СПАНАКОПИТТА, горячая закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 9 штук. Время приготовления — 90 минут

450 г мороженого шпината; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 мелко порубленная луковица; 1 натертый зубчик чеснока; 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кориандра; 0,5 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха; 100 г накрошенной брынзы; 1 слегка взбитое яйцо; соль; перец; 3 ст. ложки сливочного масла; 4 листа слоеного теста; листья кориандра

Сварите шпинат, слейте воду и нарежьте. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте сливочным маслом квадратные формы размером 20х20 см. На небольшой сковороде подогрейте оливковое масло, положите лук, чеснок и тушите, пока лук не станет мягким. Добавьте шпинат. Тушите, помешивая, еще 2 минуты

Медленно остудите. Перемешайте с кориандром, мускатом и брынзой. Влейте слегка взбитое яйцо, снова хорошо перемешайте. Добавьте специи. На небольшой сковороде растопите сливочное масло. Смажьте им одну сторону листа раскатанного теста. Положите тесто в форму, прижав его по углам. Оставьте свисать не поместившиеся в форму края

Смажьте другой лист теста и положите его поверх первого

Повторите процедуру с оставшимися листами. Переложите в форму начинку. Загните края теста

Выпечка должна иметь беспорядочную волнистую поверхность. Смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в течение 40 минут до образования золотистой хрустящей корочки

Разрежьте на 9 кусков. Подавайте горячими, теплыми или холодными, украсив листьями кориандра.

СУДАК СО ШПИНАТОМ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 15 минут

200 г филе судака; 200 г сливок; 100 г шпината; соль; перец

Режем филе судака

Обжариваем шпинат. Добавляем сливки. Добавляем кусочки судака

Готовое блюдо украшаем сладким перцем и маслинами.

СУП АВГОЛЕМОНО, блюдо греческой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут. 4 стакана крепкого куриного бульона; соль; перец; 2 ст. ложки длиннозерного риса; 2 яйца; 2 ст. ложки лимонного сока; 6 ломтиков лимона; эстрагон

Подогрейте куриный бульон. Посолите и поперчите. Доведите до кипения. Всыпьте рис. Накройте крышкой и 10-15 минут варите на слабом огне до готовности. Возьмите яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбейте венчиком в отдельной посуде, влейте в кастрюлю

3-4 минуты, помешивая, подогревайте суп на слабом огне, пока не загустеет. Не доводите до кипения

Разлейте в порционные тарелки и подавайте с ломтиками лимона и эстрагоном.

СУП ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДИСА, блюдо греческой кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 15 минут

Зелень пучка редиса со стеблями; 2 луковицы; 30 г сливочного масла; 0,5 литра воды; соль

Крупно порезать вымытую зелень и лук, потушить в открытой скороварке в масле в течение 5 минут

Вскипятить отдельно 1,5 л подсоленной воды и залить ею овощи в кастрюле. Закрыть кастрюлю и варить суп 10 минут.

СУП ИЗ ОГУРЦОВ И ЙОГУРТА, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут

1 большой огурец; 500 мл йогурта; 2 чайные ложки лимонного сока; 6 чайных ложек мелко нарезанной зелени мяты; соль; перец; 1,2 стакана охлажденного молока; мелко нарезанный лук-резанец

Вымойте огурец, обрежьте; натрите на крупной терке, положите в глубокую посуду. Влейте йогурт, лимонный сок, добавьте мяту. Накройте крышкой и поставьте на 2 часа в прохладное место

Влейте охлажденное молоко. Разлейте суп в порционные тарелки. Посыпьте луком-резанцем.

СУП РЫБАЦКИЙ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут. Рыбья требуха; 2 нарезанные колечками луковицы; 3,5 ст. ложки оливкового масла; 2 лавровых листа; 2 веточки петрушки; 1 побег тимьяна; 4 очищенных; крупно нарезанных томата; 8 горошин черного перца; соль; 1 кг филе рыбы (кефаль; морской окунь; лещ или судак); 8 сырых очень крупных креветок; 16 очищенных мидий; 2-3 чайные ложки лимонного сока; французский хлеб; мелко нарезанная петрушка

В большую кастрюлю положите рыбью требуху, лук, оливковое масло, лавровый лист, петрушку, томаты, тимьян, перец и соль. Добавьте 2 л воды, доведите до кипения. Варите под крышкой на слабом огне в течение 45 минут. Процедите в чистую кастрюлю. Нарежьте рыбу на кубики 2,5 см3. Вскипятите бульон. В течение 5 минут варите рыбу на слабом огне до полуготовности. Следите, чтобы она не разварилась. Положите мидии и креветки. Варите 1-2 минуты, пока мидии не откроются. Для вкуса добавьте лимонный сок

Приготовьте гренки. Нарежьте французский батон и запекайте в духовке при средней температуре до образования хрустящей корочки. Посыпьте суп петрушкой и подавайте вместе с гренками.

СУП С КРЕВЕТКАМИ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут. 200 г вареного мяса креветок; 1 морковь; 500 г цветной капусты; корень петрушки; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 луковица; пучок укропа или петрушки; соль по вкусу

Нарезанные морковь, лук, петрушку слегка обжарить в масле, отварить в кипящей воде в течение 10 минут. Добавить мелкие соцветия капусты и варить до готовности. В последний момент положить в суп вареной мясо креветок. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 185 минут. 2 стакана сушеной фасоли; 1 стебель лука-порея; 1 луковица репчатого лука; 2 моркови; 3 стебля сельдерея с листьями; 3 ст. ложки оливкового масла; 2 натертых зубчика чеснока; 6 чайных ложек томатной пасты; соль; перец; мелко нарезанная петрушка и нарезанные оливки

На 1 час залейте фасоль кипятком. Слейте воду, промойте фасоль, положите в большую кастрюлю

Добавьте 10 стаканов воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут. Порежьте лук-порей, морковь, сельдерей, репчатый лук. Положите их в кастрюлю с подогретым маслом. Перемешайте и потушите 5 минут

Через полчаса добавьте в кастрюлю с фасолью томатную пасту и тушеные овощи, накройте крышкой и варите 1-1,5 часа, пока фасоль не начнет развариваться. Посолите и поперчите. При необходимости долейте воды. Подавайте, посыпав петрушкой и нарезанными оливками.

СУП ЧЕЧЕВИЧНЫЙ С ТОМАТАМИ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 120 минут

2 ст. ложки оливкового масла; 1 большая нарезанная луковица; 2 нарезанных зубчика чеснока; 3 нарезанных стебля сельдерея; 400 г нарезанных очищенных консервированных томатов; 1 стакан чечевицы; 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки; 1 лавровый лист; 1 ст. ложка лимонного сока; йогурт; по 1 ст. ложке мелко нарезанной мяты и базилика

Нагрейте в большой кастрюле оливковое масло. Положите лук и чеснок и тушите до размягчения

Добавьте сельдерей, чечевицу, томаты, петрушку и лавровый лист. Влейте 8 стаканов воды и вскипятите

Накройте крышкой и варите на слабом огне 1 час 45 минут до образования жидкого пюре. При помощи кухонного комбайна перемешайте его до однородной массы. Положите обратно в кастрюлю. Суп должен быть густым, но по желанию его можно слегка разбавить водой. Хорошо посолите и поперчите

Добавьте лимонный сок. Подавайте суп в подогретых тарелках, посыпав мятой и базиликом и положив в центр ложку йогурта. По желанию суп можно подавать и не в пюреобразном виде.

СЫР В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ, блюдо греческой кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут

8 виноградных листьев; 250 г сыра «халуми»; 2 чайные ложки мелко нарезанных листьев кориандра; соль; перец; 2 чайные ложки оливкового масла; 8 толстых кусков длинного греческого хлеба; 1 зубчик чеснока

Из вакуумной упаковки достаньте 8 виноградных листьев. Оставшиеся листья могут быть заморожены и использованы в другой раз. Тщательно промойте виноградные листья в холодной воде. Повторите процедуру несколько раз. Обсушите листья. Разрежьте сыр на 8 кусков. Обваляйте его в нарезанной зелени кориандра, приправьте специями. Заверните каждый кусочек в виноградный лист. Смажьте маслом

Разогрейте гриль, на несколько минут поместите туда конвертики с сыром. Переверните 1-2 раза, чтобы начинка прогрелась

Поджарьте хлеб с обеих сторон. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им жареные куски хлеба

Положите на тосты сыр в виноградных листьях и подавайте на стол.