БАРАНИНА, ШПИГОВАННАЯ КУРДЮЧНЫМ САЛОМ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 100 минут

170 г баранины, 5 г чеснока, 10 г джусая, 20 г курдючного сала, 2 г растительного масла

Для гарнира: 20 г курдючного сала, 70 г редьки, 40 г репчатого лука, 30 г сладкого стручкового перца, 20 г помидоров, 30 г баклажанов, 50 г патиссонов, соль, специи

Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком и джусаем. Нашпигованный кусок обжаривают со всех сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Баранину подают с овощами, нарезанными соломкой и обжаренными на курдючном сале. Блюдо украшают патиссонами и зеленью.

БАТТА, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 60 минут. 100 г говядины, 100 г риса, 60 г редьки, 10 г топленого масла, 15 г томатного пюре, 20 г репчатого лука, 5 мл уксуса (3 %) , перец

Перебранный и промытый рис припускают. Говядину нарезают кубиками 0,7х0,7 см, обжаривают до образования румяной корочки, солят, перчат, добавляют лук, нарезанный соломкой, томат и обжаривают еще 5-10 минут. Затем кладут редьку, нарезанную соломкой, и все вместе жарят еще 10 минут. За 10-15 минут до готовности добавляют мелкорубленые чеснок и зелень джусая. В конце жарки вливают бульон и тушат до готовности. При подаче добавить в рис.

БЕШБАРМАК ПО-КИРГИЗСКИ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 100 минут. 220 г баранины, 40 г репчатого лука, 0,5 г перца черного горошком

Для лапши: 60 г муки, 1 яйцо, 15 мл воды, 0,5 г перца

Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и красного перца

Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5-7 см. Раскатывают пресное тесно, нарезают его в виде лапши (0,5х5 см) и отваривают в бульоне, затем соединяют с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне. Добавляют соль, перец. При подаче кладут в кесе. Бульон подают отдельно в пиале.

БОМАН-БОЗА, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 90 минут. 100 г говядины или баранины, 50 г муки, 50 г репчатого лука, 0,5 г соды, 5 г сала, 30 мл воды, 0,5 г перца, 1 г дрожжей

Муку делят на две части: из одной замешивают дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и разделывают на куски массой 40-50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к середине в виде узла, придают изделию плоскую форму. Варят на пару

Приготовление фарша: мясо и сало рубят или пропускают через мясорубку, добавляют лук, соль, перец и воду.

ГОКАИ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 120 минут. 100 г муки, 10 г топленого масла, 0,5 г соды, 2 г соли, 2 г дрожжей, 10 г сахара

В готовое дрожжевое тесто добавляют соду, смешанную с мукой. Затем тесто раскатывают, как для лапши, и разрезают на полоски шириной 6-7 см. Полоски вытягивают, скатывают в виде трубочки, снова раскатывают в виде лепешки. Лепешку жарят на сковороде в небольшом количестве жира с двух сторон

Подают к чаю.

ГОШНАН, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 120 минут. 150 г баранины, 120 г муки, 15 г растительного масла, 30 г репчатого лука, 1 г красного перца, 3 г дрожжей

Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки, на них кладут сырую баранину, нарубленную мелкими кусочками, смешанную с луком и посыпанную солью и перцем. Полученную лепешку накрывают другой лепешкой, края соединяют и защипывают, кладут на сковороду с небольшим количеством жира и жарят. При подаче гошнан разрезают на несколько частей. Бульон подают отдельно.

ЗАКУСКА «БООР», блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 20 минут. 110 г говяжьей печени, 70 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 5 г уксуса ( 3 %), 3 г соли, 1г черного молотого перца, 6 г зелени

Отваривают печень, охлаждают и нарезают соломкой. Лук нарезают соломкой и бланшируют горячим маслом, дают настояться в закрытой посуде 10 минут. Затем печень и лук смешивают, добавляют соль, перец, уксус. При подаче посыпают зеленью.

КУУРМА ЧАЙ, киргизский напиток. Время приготовления — 20 минут. 20 г чая, 400 мл молока, 100 мл сливок, 2 г соли, 60 г муки, 600 мл воды

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают кипятком, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 минут, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком

Пшеничную муку слоем 4 см пассеруют на противне при температуре 150-160 градусов, периодически помешивая, до приобретения светло-коричневого цвета. Готовый настой наливают в посуду, доводят до кипения, добавляют молоко, сливки, жареную муку, солят и кипятят несколько минут. При подаче куурма чай разливают в пиалы. К чаю подают жупка.

ЧАЙ ПО-КИРГИЗСКИ, киргизский напиток. 1 г чая, 50 мл сливок, 2 г соли

Сливки наливают в пиалы, добавляют крепко заваренный подсоленный чай.

АТКАНЧАЙ, киргизский напиток. Время приготовления — 15 минут. 100 мл молока, 1 г чая, 5 г масла, 30 г сметаны, 1 г соли

Заваренный крепкий чай и молоко соединяют в соотношении 1:1, доводят до кипения, добавляют масло, соль, сметану и еще раз доводят до кипения. При подаче разливают в пиалы и подают с лепешками.