КОЛБАСА «ЧУ-ЧУК», блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 180 минут. 450 г конины (жирной), 40 г конских кишок, соль, специи

Конину, срезанную с ребер, конский жир (сырец), также срезанный с ребер, солят. Нарезают подготовленные кишки на куски длиной 45 см. Один конец кишки завязывают шпагатом, а в другой одновременно двумя слоями закладывают мясо и жир. Концы колбасы соединяют в виде кольца. Затем колбасу опускают в холодную воду и варят на слабом огне. По истечении часа делают 6 проколов и варят еще 1-1,5 часа. Готовую колбасу вынимают, охлаждают и при подаче нарезают вместе с оболочкой.

КОТЛЕТЫ «АЛА-ТОО», блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г баранины (котлетное мясо), 30 мл молока, 2 яйца, 20 г масла , 5 г петрушки, 5 г муки, 5 мл молока, 30 г панировочных сухарей, 15 г топленого масла для жарки, 40 г булочки для изготовления крутона

I вариант гарнира: 200 г картофеля, 10 г растительного масла, 10 г зеленого горошка, 5 г зелени, 40 г огурцов

II вариант: 100 г картофеля-фри, 20 г маслин, 40 г зеленого горошка, 5 г зелени, 50 г патиссонов, 10 г масла для поливки, соль, специи

Мясной фарш готовят с добавлением молока и желтков, разделывают его на кружки, в середину которых кладут белок вареного яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы, смачивают, панируют в белых сухарях и жарят во фритюре. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают котлеты на крутоне, посыпав зеленью.

КУЛЬЧЕТАЙ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 70 минут. 170 г баранины, 80 г муки, 25 г репчатого лука , 0,5 г перца, 1 яйцо

Баранину крупным куском кладут в воду (из расчета 3 л воды на 1 кг мяса) и варят. Затем нарезают тонкими широкими ломтями массой 10-12 г. Замешивают пресное крутое тесто, раскатывают его, как на лапшу, режут на квадратные куски и отваривают в бульоне. Лук нарезают кольцами и варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. Готовую лапшу смешивают с луком, сверху кладут мясо. Бульон подают отдельно.

ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 130 минут. 170 г баранины (лопаточная часть, грудинка) или 160 г говядины (лопаточная часть, боковой и наружный куски тазобедренной части), 30 г маргарина, 25 г репчатого лука , 40 г томата, 100 г редьки, 10 г чеснока, 10 г уксуса ( 3 %), 1 г красного молотого перца, 5 г джусая, 150 мл бульона или воды

Для теста: 100 г муки, 50 мл воды, 2 г растительного масла, соль, 6 г зелени

Из воды и муки с добавлением соли замешивают пресное тесто, выдерживают его 2 часа для набухания, затем разделывают на жгуты и пропускают их через мясорубку со специальной решеткой или лагманную машинку. Полученную лапшу отваривают в кипящей подсоленной воде 5 минут, откидывают, промывают холодной водой и смазывают растительным маслом

Баранину нарезают кубиками 0,7х0,7 см, обжаривают до образования румяной корочки, солят, перчат, добавляют лук, нарезанный соломкой, томат и обжаривают еще 5-10 минут. Затем кладут редьку, нарезанную соломкой, и все вместе жарят еще 10 минут. За 10-15 минут до готовности добавляют мелкорубленые чеснок и зелень джусая. В конце жарки вливают бульон и тушат до готовности

При подаче лапшу ошпаривают кипятком, укладывают в кесе и заливают приготовленным соусом с мясом. Сверху посыпают мелкорубленой зеленью

Вместо редьки можно использовать редис.

ПОТАЗА, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 70 минут. 100 г муки, 20 г растительного масла, 2 г дрожжей, соль

Дрожжевое тесто обваливают в муке, раскатывают и нарезают на полоски, смазывают их маслом, сильно вытягивают и свертывают трубочкой, концы которой придавливают. Трубочкам придают круглую форму, укладывают на решетку (каскан) и варят, как манты, на пару. Подают потазу к чаю.

САЛАТ «НАРЫН», блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 15 минут. 100 г конины, 120 г редьки, 30 г репчатого лука, 7 г зелени петрушки , соль

Мясо отварное (конину) и редьку нарезают соломкой, лук — кольцами. Перемешивают, укладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.

САЛАТ «ОЗГОЧО», холодная закуска — блюдо киргизской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 40 минут

90 г куриной печени или желудков, 30 г свежих или соленых огурцов, 30 г картофеля, 1 яйцо, 10 г моркови, 3 г зелени , майонез

Для корзиночек: 40 г муки, 10 г маргарина , 10 мл молока, 4 г сметаны, 4 г меланжа, 1 г сахара, 1 г соли

Печень или желудки куриные отваривают. Отварные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы нарезают кубиками 0,5 см3. Так же нарезают половину полагающихся по рецептуре печени или желудков. Все смешивают, заправляют соусом майонез и выкладывают горкой в корзиночки, сверху поливают оставшимся майонезом, оформляют печенью или желудками, нарезанными пластинками, посыпают мелко рубленным вареным яйцом и веточкой зелени

При подаче на закусочную тарелку, покрытую салфеткой, ставят две корзиночки с салатом (1 порция).

САЛАТ «СУСАМЫР», холодная закуска — блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 120 минут

60 г белокочанной капусты, 20 г редьки, 10 г джусая, 40 г картофеля, 20 г консервированного зеленого горошка, 40 г репчатого лука, 5 г сахара, 9 г уксуса (3 %), 1 яйцо, 6 г зелени

Для салатной заправки: 10 г растительного масла, 1 яичный желток, 2 г уксуса, 50 г патиссонов, 2 г сахара, соль, специи

Капусту, редьку и джусай (лук душистый или зеленый лук) нарезают соломкой и отдельно маринуют

Затем к маринованным овощам добавляют отварной картофель, нарезанный кубиками, а также зеленый горошек и перемешивают. Укладывают салат горкой, заправляют салатной заправкой, сверху кладут яйцо и зелень.

САЛАТ «ЧУЙСКИЙ», холодная закуска — блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 70 минут. 1 кг моркови, 30 г чеснока, 130 г репчатого лука, 30 г уксуса ( 3 %) , 100 г растительного масла

Подготовленные морковь, лук нарезают соломкой, добавляют мелкорубленый чеснок и маринуют в течение часа на холоде. При подаче укладывают горкой в салатницу и заправляют маслом.

САМСА, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 120 минут. 100 г муки, 100 г баранины, 40 г репчатого лука, 5 г масла, соль, 0,5 г красного перца

Пресное тесто разделывают на пирожки в виде треугольников. Начинку готовят из сырого рубленого мяса (баранины) с сырым рубленым луком. Пирожки выпекают в специальной печи — тандыре.