БОРАКИ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 30 минут. 100 г муки, 1 яйцо , 25 г сливочного масла или 50 г сметаны, соль, 100 г мацони, 3 г чеснока

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 0,25 см. Затем нарезают полосками, которые, в свою очередь, разрезают на кусочки квадратной формы

Кусочки теста опускают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Шумовкой вынимают бораки из воды, перекладывают на блюдо и заливают растопленным сливочным маслом или сметаной. Мацони с измельченным чесноком подают отдельно.

БОРАКИ С ГОВЯДИНОЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут. 70 г муки, 1 яйцо, 30 мл воды, 80 г говядины, 25 г репчатого лука, 7 г зелени петрушки, 0,05 г черного молотого перца, 5 г маргарина , соль Соус: 30 г репчатого лука, 20 г томатного пюре, 10 г сливочного масла , 3 г чеснока, 20 мл бульона или воды, 100 г мацони

Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 0,3 см. После этого тесто нарезают на квадратные кусочки размером 6х6 см (массой 22-27 г). Для фарша котлетное мясо и лук репчатый пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно перемешивают

На середину каждого квадрата кладут 16-20 г мясного фарша и защипывают так, чтобы фарш был виден

Подготовленные бораки укладывают на дно сотейника, смазанное жиром, ставят в жарочный шкаф и обжаривают до образования светло-золотистой корочки, затем заливают соусом и тушат 15-20 минут

Для соуса лук пассеруют, добавляют томат и продолжают пассерование еще 10-15 минут, соединяют с бульоном или водой и варят. В конце варки кладут соль, тертый чеснок и заправляют соус сливочным маслом. Подают бораки с соусом, в котором они тушились

Бораки готовят и без соуса. В этом случае их припускают в подсоленной воде или бульоне до готовности, а затем обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Приготовленные бораки перекладывают в порционную посуду. Отдельно подают мацони с тертым чесноком.

БОРАНИ ИЗ ОВОЩЕЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 20 минут. 200 г картофеля, 130 г баклажанов, 100 г помидоров, 30 г сладкого перца, 20 г репчатого лука, 30 г топленого масла, зелень

Подготовленные картофель, баклажаны, лук репчатый нарезают кубиками и обжаривают, затем кладут помидоры, разрезанные на четыре части, сладкий перец и все припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

БОРАНИ ИЗ ЦЫПЛЯТ С БАКЛАЖАНАМИ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут

Цыпленок, 170 г баклажанов, 5 г сливочного масла, 100 г мацони, 3 чеснока, соль

Подготовленным тушкам цыплят придают плоскую форму, солят, обжаривают на масле с обеих сторон, разрубают на небольшие куски. Баклажаны очищают от кожицы и нарезают на куски, посыпают солью и дают отстояться 10-15 минут, после чего промывают и припускают в небольшом количестве воды

Куски жареных цыплят перекладывают в посуду с припущенными баклажанами и тушат под крышкой до готовности. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком.

БОРАНИ ИЗ ЦЫПЛЯТ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут

Цыпленок, 200 г стручковой фасоли, 15 г топленого масла, 40 г репчатого лука, 100 г мацони, 5 г сахара, 4 г чеснока , корица, шафран, зелень, соль

Стручки фасоли перебирают, очищают от прожилок, нарезают соломкой, кладут в кастрюлю, добавляют масло, немного воды и припускают на небольшом огне, после чего добавляют обжаренный репчатый лук

Подготовленным тушкам цыплят придают плоскую форму, солят, обжаривают в масле с обеих сторон, разрубают на небольшие куски, перекладывают их в кастрюлю с фасолью и тушат под крышкой до готовности. Подают борани на блюде, украсив веточками зелени петрушки. Мацони окрашивают крепким водным настоем шафрана, добавляют порошок корицы с сахарной пудрой, растертый чеснок

Сахарный песок подают отдельно.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ, десерт — блюдо армянской кухни. Вариант 1 1 кг абрикосов; 1 кг сахара; 1-1,5 стакана воды

Перебранные, крепкие, неперезрелые абрикосы промыть в холодной воде и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и оставить на сутки. На другой день сироп слить, вторично прокипятить, вновь залить им абрикосы, поставить на огонь и варить до готовности

Вариант 2 1 кг абрикосов; 1 кг сахара; 1 стакан воды

Перебранные, крепкие, неперезрелые абрикосы промыть в холодной воде и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп из 500 г сахара и стакана воды, залить им подготовленные абрикосы, поставить на огонь, и, дав покипеть 3-5 минут, снять с огня и поставить на 5- 6 часов. Затем сироп слить, вторично прокипятить, вновь залить им абрикосы, засыпать остальным сахаром (500 г) и варить на слабом огне до готовности

Калорийность 100 г варенья — 80 ккал.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ, десерт — блюдо армянской кухни. 1 кг белой черешни (без косточек); 1 кг сахара; 0,5 стакана воды; ваниль (или ванилин) — по вкусу

Ягоды белой черешни перебрать, промыть в холодной воде и вынуть косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду и сварить сироп. Потом положить в сироп ягоды, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и варить до готовности (2-2,5 часа)

Это варенье варят с ванилью (причем в виде палочек), которую кладут в начале варки. Если же употребляется ванилин (в порошке или в кристаллах), его следует класть в конце варки.

ВОСПИ АПУР (суп с чечевицей), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 60 минут. 80 г говядины, 40 г чечевицы, 75 г картофеля, 10 г грецких орехов, 15 г репчатого лука, 15 г чернослива или урюка, 15 г топленого сала, 5 г пшеничной муки, 5 г укропа, 5 г перца, соль

Замоченную чечевицу отваривают в мясном бульоне. Добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный репчатый лук, пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варят суп до готовности. Готовое блюдо посыпают укропом и черным молотым перцем. Подают, положив в тарелку кусок отварной говядины.

ГАРНИР К ШАШЛЫКАМ, ДОМАШНЕЙ ПТИЦЕ И РЫБЕ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 20 минут

80 г помидоров, 80 г баклажанов, 10 г курдючного сала, 25 г сладкого стручкового перца, 20 г репчатого лука, 25 г зеленого лука, лимон, зелень петрушки, укроп

Баклажаны надрезают вдоль, кладут внутрь куски курдючного сала, нанизывают на шпажку и жарят вместе с целыми стручками сладкого перца и помидорами над раскаленными углями. Подают овощи, сняв с них кожицу. Гарнир украшают нарезанным луком, лимоном, зеленью.

ГАТА АРЦАХСКАЯ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 200 минут. Для опары: 250 г муки, 15 г дрожжей, 20 мл воды

Для теста: 750 г муки, 200 г топленого масла, 5 яиц, 200 г сахара, 7 г соли, 0,2 г ванилина

Для начинки: 800 г муки, 350 г топленого масла, 300 г сахарной пудры

Для смазки: 2 яйца (желток), 5 г растительного масла

Тесто готовят опарным способом — соединяют дрожжи, воду и муку и выдерживают 2 часа. В отдельную посуду кладут размягченное масло и растирают его 5-7 минут, затем добавляют сахар, яйца, ванилин, соль и продолжают растирать до получения однородной массы. Эту массу вливают в опару и перемешивают 3-4 минуты. После этого, все время помешивая, равномерными частями добавляют муку, замешивают тесто и ставят его в теплое место для расстойки на 35-40 минут

Для приготовления начинки растирают топленое масло, добавляют муку, тщательно перемешивают, всыпают сахарную пудру и тщательно растирают до получения однородной рассыпчатой массы

Подготовленное тесто выкладывают на стол, слегка вымешивают и разделывают на куски массой примерно 250 г каждый. Куски теста раскатывают в круглые лепешки толщиной 5-6 мм. Поверхность раскатанного теста смазывают маслом, кладут начинку (около 200 г). Края теста соединяют и придают изделию круглую форму, затем переворачивают на другую сторону и раскатывают лепешку до толщины 1,5-2 мм

Готовые лепешки кладут швом вниз на смазанный растительным маслом лист, расстаивают, на поверхности изделий наносят разные узоры, прокалывают их в нескольких местах, смазывают яичным желтком и выпекают в жарочном шкафу 30-35 минут вначале на умеренном огне, затем на слабом.