, заправленным томатным пюре, и пассерованным луком.

ЯЙЦО, ЖАРЕНОЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 10 минут

1 яйцо, 15 г растительного масла

На раскаленную сковороду с растительным маслом выливают яйцо. На желток льют раскаленное растительное масло до образования белой корочки. Подается как отдельное блюдо и с гарниром. На гарнир подают жареный картофель или отваренный рис.

БАРАНИНА ПО-КАИРСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 60 минут. 150 г баранины (лопатка), 150 г консервированного зеленого горошка, 25 г моркови, 20 г томатного пюре, 10 г жира, 3 г сливочного масла, 3 г муки, соль

Зеленый горошек обжаривают, добавляют томатное пюре, соединяют с обжаренными кусочками баранины и тушат с добавлением небольшого количества бульона. Перед окончанием тушения вводят пассерованные морковь и муку, перемешивают и доводят до готовности.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 120 минут. 110 г баранины (лопаточная часть, грудинка), 20 г сушеных абрикосов, 20 г репчатого лука, 25 г помидоров, 40 г сладкого перца, специи, соль

Мелко нарезанные лук, помидоры, зеленый сладкий перец (очищенный от семян) пассеруют, солят, посыпают черным перцем, заливают горячей водой. Затем укладывают крупным куском баранину и промытые сушеные абрикосы, тушат до полуготовности. Мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают небольшими кусочками, снова кладут в соус и доводят до готовности. Блюдо подают в соусе, в котором оно тушилось.

БЕЛЯШИ ПО-АФРИКАНСКИ, блюдо арабской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 80 минут

80 г муки, 40 мл молока, 15 мл воды, 2 г дрожжей , 2 г сахара, 150 г говядины (котлетное мясо), 30 г репчатого лука , 15 г жира, 5 г зелени, 1 г лимонной кислоты, 3 г чеснока , соль

Из муки, воды, молока с добавлением сахара, соли, яиц и дрожжей замешивают тесто и оставляют на 1-2 часа. Затем добавляют в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелкорубленый пассерованный лук, зелень, чеснок, перец, лимонную кислоту, соль и все тщательно перемешивают. Жарят на сковороде, как оладьи, по 2 на порцию. Затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче поливают сливочным маслом.

ГОЛУБЬ ЖАРЕНЫЙ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 200 минут. Голубь, 0, 5 л молока, яйцо, 20 г оливкового масла, 10 г сухарей, апельсин или лимон

Ощипанную, выпотрошенную тушку голубя разрезают на 4 части, кладут в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют на 3 часа. Затем мясо вынимают из молока, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона.

ГРУШИ В СИРОПЕ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 30 минут. 120 г груш, 35 г сахара, 0,1 г корицы, 20 мл воды, 20 мл красного вина

Мелкие груши очищают и, не разрезая, кладут в кастрюлю. Посыпают сахаром, порошком корицы, заливают водой и варят при слабом кипении 15 минут. Затем добавляют красное вино и варят еще 15 минут. После этого груши вынимают из сиропа, укладывают в вазочки, сироп сгущают и заливают им груши.