РЫБА КИСЛО-СЛАДКАЯ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

4 куска филе пикши (по 200 г каждый); 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); 0,5 чайной ложки морской соли; 1 взбитый яичный белок; 2,5 стакана растительного масла

Для соуса: 1 ст. ложка коричневого сахара; 2 ст. ложки рисового уксуса; 1 ст. ложка китайского куриного бульона; 1 ст. ложка соуса чилли; 2 ст. ложки свежего апельсинового соуса; 1 ст. ложка кукурузной муки, разбавленной водой

На тарелке смешайте соль и кукурузную муку, затем обваляйте рыбу, стряхнув излишки. Окуните каждый кусок филе в яичный белок. Нагрейте масло в сковороде «вок». Добавьте рыбу и жарьте во фритюре 5 минут до золотистого цвета. Подсушите на абсорбирующей бумаге и храните в тепле

В кастрюле средних размеров смешайте ингредиенты для соуса, доведите до кипения, помешивая

Переложите на подогретое блюдо и полейте соусом.

РЫБА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 65 минут

1 кг филе морского окуня или форели; 1,5 чайной ложки морской соли; 2 чайные ложки кунжутного масла; 1 см очищенного и мелко порубленного свежего имбирного корня; 10 крупно нарезанных перышек зеленого лука; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; 0,5 чайной ложки молотого белого перца; 5 чайных ложек рисового уксуса; 3 чайные ложки коричневого сахара; 2 ст. ложки темного соевого соуса; 1 стакан воды

Посыпьте рыбу снаружи и внутри солью. Оставьте на 15 минут, затем сполосните и обсушите бумагой или полотенцем

Нагрейте кунжутное масло в сковороде «вок», добавьте чеснок и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 30 секунд. Добавьте рыбу и жарьте 2 минуты на каждой стороне, затем выньте и подсушите на абсорбирующей бумаге. Поместите в теплое место

Добавьте половину зеленого лука в сковороду, сверху положите рыбу, затем посыпьте оставшимся луком. Смешайте остальные ингредиенты, вылейте на рыбу и доведите до кипения. Уменьшите огонь, так, чтобы жидкость едва кипела, накройте крышкой и тушите 45 минут, пока мясо не отстанет от костей.

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ «ЧАЙНА-СИТИ», холодная закуска — блюдо китайской кухни. 20 г креветок; 40 г филе кальмара; 40 г осьминога; 100 г мидий; 30 г морских гребешков; 10 г морской капусты; 5 г белого сухого вина; соль; сахар; кунжутное масло; имбирь

Морепродукты варить до готовности 4-5 минут с добавлением в бульон белого сухого вина. Остудить, заправить специями и кунжутным маслом

Положить на тарелку раковины мидий, сверху горкой выложить готовые морепродукты и морскую капусту. Украсить зеленью

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан China City.

САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ С АПЕЛЬСИНАМИ, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 30 минут. 1 курица, зажаренная в гриле (1,2 кг), 2 апельсина средней величины, 2 дольки ананаса, 100 г отварного длинного риса, 2 столовые ложки ананасового сока, 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока, 1/2 чайной ложки соли, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка неострой горчицы, красный острый перец, 4 столовые ложки растительного масла, 5 свежих листьев перечной мяты, 200 г майонеза

Снять с курицы кожу. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими одинаковыми кусочками

Апельсины очистить острым ножом, срезая и белую кожицу. Затем разобрать апельсины на дольки, разрезать их на 4 части и удалить косточки. Дольки ананаса очистить и нарезать кусочками. Смешать куриное мясо с рисом, ананасом и апельсином. Ананасовый сок смешать с апельсиновым соком и солью

Желтки растереть с горчицей, приправить красным перцем и постепенно, по каплям, добавлять масло

Фруктовый сок добавить в получившийся соус, смешать с майонезом и заправить салат. Обдать теплой водой листья перечной мяты, просушить, нарезать полосками и посыпать ими салат.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ЛУКОМ, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 20 минут. 180 г редьки, 10 г зеленого лука, 20 г кунжутного масла

Редьку и зеленый лук очищают, промывают, нарезают соломкой, добавляют соль, кунжутное масло и перемешивают. Готовый салат укладывают горкой в салатник. Отдельно можно подать горячую жидкую рисовую кашу (дамичжоу).

САЛАТ ИЗ СВИНЫХ ПОЧЕК, блюдо китайской кухни. Время приготовления — 30 минут. 250 г свиных почек, 40 г зеленого салата, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 5 г уксуса

Свиные почки зачищают от пленок и жира, промывают, нарезают соломкой, затем ошпаривают кипятком, откидывают и охлаждают. Зеленый салат перебирают, промывают и разрезают на 2-3 части

На середину тарелки кладут салат, сверху — почки, поливают все соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксусом.

СВИНИНА ВАРЕНАЯ С ЧИЛЛИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

500 г нарезанной тончайшими полосками вырезки; 8 нарезанных ромбами листьев салата; 0,5 чайной ложки молотого сычуаньского перца; 1 толченый зубчик чеснока

Для соуса: 2 столовые ложки арахисового масла; 4 размолотых сушеных красных чилли; 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца; 1 столовая ложка черных бобов; 4 перышка крупно нарезанного зеленого лука; 2 толченых зубчика чеснока; 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 1 столовая ложка острой бобовой пасты; 0,5 стакана воды

Чтобы приготовить соус, нагрейте масло в сковороде «вок», слегка поджарьте чилли и перец в течение 30 секунд, затем добавьте черные бобы и жарьте еще 30 секунд. Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь и бобовую пасту и продолжайте жарить 5-6 минут. Налейте воды, доведите до кипения и снимите с огня

Вскипятите воду в большой кастрюле. Положите в нее мясо и прокипятите 2 минуты до изменения цвета

Выньте мясо и дайте стечь воде. Вновь нагрейте соус в сковороде, положите туда мясо и жарьте еще 3 минуты, затем добавьте салат. Сразу же подавайте к столу, посыпав сычуаньским перцем и чесноком.

СВИНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

2 чайные ложки рисового вина или сухого хереса; 1 большое взбитое яйцо; 7 ст. ложек кукурузной муки (крахмала); 500 г нарезанной кубиками свинины; 2,5 стакана арахисового масла; 3 тонко нарезанных перышка зеленого лука; 100 г мелко нарезанных консервированных ростков бамбука; 1 мелко нарезанный зеленый сладкий перец (без семян); 0,5 чайной ложки морской соли; 2 толченого зубчика чеснока; 1 чайная ложка кунжутного масла

Для соуса: 2 ст. ложки коричневого сахара; 1 ст. ложка растительного масла; 3 ст. ложки солодового уксуса; 1 чайная ложка кукурузной муки; морская соль и белый перец

Смешайте соль, рисовое вино и яйцо. Обмакните в эту смесь кусочки мяса, а затем обваляйте их в кукурузной муке. Нагрейте в сковороде «вок» арахисовое масло до появления дымка и жарьте свинину в течение 5 минут до хрустящей корочки. Шумовкой выньте свинину и подсушите на бумаге

Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Положите овощи и чеснок и жарьте 3 минуты

Затем добавьте свинину и хорошо помешайте

Чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты, нагревайте на умеренном огне 4 минуты, постоянно помешивая. Полейте соусом свинину и подержите немного на огне. Перед подачей на стол сбрызните кунжутным маслом.

СВИНИНА ПО-СЫЧУАНЬСКИ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

3 ст. ложки растительного масла; 200 г сычуаньской квашеной капусты, вымоченной в течение часа, подсушенной и нарезанной; 500 г очень мелко нарезанной свиной вырезки; 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 1 мелко нарезанный свежий красный острый чилли (без семян); 3 очищенных и мелко нарезанных ломтика свежего имбирного корня; 1 нарезанный полосками красный сладкий перец (без семян); 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 0,5 чайной ложки коричневого сахара

Нагрейте масло в сковороде «вок», положите капусту и мясо и жарьте в течение 2 минут. Затем добавьте зеленый лук, имбирь, чилли и сладкий перец

Смешайте оставшиеся ингредиенты, вылейте полученную смесь на сковороду и жарьте еще 2 минуты.

СВИНИНА С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

4 ст. ложки арахисового масла; 1 см очищенного и нарезанного тонкими ломтиками свежего имбирного корня; 500 г очень тонко нарезанного филейного стейка; 2 нарезанных квадратиками зеленых сладких перца (без семян)

Для соуса: 3 ст. ложки китайского отвара из овощей; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 чайная ложка кунжутного масла; 1 мелко нарубленный острый красный чилли; 2 ст. ложки китайского розового вина; 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой

Нагрейте масло в сковороде «вок», положите в него имбирь и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте мясо и готовьте 2 минуты до изменения цвета. Всыпьте перец и жарьте еще 5 минут

Смешайте все ингредиенты для соуса. Влейте полученную смесь в мясо и варите до загустения.