ШПИНАТ С УКСУСОМ И ЧЕСНОКОМ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 15 минут. 540 г шпината, 4 г чеснока, 20 г уксуса ( 3 %), 10 г зелени, перец, соль

Шпинат перебирают, промывают, крупно нарезают и припускают в подсоленной воде до готовности

После этого откидывают и охлаждают. Перед подачей перекладывают в салатницу, посыпают черным перцем, зеленью и поливают уксусом. Измельченный чеснок подают отдельно.

АМИЧ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут. 1 курица или индейка (1,2-2 кг); 0,5 стакана риса; 0,5 стакана очищенного миндаля; 2 столовые ложки кураги; 4 столовые ложки изюма; 5 столовых ложек топленого масла; 1 чайная ложка корицы; 4 бутона гвоздики; соль; зелень петрушки — по вкусу

Рис отварить до полуготовности, посолить. Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле (в течение 5 мин.), смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые корицу и гвоздику. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку курицы или индейки, зашить ее нитками, смазать маслом, положить в глубокую сковороду, долить около 0,5 стакана горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая соком, до готовности

Готовую птицу разрубить на куски, вокруг на блюде уложить начинку, украсить зеленью

Калорийность 1 порции (250 г) — 630 ккал.

АРИСА (пшеничная каша), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 30 минут. 115 г баранины или 100 г курицы, 70 г пшеничной крупы, 20 г топленого масла, 30 г репчатого лука, мясной бульон, соль

В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей

Готовое блюдо поливают маслом и посыпают пассированным луком.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОРЕХАМИ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 70 минут

4 баклажана; 150 г грецких орехов; 1 головка чеснока; уксус; соль; перец

Испечь баклажаны до мягкости, положить на 30-40 минут под гнет между двумя досками, чтобы вытек сок с горечью

Орехи и чеснок растолочь в ступке или пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой в миске до пастообразной массы. Посолить, поперчить и добавить уксус по вкусу

Подавать с белым хлебом или с отварным картофелем.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С АЙВОЙ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г молодой баранины; 50 г бараньего жира; 3 айвы; 3 луковицы; 1 ст. ложка сахарного песка; 0,5 чайной ложки молотой корицы; 4 веточки кинзы; соль

Молодую баранину нарезать кусками и отварить в кастрюле. Пену снимать шумовкой. Айву очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук поджарить на жире, добавить айву и потушить. Залить лук с айвой 150 г процеженного бульона и, потушив 10 минут, добавить сахар и тушить еще 5 минут. Переложить айву в кастрюлю с мясом и бульоном, заправить специями и через 5 минут снять с огня.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

600 г молодой баранины; 10 зубчиков чеснока; 150 г мясного бульона; соль

Баранину сварить в кипящей подсоленной воде цельным куском до готовности. Мясо нарезать некрупными кусочками. Бульон процедить. Чеснок растолочь с небольшим количеством соли и добавить в бульон. Залить мясо бульоном. Подавать как в горячем, так и холодном виде.

СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ И ЯЙЦОМ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 25 минут. 220 г баранины (тазобедренная, лопаточная части), 190 г стручковой фасоли, 15 г топленого масла, 40 г репчатого лука, 1 яйцо , соль, зелень петрушки

Отварную баранину нарезают на куски, кладут в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, вливают немного бульона и тушат 15-20 минут под закрытой крышкой

Отдельно припускают в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откидывают их на дуршлаг

Тушеное мясо кладут в порционную посуду, обкладывают его отварными стручками фасоли, посыпают все это солью, перцем, затем заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу 3-5 минут

Подают баранину, посыпав зеленью петрушки.

БАСТУРМА, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 360 минут. 200 г говядины (вырезка), 30 г репчатого лука, 30 г винного уксуса, 40 г зеленого лука, лимон, базилик, кинза, перец, соль

Мясо нарезают кусками весом по 30-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем, рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 часов. Затем мясо жарят на шампуре над раскаленными углями. Бастурму подают с зеленым и маринованным луком, зеленью и лимоном.

БОЗБАШ ЕРЕВАНСКИЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут. 110 г баранины (грудинка), 10 г топленого масла, 10 г репчатого лука, 30 г лущеного гороха, 100 г картофеля, 30 г яблок, 10 г чернослива, 10 г томатного пюре, специи, соль

Баранью грудинку с костями промывают, нарезают одним куском и варят. В процеженный бульон кладут горох и варят до готовности. Затем добавляют картофель, нарезанный дольками, порционные куски мяса, пассерованные репчатый лук и томатное пюре, промытый чернослив, яблоки, разрезанные на четыре части и очищенные от сердцевины, соль, перец и варят еще 10-15 минут.

БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 70 минут. 110 г баранины (грудинка), 15 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 50 г баклажанов, 100 г помидоров, 30 г стручковой фасоли , 25 г сладкого перца, 25 г бамии, 100 г картофеля, 10 г зелени петрушки, кинзы и базилика, специи, соль

Баранью грудинку с костями промывают, нарезают на куски массой 30-40 г, заливают холодной водой и варят до полуготовности. Сваренную баранину вынимают и поджаривают на масле, бульон процеживают. Обжаренные куски баранины заливают горячим процеженным бульоном, добавляют обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, нарезанные дольками баклажаны, очищенные стручки фасоли, нарезанные поперек, очищенную от стеблей мелкую бамию (плоды бамии по внешнему виду напоминают стручки горького перца и представляют собой 4-8-гранные коробочки, суживающиеся к концу; используются в 3-5-дневном возрасте в качестве приправы к мясным блюдам и супам в смеси с другими овощами, а также в отварном и жареном виде), нарезанный крупной соломкой сладкий стручковый перец и варят до готовности. За 15 минут до подачи суп солят, кладут нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.