КУКУРУЗА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 10 минут. 170 г консервированной кукурузы, 15 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 10 г зеленого лука

Консервированную кукурузу обжаривают на растительном масле с добавлением пассерованного лука

Подают в холодном виде, посыпав зеленым луком.

КУРИЦА ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 160 минут. 150 г курицы, 1 яйцо, 3 г муки, 30 г репчатого лука , 10 г сливочного масла, 10 г томатного пюре, 1 г лимонной кислоты , 3 г чеснока, 5 г зелени, соль

Курицу отваривают, нарубают на порционные куски, маринуют 1-2 часа в чесночном растворе с добавлением лимонной кислоты и мелкорубленой зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелкорубленый пассерованный лук, зелень, лимонную кислоту, соль. Маринованные куски курицы панируют в муке, обмакивают в яйцо и кладут на раскаленную сковороду. Оставшимся яйцом заливают курицу и запекают в жарочном шкафу. Подают с припущенным рисом, заправленным томатным пюре и пассерованным луком.

КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ТОМАТОМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 60 минут. 250 г курицы, 10 г топленого масла, 10 г томатного пюре, 10 г сливочного масла, соль

Обработанную курицу нарезают на порционные куски и обжаривают без жира, после чего кладут в кастрюлю, заправляют пассерованным томатным пюре и тушат под крышкой до готовности. Готовую курицу выкладывают на сухой противень и подсушивают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. На гарнир — макароны, заправленные томатным пюре.

КУСКУС, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 130 минут. 150 г баранины (грудинка, лопаточная часть), 25 г жира, 20 г репчатого лука, 3 г чеснока, 20 г сухого зеленого горошка, 50 г помидоров, 50 г кольраби, 40 г сладкого стручкового перца , 30 г моркови, 10 г томатного пюре, 0,1 г лаврового листа, красный молотый перец, соль

Для клецек: 60 г манной крупы, 25 мл воды

Баранину нарезают кубиками и обжаривают на масле или маргарине до образования румяной корочки вместе с нарезанным луком и измельченным чесноком. Затем солят, добавляют черный молотый перец, лавровый лист и заливают мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, тушат 45 минут на умеренном огне. Затем добавляют предварительно замоченный накануне зеленый сушеный горошек, мелко нарезанную кольраби, нарезанные помидоры, морковь, сладкий стручковый перец и красный острый молотый перец

Манную крупу высыпают на доску, сбрызгивают подсоленной водой. Затем ладонью растирают крупу кругообразными движениями, прибавляя немного муки, до появления маленьких клецек величиной с рисовое зерно. Клецки перекладывают на сито, укрепленное над посудой, в которой тушится мясо (клецки не должны соприкасаться с жидкостью). Сито накрывают крышкой и покрывают салфеткой. Все вместе варят еще 60-70 минут. Готовые клецки заправляют маслом и подают к мясу.

МУНКАЧИНИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 10 минут. 180 г апельсинов, 40 г репчатого лука, 40 г маслин без косточек, 15 г растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Апельсины и лук очищают и нарезают тонкими пластинками, смешивают с маслинами, поливают маслом, заправляют солью и перцем.

МЯСО ЖАРЕНОЕ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 120 минут. 170 г говядины (вырезка, тонкий или толстый край), 7 г жира, 5 мл лимонного сока, 1 г лимонной кислоты, 5 г зеленого лука , 5 г зелени, перец, соль

Мясо нарезают, тонко отбивают и маринуют 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, мелкорубленой зелени, перца и соли. Затем обжаривают сначала на раскаленной сковороде без жира, а затем с жиром

При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком. Гарнир — жареный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассерованным луком и морковью.

МЯСО ТУШЕНОЕ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 140 минут. 170 г говядины (боковой и наружные куски тазобедренной части), 10 г жира, 20 г помидоров, 20 г томатного пюре, 35 г репчатого лука, 3 г чеснока, 5 г зелени, 1 г лимонной кислоты, перец, соль

Говядину нарезают крупными кусками, солят, перчат, маринуют 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты и мелко нарубленной зелени. Маринованное мясо обжаривают вначале на раскаленной сковороде без жира, а потом перекладывают на раскаленную сковороду с жиром. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют пассерованное томатное пюре, мелкорубленый пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый

Сотейник накрывают крышкой и тушат мясо на слабом огне до готовности. По вкусу мясо и соус напоминают кавказские блюда. Подают с припущенным рисом, заправленным томатным пюре или шафраном и пассерованным луком, или с картофелем, жареным во фритюре. При подаче посыпают зеленью.

МЯСО, ШПИГОВАННОЕ ЧЕСНОКОМ И ПЕРЦЕМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 50 минут

170 г говядины (толстый или тонкий край), 35 г чеснока, 10 г жира

Толстый или тонкий край зачищают от пленок и сухожилий, делают продольный разрез для шпигования

Чеснок с солью и перцем (лучше кайенским) растирают в ступке и шпигуют им мясо. Затем завязывают шпагатом, сверху солят, перчат и жарят, как ростбиф. При подаче нарезают (2 куска на порцию) и поливают образовавшимся соком.

ОМЛЕТ С МЯСОМ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут. 70 г говядины (котлетное мясо), 1 яйцо, 10 г зеленого лука, 3 г муки, 5 г сливочного масла, 30 мл молока, соль

Говядину пропускают 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Яйцо взбивают, добавляют мелко нашинкованный зеленый лук, соль, муку, молоко и соединяют с мясным фаршем. На раскаленную сковороду с жиром выливают полученную массу, после загустения ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Гарнир — припущенный рис или картофель «фри». При подаче на гарнир кладут омлет и украшают зеленью. Если омлет выпекают на противне, то на порции его нарезают ромбиками.

ПАН-КЕКС ПО-ГАНСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 150 минут. 40 г муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей, 1 яйцо, лимон, 30 мл молока, 30 г варенья или джема, 5 г сливочного масла, соль

Из муки, молока, яйца, сахара, соли и дрожжей замешивают тесто до густоты жидкой сметаны и выпекают блины (по 2 на порцию), обжаривая их с двух сторон. Затем блины смазывают с одной стороны вареньем или джемом и заворачивают рулетом. При подаче сверху кладут дольку лимона.