КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С БАРАНИНОЙ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

10 картофелин; 600 г баранины; 1 морковь; 1 луковица; 1 ст. ложка томатной пасты; 4 ст ложки свиного жира; соль

Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжаривают. Отдельно обжаривают баранину, нарезанную небольшими кусками, и нашинкованный репчатый лук. Все перемешивают, добавляют немного воды, томатную пасту, соль и тушат на слабом огне.

КАРТОФЛЯННИКИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут

12 клубней картофеля; 0,5 стакана крахмала или 3/4 стакана пшеничной муки; 1 яйцо; 2 ст. ложки сливочного масла; черный молотый перец; соль

Для заправки: 3/4 стакана сметаны или 3 ст. ложки сливочного масла; 3 луковицы

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропускают через мясорубку, добавляют муку (или картофельный крахмал), растопленное сливочное масло, яйцо, перец, соль. Массу тщательно перемешивают, после чего разделывают ее на небольшие шарики. Укладывают их на смазанную жиром сковороду и запекают в духовке

Готовые картофлянники заправляют сметаной или сливочным маслом, смешивают с поджаренным репчатым луком и прогревают на слабом огне в течение 5-7 минут.

КАША-ГЛАЗАТКА, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 120 минут

0,5 стакана перловой крупы; 0,5 стакана гороха; 1,5 стакана воды; 80 г сала (шпика) или 4 ст. ложки сливочного масла; соль

Горох замачивают на 3-4 ч в холодной воде. Отдельно из перловой крупы варят густую кашу, добавляют разбухший горох и ставят на полтора часа для упревания в слабо нагретую духовку. Подают кашу со шкварками из свиного сала или с растительным маслом.

КЛЕЦКИ КАПУСТНЫЕ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 40 минут. 60 г капусты, 120 мл молока (или воды), 50 г сливочного масла, 150 г манной крупы, 2 яйца, 6 г сахара, 0,2 г молотого перца, 25 г панировочных, сухарей, 20 г сметаны, зелень, соль

Капусту шинкуют, заливают молоком или водой, добавляют масло и припускают до готовности на слабом огне. Не прекращая нагрева, всыпают манную крупу и варят до загустения. Охладив массу до температуры парного молока, добавляют яйца, соль, сахар и перец, раскатывают на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаской толщиной 3 см и нарезают кусочками. Клецки опускают в подсоленный кипяток, варят на слабом огне 10 минут, отцеживают, затем обжаривают на масле в жарочном шкафу. Подают с маслом или со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

КЛЕЦКИ С МЯСОМ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 35 минут. 100 г говядины, 300 г картофеля, 15 г муки, 5 г репчатого лука, 5 г маргарина, 30 г сметаны, соль

Сырой картофель измельчают на терке, отжимают, соединяют с солью и мукой, перемешивают. Мясо и лук пропускают через мясорубку, добавляют соль. Из картофельной массы формуют клецки, фаршируют их мясом, обжаривают, укладывают в кастрюлю, заливают сметаной и тушат до готовности.

КОЛБАСА КРЕСТЬЯНСКАЯ, горячая закуска — блюдо белорусской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 180 минут

900 г свинины; 4 зубчика; 1 ст. ложка тмина; свиная кишка длиной 25 см; специи; 50 г сала (шпика)

Мякоть свинины нарезают мелкими кубиками, добавляют рубленый чеснок, тмин, специи и соль, все тщательно перемешивают. Промывают свиную кишку, наполняют ее фаршем, перевязывают по краям

Приготовленную колбасу отваривают, после чего обжаривают и подают с тушеной капустой.

КОЛБАСКИ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

500 г говядины; 180 г свиного сала; 1 ст. ложка топленого масла; 3 ст. ложки сметаны; 4 зубца чеснока; черный молотый перец; соль

Говяжье мясо (мякоть без пленок и сухожилий) нарезают полосками толщиной примерно 1 см, отбивают, кладут на него тонко нарезанный слой свиного сала, посыпают солью, перцем и мелко нарубленным чесноком, сворачивают в виде рулета и обжаривают. Затем складывают в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют сметану, специи и тушат до готовности

Готовые колбаски поливают соусом, в котором они тушились, и подают с жареным картофелем и зеленым горошком.

КОПЫТКА БЕЛОРУССКАЯ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

12 картофелин; 0,5 стакана пшеничной муки; 1 луковица; 200 г шпика; соль

В натертый сырой картофель добавляют муку, соль и все перемешивают. Полученное тесто раскатывают на полоски, которые затем разрезают на кусочки длиной примерно 2-3 см и запекают в духовке на противне, смазанном жиром

Подают выпеченные изделия с жареным луком и салом.

КОПЫТКИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г картофеля, 100 г муки, 0,2 г соды, 30 г репчатого лука,10 г сала или растительного масла, мясной бульон, соль

Сырой картофель измельчают на терке и соединяют с солью, мукой и содой. Тесто вымешивают, раскатывают полосками, нарезают кусочками по 2-3 см и выпекают в духовке. Перед подачей копытки на 10-15 минут опускают в горячий мясной бульон, затем отбрасывают на дуршлаг. Подают с жареным луком.

КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 45 минут. 400 г картофеля, 2-3 яйца, 90 г свинины, 40 г репчатого лука, 20 г топленого сала, 10 г муки, 20 г сухарей, 25 г сметаны, соль

Сырой картофель измельчают на терке, отжимают и соединяют с сырыми яйцами. Массу солят и вымешивают. Свинину пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, пассерованный лук. Из картофельной массы формируют шарики, фаршируют их свининой. Крокеты панируют в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают, затем укладывают в сотейник, поливают жиром и тушат. Блюдо подают горячим со взбитой сметаной.