| |||||||||
СУП ГОРОХОВЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 60 минут
40 г гороха, 30 г вермишели, 140 г картофеля, 10 г топленого масла , 30 г репчатого лука, 10 г томатного пюре, 7 г зелени, 3 г чеснока, 400 мл бульона, соль, специи
В процеженный бульон закладывают перебранный горох и варят до готовности. Затем добавляют вермишель, картофель, а после закипания — пассерованный лук с томатным пюре. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью.
СУП ГОРОХОВЫЙ С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 60 минут
110 г говядины (грудинка, лопаточная, подлопаточная части), 60 г гороха, 140 г картофеля, 30 г томатного пюре, 10 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 3 г чеснока, 5 г зелени, соль
Из обжаренного без жира мяса готовят бульон, процеживают его, закладывают в него перебранный и промытый горох и варят до полуготовности. Затем кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют шинкованный пассерованный репчатый лук и пассерованное томатное пюре и доводят до готовности. При подаче добавляют чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.
СУП ИЗ БАРАНИНЫ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 200 минут. 110 г баранины (лопаточная часть, грудинка), 120 г консервированного зеленого горошка, 15 г топленого масла, 20 г репчатого лука , 150 г картофеля, 10 г томатного пюре, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока , соль
Из баранины варят бульон, добавляют картофель, зеленый горошек, затем его заправляют пассерованным луком и томатным пюре. Перед окончанием варки кладут чеснок. При подаче посыпают мелкорубленым зеленым луком.
СУП КУКУРУЗНЫЙ С МЯСОМ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 90 минут
110 г говядины (грудинка, лопаточная, подлопаточная части), 170 г консервированной кукурузы, 30 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 140 г картофеля, 10 г топленого масла, 3 г чеснока, соль
Крупные куски мяса слегка обжаривают, заливают водой и готовят бульон. Затем бульон процеживают, засыпают в него кукурузу и варят до полуготовности. После этого заправляют пассерованным томатным пюре, мелко нашинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.
СУП С КАПЕРСАМИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 90 минут. 150 г говяжьих костей, 50 г репчатого лука, 70 г каперсов, 20 г томатного пюре, 10 г жира, 20 г сметаны, 1 лимон, 10 г зеленого лука, соль
В кипящий мясной бульон добавляют пассерованный лук и томатное пюре. За 10 минут до окончания варки опускают каперсы. При подаче кладут лимон, сметану, мелкорубленый зеленый лук.
СУП СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ ПО-СОМАЛИЙСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 90 минут
110 г баранины (лопатка, грудинка), 140 г картофеля, 25 г моркови, 10 г зелени, 80 г консервированной стручковой фасоли, 15 г томатного пюре, 5 г сливочного масла, специи, соль
Из обжаренного без жира мяса готовят бульон, процеживают его, кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук, томатное пюре и консервированную стручковую фасоль. Доводят суп до готовности. При подаче посыпают зеленью.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 200 минут. 200 г говядины, 50 г красной фасоли, 30 г томатной пасты, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 5 г чеснока, соль
Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную красную фасоль и варят почти до готовности. Заправляют пассерованным томатом, мелко нашинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут по два кусочка мяса.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 90 минут
110 г говядины (грудинка, лопаточная, подлопаточная части) , 50 г фасоли, 30 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 30 г томатного пюре, 3 г чеснока, 5 г зелени, соль
Крупные куски мяса слегка обжаривают, заливают водой и готовят бульон. Затем бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную фасоль (красную) и варят до полуготовности. После этого заправляют пассерованным томатным пюре, мелко нашинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ И РИСОМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 200 минут. 110 г говядины (грудинка, лопаточная, подлопаточная части), 50 г фасоли, 10 г топленого масла, 30 г риса, 15 г томатного пюре, 20 г репчатого лука, 3 г чеснока, зелень, специи, соль
Нарезанное крупными кусками мясо обжаривают, заливают холодной водой и варят до готовности
Бульон процеживают, закладывают перебранную, промытую, но не замоченную фасоль и доводят ее до полуготовности. Затем засыпают перебранный и промытый рис, добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нашинкованный пассерованный лук и доводят до готовности. При подаче кладут в тарелку 2 кусочка мяса, заливают их супом, добавляют мелко измельченный чеснок, разведенный бульоном, и посыпают зеленью.
ШНИЦЕЛЬ МЯСНОЙ РУБЛЕНЫЙ ПО-АФРИКАНСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут
110 г говядины, 1 яйцо, 30 г риса, 10 г соуса «Южный», 30 г репчатого лука, 3 г чеснока, 0,5 г лимонной кислоты, 10 г жира, 80 г томатного соуса со сметаной, 5 г зелени, 10 г муки, перец, соль
Мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, мелкорубленый пассерованный репчатый лук, яйцо сырое, соус «Южный», лимонную кислоту, соль, перец, мелкорубленые чеснок и зелень. Массу тщательно перемешивают, разделывают в форме шницелей (2 на порцию), панируют в муке и обжаривают основным способом. При подаче поливают соусом сметанным с томатом и посыпают мелкорубленой зеленью.
