ПАНО (ПЕЧЕНЬЕ) ПО-ГАНСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 100 минут. 40 г муки, 20 мл молока, 2 г дрожжей, 40 г маргарина , 10 г сливочного масла

Из муки, молока, маргарина и дрожжей замешивают густое тесто, раскатывают его толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой и обжаривают на сковороде с обеих сторон. При подаче поливают сливочным маслом.

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 45 минут. 65 г фасоли (зерно), 10 г растительного масла, 10 г репчатого лука, 3 г уксуса ( 3 %), перец, соль

Перебранную, промытую фасоль отваривают в кипящей воде, откидывают, протирают, смешивают с пассерованным луком, добавляют соль, уксус, перец. Оформляют в виде рулета и охлаждают. При подаче нарезают по 2-3 кусочка на порцию.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ СТРУЧКОВЫЙ ПО-АЛЖИРСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 20 минут

170 г сладкого стручкового перца, 30 г репчатого лука, 10 г оливкового масла, 5 г уксуса ( 3 %), соль, перец

Стручки перца немного запекают, затем очищают от кожицы и нарезают крупной лапшой, смешивают с нарезанным кольцами репчатым луком, заправляют по вкусу солью, черным перцем, оливковым маслом и уксусом.

ПЛОВ ПО-АРАБСКИ (мак-любе), блюдо арабской кухни. Время приготовления — 60 минут. 170 г говядины (верхний, внутренний, наружный боковой куски тазобедренной части) или баранины (грудинка, лопатка), 70 г риса, 80 г цветной капусты или 60 г белокочанной, 10 г топленого масла, 10 г растительного масла, перец, соль

Говядину нарезают (2 куска на порцию), отбивают, солят, перчат и обжаривают до образования румяной корочки. Обработанную цветную или белокочанную капусту обжаривают во фритюре и солят

Обжаренное мясо кладут в сотейник, на него — обжаренную капусту, сверху — замоченный в течение 1- 2 часа рис и заливают холодной водой или бульоном, солят, перчат. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне до готовности. Затем плов перекладывают на раскаленную сковороду с жиром или противень и обжаривают.

ПЛОВ ПО-СИРИЙСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 50 минут. 150 г баранины (лопаточная часть, грудинка), 15 г жира , 20 г репчатого лука, 7 г зелени, 0,3 г корицы, 5 г муки, 50 мл воды , 10 г томатного пюре, 3 г молотого красного перца, соль, 60 г риса

Репчатый лук мелко рубят и обжаривают на бараньем жире, добавляют баранину, нарезанную небольшими кусочками, посыпают мукой, солят, добавляют красный перец. Затем вливают воду, кладут томатное пюре, связанную в пучок зелень, порошок корицы, размешивают и тушат на слабом огне до готовности мяса. Зелень вынимают. Мясо укладывают в центре круглого блюда, а вокруг него помещают отварной обсушенный рис.

РЫБА МАРИНОВАННАЯ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г рыбы, 200 г уксуса, 20 г кореньев сельдерея, 20 г кореньев петрушки, 20 г муки, 20 г растительного масла, 3 г чеснока, 5 г лимонного сока, 2 г хрена, соль

Смесь равных частей воды и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней коренья сельдерея и петрушки

Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу

Крупную рыбу нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком. Маринад сцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5 минут и охлаждают

Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 15 минут

90 г маринованного красного перца, 90 г картофеля, 1 яйцо , 10 г зеленого лука, 15 г зеленого салата, 10 г горчицы , соль

Отварной очищенный картофель и маринованный перец нарезают мелкими кубиками, добавляют шинкованный салат и зеленый лук, заправляют горчицей, украшают яйцом и луком.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 15 минут. 30 г яблок, 40 г апельсинов, 20 г картофеля, 40 г моркови, 30 г огурцов, 0,05 г лимонной кислоты, 2 г сахара, 1 лимон , 20 г майонеза

Отварные картофель, морковь, а также яблоки, апельсины и огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — минут. 110 г помидоров, 20 г маслин, 1 г лимонной кислоты , 1 лимон, 25 г зеленого лука, 10 г оливкового масла, соль

Помидоры нарезают дольками, укладывают горкой в салатник, солят, поливают разведенной лимонной кислотой, по бокам кладут маслины и зеленый лук. Поливают оливковым маслом. Сверху кладут дольки лимона.

САЛАТ ПО-ЕГИПЕТСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 15 минут. 40 г бананов, 40 г корня сельдерея, 40 г яблок, 20 г помидоров, 30 г зеленого салата, 30 г майонеза, зелень

Бананы моют, разрезают на две половинки, аккуратно вынимают мякоть и режут ее соломкой

Сельдерей, яблоки, салат очищают, нарезают соломкой. Помидоры нарезают ломтиками. Все продукты перемешивают, добавляя майонез. Салат укладывают в салатник или в шкурки от бананов, украшают листьями салата, ломтиками помидоров.