ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 120 минут

500 г пшеничной муки; 40 г дрожжей; 200 г молока; 1 яйцо; 100 г маргарина; соль

Для начинки: 500 г творога; 2 желтка; 1 ст. ложка сахара; соль; растопленное масло; сахар с корицей

Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара. Из муки, яйца и маргарина замесить крутое тесто, дать подойти 1-1,5 часа, вымесить и раскатать. Вырезать кружки, на каждый положить начинку, защипнуть полумесяцем и уложить в сито так, чтобы не касались один другого. Сито поставить над паром и держать до готовности пирожков. Подавать, сбрызнув маслом и посыпав сахаром с корицей.

ПИРОЖНЫЕ СЛИВОВЫЕ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 45 минут

150 г маргарина; 300 г слив; 3 ст. ложки сладких молотых сухарей; 50 г сахара; 2 желтка; 200 г пшеничной муки; ванилин; орехи; кусковой сахар и сахарная пудра

Маргарин растереть с сахаром, добавить желтки, специи и муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный жиром противень, края загнуть кверху. Тесто посыпать сладкими молотыми сухарями. Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них заложить в каждую орех или кусочек сахара

Подготовленные сливы плотными рядами выложить на раскатанное тесто. Печь в горячей духовке 30 мин. Немного остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать, нарезав на пирожные. Если для слив не хватает начинки (орехов или кусочков сахара), положить их разрезом вниз на тесто, прикрыть кусочками масла и обильно посыпать сахаром.

РАГОУЛИС ЯЧМЕННЫЙ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 200 минут

600 г ячменной муки; 1 ст. ложка сахара; 200 г молока; 15 г дрожжей; 1/4 чайной ложки соли; 10 г шпика

В подогретом до 35°С молоке растворить дрожжи, всыпать сахар, соль, муку и вымесить тесто. Через 2 часа тесто обмять, уложить в смазанную маслом форму или на противень, сформовав батон. Дать 15-20 минут на расстойку и печь 40-50 минут при сильном нагреве (200-220 °С). Протереть с мелко нарезанным шпиком и подавать горячим.

РОЛЬ-МОПС, холодная закуска — блюдо литовской кухни. Рецепт на 1 порцию. 150 г сельди; 20 г соленых огурцов; 10 г репчатого лука; 10 г горчицы зернами; 5 г растительного масла; 5 г 3%-ного уксуса; 5 г сахара; зелень петрушки; салат зеленый

Для соуса: 60 г майонеза; 100 г сельди; 125 г огурцов соленых; 20 г соуса «Кабуль»; 60 г репчатого лука; 100 г белого сухого вина; 30 г зелени петрушки; 60 г каперсов; 60 г зеленого лука

На полоску филе сельди уложить длинную дольку огурца, добавить нашинкованный репчатый лук, горчицу и свернуть рулетом. Рулет скрепить шпилькой и уложить в маринад на 2-3 дня

Для маринада: растворить сахар в небольшом количестве воды, охладить, добавить уксус и растительное масло, хорошо перемешать

Для соуса: филе сельди мелко нарезать, огурцы очистить и измельчить, мелко нашинкованный репчатый лук ошпарить и охладить, каперсы мелко нарубить. Все соединить с майонезом, заправить соусом «Кабуль», молотым перцем, солью. Подавать роль-мопс, полив соусом и украсив зеленью петрушки или листьями салата.

РУЛЕТ ИЗ СВИНЫХ ГОЛОВ, блюдо литовской кухни. 220 г свиных голов, 0,01 г черного перца, 2 г соли, 0,01 г лаврового листа, 30 г соуса хрен

Обработанные, тщательно промытые свиные головы варят на слабом огне 3-4 часа. За час до окончания варки в бульон кладут пряности

Готовые головы вынимают, кости удаляют, а мясо выкладывают, посыпают солью, перцем и свертывают в виде рулета. Полученный рулет обертывают целлофаном и перевязывают шпагатом. Затем на 10 минут рулет опускают в кипящий бульон, вынимают, кладут под небольшой груз и ставят в холодное место на 5-6 часов. Готовый рулет в холодном виде нарезают ломтиками. Отдельно подают соус хрен.

РУЛЕТИКИ БАЛТИЙСКИЕ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 1 час 25 минут

1 крупный баклажан, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра Фета, 100 г грецких орехов, зелень, соль

Баклажан разрезать пополам поперек, затем нарезать по длине ломтиками толщиной примерно 1 см, посыпать солью и оставить на час. Кусочки баклажана посолить и полить оливковым маслом. Затем на смазанном маслом противне обжарить с двух сторон до золотистого цвета (5 минут). Обжарить нарезанный лук и выдавленный чеснок в оставшемся оливковом масле. Сыр потереть, добавить к нему молотые грецкие орехи, лук и чеснок. На баклажанах тонким слоем распределить начинку и свернуть в трубочку в форме рулета, разложить на тарелки, украсить зеленью.

СВЕКОЛЬНИК С ОГУРЦАМИ ХОЛОДНЫЙ, блюдо литовской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут

1 л воды; 200 г свеклы; 200 г огурцов; 2 яйца; 100 г сметаны; зелень; лимонная кислота; соль; сахар

Молодую свеклу промыть, сварить, очистить, натереть на мелкой терке. Зеленый лук мелко нарезать и перетереть с солью. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Яйца вкрутую мелко порубить. Кипяченую воду подкислить лимонной кислотой или уксусом, залить приготовленную свеклу, размешать и опустить остальные продукты. Для остроты добавить горчицу. Подавать, в каждую тарелку положив сметану.

СЕЛЬДЬ «РОЛЬМОПС», блюдо литовской кухни. 1 кг соленой сельди, 200 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 400 г маринада

Для маринада: 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 20 г сахара, 30 г уксуса (9 %), перец черный горошком, лист лавровый, 300 мл воды

Сельдь вымачивают, удаляют кости (кожу не снимают), затем на внутреннюю поверхность части филе кладут пассерованный лук и заворачивают в виде рулета, кончик которого опускают в прорез. Рулет заливают охлажденным маринадом и оставляют на сутки для маринования

Приготовление фарша. Лук нарезают соломкой, пассеруют на растительном масле и охлаждают

Приготовление маринада. В кипящую воду кладут лук репчатый, морковь, нарезанные соломкой, и варят до готовности. Затем добавляют уксус, сахар, перец, лавровый лист и доводят до кипения

Приготовленный маринад охлаждают

При подаче на стол рольмопсы поливают маринадом.

СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ, холодная закуска — блюдо литовской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 30 минут

150 г сельди; 50 г сметаны; 50 г репчатого лука; 70 г яблок; 5 г сахара; 25 г соленых огурцов; 25 г паприки

Филе сельди нарезать и уложить в лоток, сверху посыпать нашинкованным луком и очищенными нашинкованными яблоками. Залить сметаной, заправленной сахаром, и посыпать паприкой. Подавать, обложив кусочками соленого огурца.

СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ, блюдо литовской кухни. Время приготовления — 20 минут. 200 г соленой сельди, 50 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 15 г томата, 1 г сахара, специи

Репчатый лук пассеруют с добавлением томата, сахара, специй. Пассерованный лук кладут на сельдь при подаче.