МУСАХА С ОВОЩАМИ (мясо, тушеное с овощами), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 60 минут

120 г говядины, 130 г топленого сала, бульон, 30 г риса, 15 г репчатого лука, 40 г помидоров, 10 г тыквы (120 г капусты, 100 г картофеля, 130 г баклажанов), соль

Говядину нарезают кубиками весом по 10-15 г и жарят. Тыкву, картофель, баклажаны пред тушением нарезают ломтиками и обжаривают, капусту ошпаривают. В посуду кладут слой овощей, на них — слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом. Мясо покрывают половинками помидоров и заливают бульоном. Тушат мусаху под крышкой на слабом огне.

НРОВ ПЛАВ (плов с гранатом), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 50 минут. 100 г баранины, 150 г риса, 40 г подсолнечного масла, 15 г репчатого лука, 30 г граната, соль

Нарезанную мелкими кусочками баранину обжаривают, затем тушат с рубленым репчатым луком и соком граната. Мясо гарнируют отдельно отваренным рисом.

ПИРОГ ИЗ ТЕСТА ПРЕСНОГО С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 95 минут

1 кг пшеничной муки; 300 г грецких орехов; 400 г изюма без косточек; 300 г топленого масла; 200 г сахара; 100 г густого сахарного сиропа; 1 желток; молоко; соль

Замесить пластичное тесто из муки, соли и воды. Промытый изюм потушить на сковороде в 2 ст. ложках топленого масла, пока он не разбухнет. Снять с огня, добавить толченые орехи, сахар и тщательно перемешать. Тесто раскатать на 4 пласта и выпечь на противне, посыпанном мукой, до золотистого цвета. Пласты уложить один на другой, каждый смазывая маслом и укладывая слой начинки

Последний пласт смазать желтком, взбитым с молоком, защипнуть края, сделать небольшие надрезы и запечь в духовке с сильным нагревом до глянцевой корочки

Углубить надрезы и полить пирог сиропом, после чего поставить в духовку на несколько секунд.

ПЛАВ АПХТАЦ ДЗКОВ (ПЛОВ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 50 минут

130 г копченой рыбы (кутум или жерех), 1 яйцо, 50 г молока, 100 г риса, 40 г топленого масла (или маргарина), 30 г мелкой фасоли

Копченую рыбу варят, отделяют кости и кожу. Рыбу заливают яично-молочной смесью и запекают

Сваренный до полуготовности рис смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Рыбу подают с подготовленным рисом.

ПЛАВ С ГРАНАТОМ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 85 минут. 150 г баранины, 30 г растительного масла, 20 г репчатого лука, 50 мл гранатового сока, 100 г риса, соль

Рис перебирают, промывают, заливают подсоленной водой и оставляют на 30-40 минут. Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откидывают, промывают горячей водой и дают ей стечь. В глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, слегка перемешивают, затем засыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно на 40-45 минут

Баранину нарезают мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с луком и гранатовым соком. Подают баранину на блюде, полив образовавшимся при ее тушении соком. Отдельно на блюде подают рис.

ПЛАВ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 50 минут. 230 г копченого кутума и жереха, 1 яйцо, 50 мл молока, 100 г риса, 40 г сливочного масла, 30 г фасоли

Копченый кутум или жерех отваривают, отделяют кости и кожу. Отварную рыбу кладут на смазанный жиром противень, заливают взбитым с молоком яйцом и запекают в жарочном шкафу

Рис отваривают до полуготовности и смешивают с отварной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Подают плав с куском рыбы. Вместо кутума и жереха можно использовать свежую форель.

ПЛАВ С СЕВРЮГОЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 50 минут. 230 г севрюги, 100 г риса, 30 г топленого масла

Для компота: 50 г граната, 20 г сахара

Рыбу нарезают на порционные куски и ошпаривают кипятком, засыпают отваренным рисом, поливают топленым маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Из граната варят компот и подают его к плаву отдельно.

ПЛАВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 85 минут. 150 г риса, 50 г топленого масла, 20 г кураги, 15 г изюма, 20 г чернослива, 16 г миндаля, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, соль

Рис перебирают, промывают, заливают подсоленной водой и оставляют на 30-40 минут. Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откидывают, промывают горячей водой и дают ей стечь. В глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, слегка перемешивают, затем засыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно на 40-45 минут

Сушеные фрукты перебирают, промывают в горячей воде, кладут на сковороду с разогретым маслом, добавляют гвоздику, очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль, закрывают крышкой и слегка обжаривают на слабом огне. Подают плав на блюде вместе с обжаренными сушеными фруктами, полив маслом и посыпав корицей. Фрукты можно подать отдельно.

РУЛЕТ МЯСНОЙ ПО-АРМЯНСКИ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут. 220 г говядины (верхний или внутренний кусок тазобедренной части), 1 яйцо, 20 г курдючного сала, 4 г топленого масла , 3 г чеснока, 10 г томатного пюре, перец, соль, зелень

Порционные куски говядины зачищают и отбивают до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу. Затем мясо посыпают черным перцем, солью и продолжают отбивать. Когда оно приобретет однородную тягучую консистенцию, его раскладывают на доске слоем 1,5-2 см. На слой мяса поочередно кладут продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки яиц, сваренных в крутую, посыпают продукты солью, красным перцем, после чего заворачивают в форме рулета и перевязывают тонким шпагатом

Рулет кладут в сотейник, сверху смазывают томатным пюре и ставят в жарочный шкаф. Для того чтобы он прожаривался равномерно, через каждые 10-15 минут его необходимо переворачивать и поливать бульоном

Готовый рулет охлаждают, нарезают кружочками, укладывают на блюдо или тарелку, украшают зеленью.

СВИНИНА ТУШЕНАЯ С АЙВОЙ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут

1 кг филе свинины; 1 луковица; 1 кг айвы; соль

Свинину обмазать солью, обжарить на жире до образования корочки и тушить под крышкой до полуготовности, добавив 3-4 ст.ложки горячей воды

Поджарить лук кружочками до порозовения и добавить к мясу

По мере выпаривания сока подливать горячую воду

Ближе к концу приготовления блюда положить очищенную от сердцевины, нарезанную кусочками айву

Готовое мясо нарезать тонкими ломтями поперек волокон, уложить на блюдо вместе с луком, айвой и залить соусом.