ВЕТЧИНА ПО-ВЕЛЛИНГТОНСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 300 минут. 750 г ветчины; 3 стакана муки; 3-4 столовые ложки жира

Приготовить пресное ржаное тесто из ржаной муки и воды, раскатать половину, положить на смоченный водой лист, а на тесто ветчину (окорок), закрыть другим пластом теста, защипать края, смачивая их водой, чтобы не расклеивались. Закрыть таким образом окорок, поставить в горячую духовку на 4-5 часов, в зависимости от величины окорока. Держать до тех пор, пока отвалится маленькая корочка

Вынуть окорок, дать остыть, не снимая теста. Когда остынет, можно освободить от теста, снять кожу, нарезать ломтиками

Ветчину подавать с отварной капустой, зеленью. В соуснике подать соус

Калорийность 1 порции (100 г ветчины/120 г гарнира) — 370 ккал.

ГУСЬ ПО-АНГЛИЙСКИ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут. Тушка гуся (около 2 кг), 1/3 булки, 3 луковицы, 3 яйца, петрушка, шалфей, базилик. Перец и соль добавляются по вкусу

Нутряное сало измельчить, смешать с вымоченным и отжатым хлебом, отварным измельченным луком, нарезанным круто сваренным яйцом, зеленью, посолить, поперчить, перемешать и начинить подготовленную тушку гуся. Тушку зашить и поставить в умеренно нагретую духовку (20 мин на 500 г массы). Следить, чтобы нагрев был несильным и ровным. Печь до готовности, периодически поливая гуся растопленным жиром.

ДЕСЕРТ ЯГОДНЫЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут. 1 кг ягодной смеси (клубника, малина, красная и черная смородина, ежевика), 3 столовых ложки муки, 2/3 стакана сахара (или сахарной пудры), 4 яичных белка, 1/4 чайной ложки соли, ваниль, 250 мл взбитых сливок

Крем: 3 стакана молока, 6 столовых ложек муки, 5 столовых ложек сахарной пудры, 6 яичных желтков, ваниль

Миндальная крошка: 1 стакан миндальных хлопьев, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры

Винный соус: 250 мл десертного вина, 2 столовые ложки апельсинового ликера

Белки взбейте в густую пену, постепенно всыпьте сахар, затем муку, соль и ваниль. На противень положите пергаментный лист и смажьте его маслом. На пергаментный лист выложите белковую массу и выпекайте при температуре 150 °С около 30 минут. Готовый корж остудите и разрежьте на маленькие (2- 3 см) кусочки. В молоко добавьте ваниль и вскипятите. Снимите с огня. Желтки взбейте с сахарной пудрой, добавьте муку и все тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, влейте желтковую массу в молоко и поставьте на маленький огонь, помешивая пока крем не загустеет. Полученный крем переложите в отдельную емкость и охладите

Подготовьте ягоды: клубнику порежьте на четвертинки, смешайте с остальными ягодами и сахарной пудрой. Ягоды слегка придавите, чтобы они дали сок. Поджарьте миндальные хлопья: первые 3-5 минут без масла, а затем с маслом и сахарной пудрой. Хлопья необходимо постоянно помешивать, чтобы они не подгорели. Кусочки коржа уложите в салатницу и полейте винным соусом (смесь десертного вина и ликера), дайте коржу пропитаться. На размягченный корж выложите 1/3 часть крема и часть ягод, затем еще один слой крема и ягод. На второй слой ягод выложите оставшийся крем, сверху взбитые сливки и снова ягодную смесь. Все посыпьте миндальной крошкой. Готовый десерт поставьте на 3 часа в холодильник.

РАГУ ПО-ИРЛАНДСКИ, блюдо английской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 55 минут. 1 кг баранины, нарезанной для рагу; 2 зубчика чеснока; 250 г лука; 1 кг картофеля; петрушка; соль; перец

Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок, петрушку. На дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук — слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой. Закрыть и тушить 45 минут.

АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ сохранила и донесла до наших дней много традиционных национальных блюд. Основу их составляют мясо, рыба, овощи, крупы

Весьма разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно рыбной гастрономии, сэндвичей. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные супы-пюре

Англичане употребляют в пищу много мяса: говядину, телятину, баранину, нежирную свинину в натуральном виде. Ростбиф, бифштекс — любимые национальные блюда. К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего томатный соус и пикули, на гарнир — картофель или овощи

Большое место в питании англичан занимают различные пудинги. Их готовят как вторые (мясные, крупяные и овощные) и как третьи блюда (сладкие фруктовые пудинги)

В английской национальной кухне есть немало традиционных праздничных блюд. Среди них особенно популярен рождественский плумпудинг, который готовят из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Праздничным блюдом служит также фаршированная индейка с овощным гарниром и др

Следует подчеркнуть, что англичане употребляют очень мало хлеба. В среднем на человека в день приходится около 250 г

Из напитков в Англии наибольшее распространение получил чай. Его пьют и за завтраком, и после обеда, и вечером, обычно сладким, с молоком. Кофе распространен значительно меньше. Из слабоалкогольных напитков особенно популярно пиво — черный эль и портер, причем особенно ценится бочковое пиво, а также виски, джин, бренди, ром, портвейн

Режим питания англичан тоже весьма традиционен. В 7—8 ч утра — первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши (поридж), пшеничных или кукурузных хлопьев с молоком, яиц (всмятку, омлет, яичница), бекона, хлеба с маслом и обязательно чая, обычно с джемом. В 1—2 ч дня—второй, более плотный завтрак, который включает мясные блюда. В 5—6 ч вечера — чай с печеньем или кексом (файв о’клок) и в 7—8 ч вечера — обед.

ДОРАДО, блюдо арабской кухни. 1 рыба дорадо

Для соуса: пальмовое масло; жареные лепестки миндаля; лимонный сок

Для гарнира 1: дикий рис; белый рис; жареные грибы; жареный лук; соевый соус

Для гарнира 2: лук порей; стебель сельдерея; помидоры; специи

Дорадо чистят, обжаривают на пальмовом масле на сковороде и доводят до готовности в духовом шкафу

Готовую рыбу поливают соусом и подают с одним из гарниров

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Piccadilly.

ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ С ЛУКОМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 50 минут. 130 г свеклы, 5 г растительного масла, 15 г зеленого лука, 20 г яблок, 4 г сахара, 1 г лимонной кислоты, соль

Отварную свеклу протирают через сито, добавляют сахар, растительное масло, лимонную кислоту, ставят на огонь и тушат 10-15 минут, постоянно помешивая, затем охлаждают и украшают яблоками.

КАРТОФЕЛЬ ПО-АЛЖИРСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут. 140 г картофеля, 140 г каштанов, 1 яйцо, 15 г масла, 30 г белого хлеба , соль

Картофель и каштаны отваривают, готовят пюре с добавлением желтков и хорошо перемешивают

Крутое пюре разделывают в виде биточков толщиной 1 см. Смачивают льезоном, панируют в белой панировке и жарят на масле. При подаче поливают сливочным маслом.

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ С ФРУКТАМИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 130 минут

80 г риса, 250 мл молока, 40 г сушеных фруктов, 40 мл ликера, 15 г сахара, 5 г сливочного масла, соль

В вишневом ликере или ликере «Кюрасао » замачивают сушеные фрукты (абрикосы, черешню и др.)

Промытый рис засыпают в кипящую воду и проваривают 5 минут. Затем отцеживают и кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком, добавляют сахар, соль и на слабом огне доводят рис до готовности. Выкладывают рисовую кашу в форму, смазанную маслом, и выдерживают несколько часов в холодильнике. Опрокинув форму, кладут кашу на тарелку и украшают замоченными в ликере фруктами.

КРЕМ БАНАНОВЫЙ, десерт — блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут. 2 яйца, 500 мл молока, 420 г бананов, цедра лимона, 12 г желатина, 40 г изюма, 20 г сахара

Яйца взбивают и вводят их в подслащенное молоко, добавляют бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелко нарезанную цедру лимона, изюм (без семечек), подготовленный желатин и варят смесь на водяной бане. Подают охлажденным.