САМСА ОСОБАЯ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 120 минут. 100 г мука, 40 мл воды, соль

Для фарша: 80 г баранины (корейка, лопатка), 20 г сала, 50 г репчатого лука, соль, 1 г. черного перца, 5 мл воды, 1 яйцо, 6 г чеснока, жир для смазки листов

Замешивают пресное тесто, делят на кусочки массой 20 г, раскатывают сочни с краями тоньше, чем середина

Мясо и курдючное сало мелко нарезают, добавляют мелкорубленый лук, соль, перец, воду и все перемешивают. Приготовленный фарш массой 23 г кладут на середину раскатанных сочней, края смачивают подсоленной водой, защипывают, придавая изделию круглую форму, смазывают яйцом, посыпают рубленым чесноком

Выпекают самсу в жарочном шкафу при температуре 220-240 °С, укладывая плотно по 6 штук. При подаче самсу укладывают на пирожковую тарелку, покрытую салфеткой, не разъединяя между собой.

САНЗА, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 120 минут. 100 г муки, 5 г масла, 20 г сала, 1 г соды, 1 яйцо, соль

Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделывают на маленькие круглые булочки. В середине булочек делают отверстия, затем смазывают маслом, края вывертывают и крутят до получения тонкого кольца. Затем кольцо свертывают в виде фигурки и обжаривают на жире. Это печенье называют также «кинкга». Подают к чаю.

СУП КЕСМЕ (суп по-киргизски), блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 120 минут. 110 г баранины, 5 г томата, 40 г редьки, 10 г джусая, 25 г репчатого лука , 10 г курдючного сала, 5 г чеснока, 100 г костей

Для лапши: 30 муки, 1 яйцо, 1 г соли, специи

Баранину и курдючное сало нарезают брусочками, добавляют томат и жарят до полуготовности. Лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой, пассеруют и кладут в мясо. Затем добавляют немного бульона и тушат до готовности. После этого вливают оставшийся бульон и доводят до кипения

В кипящий бульон с мясом и овощами опускают лапшу и варят еще 3-5 минут, добавляют шинкованный чеснок и специи. Готовый суп подают в кесе.

ТАН-МОШО, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 120 минут. 100 г муки, 50 мл воды, 20 г растительного масла, 10 г сахара, 3 г дрожжей, 3 г соли

Готовое дрожжевое тесто разделывают на столе, смазанном растительным маслом, в виде вертушек, т.е

переплетенных жгутов теста. Вертушки жарят в большом количестве растительного масла, после чего обсыпают сахарным песком.

ТУРАМА ШОРПО, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 50 минут. 130 г баранины (тазобедренная или лопаточная части) или говядины (толстый, тонкий края), 100 г репчатого лука, 20 г риса, 6 г чеснока, 1 яйцо, 1 г черного молотого перца, 30 г гороха маш, 30 г моркови, 20 г помидоров, 15 г маргарина

В фарш, приготовленный из мякоти баранины с добавлением 20 г репчатого лука, кладут припущенный рис, яйца, соль, перец, мелко нарезанный чеснок, перемешивают и разделывают в виде шариков массой 15-20 г. В бульоне варят до полуготовности предварительно замоченный горох маш, затем кладут мясные шарики, пассерованные репчатый лук, морковь и помидоры, нарезанные кубиками. За 10-15 минут до готовности кладут соль, специи.

ФОРЕЛЬ ПО-ИССЫККУЛЬСКИ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г форели, 10 г пшеничной муки, 10 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 70 г редьки, 30 г сладкого перца, 10 г томатного пюре, 20 г растительного масла для обжарки овощей, 30 мл бульона, 30 г свежих помидоров, 20 г зеленого горошка, 5 г зелени

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят на разогретой сковороде с маслом растительным с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Редьку, лук репчатый, перец сладкий нарезают соломкой. Бланшированную редьку пассеруют вместе с луком, а сладкий перец с томатным пюре и затем соединяют вместе и прогревают 5 минут с добавлением бульона

При подаче готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают соусом с овощами и оформляют помидорами, зеленым горошком и зеленью.

ХАЛВАЙТАР, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г муки, 300 г сахара, 100 г сала

Муку с топленым курдючным салом поджаривают до получения светло-коричневого цвета, затем разводят горячей водой до консистенции густого соуса, добавляют сахар и варят, помешивая, при слабом кипении 20-25 минут. Халвайтар подают к лепешкам или к булкам.

ХОШАН, блюдо киргизской кухни. 150 г баранины, 15 г сала, 15 г топленого масла, 80 г репчатого лука, 120 г муки, 1 г соды, 2 г дрожжей, 25 мл. уксуса (9 %), специи

Муку делят на две части: из одной замешивают дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и разделывают на куски массой 40-50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к середине в виде узла, придают изделию плоскую форму. Обжаривают с обеих сторон в глубокой сковороде, вливают воду на 1/3 высоты хошана, тотчас же накрывают крышкой и оставляют на плите 5 минут

Приготовление фарша: мясо и сало рубят или пропускают через мясорубку, добавляют лук, соль, перец и воду

Хошан при подаче поливают уксусом или подают уксус отдельно.

ШОРПОО, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 60 минут. 220 г баранины, 220 г картофеля, 25 г репчатого лука, 30 г сала , 50 г помидоров, перец, зелень, соль

Баранину рубят кусочками с костью (3-4 кусочка на порцию), солят, перчат, кладут в котел с жиром и жарят до образования румяной корочки. Добавляют нарезанный кольцами лук, помидоры и снова жарят

Затем вливают воду (из расчета 300 г на порцию), варят 5-10 минут, кладут нарезанный кубиками картофель и доводят до готовности в закрытой посуде. При подаче посыпают зеленью.

АСИП, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 80 минут. 80 г риса, 150 г сердца или печени, 30 г сала, 30 г репчатого лука , 40 г бараньих кишок

Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают. Печень и сердце мелко нарезают, добавляют рубленый лук, перец, соль, сырой рис. Все перемешивают. Полученным фаршем начиняют кишки, причем количество фарша рассчитывают так, чтобы в кишки можно было влить примерно 150- 200 г воды на порцию. Затем кишки завязывают, чтобы вода не вылилась из них, кладут в кипящую воду и варят 50-60 минут. Во время варки асип прокалывают иглой. Подают как в горячем, так и в холодном виде.