ГАТА ЕРЕВАНСКАЯ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут. Для теста: 1, 2 кг муки, 200 г топленого масла, 15 г дрожжей, 5 г соли, 400 мл воды

Для начинки: 800 г муки, 400 г сахарной пудры , 400 г топленого масла

Для раскатки теста: 100 г муки

Для прослойки теста: 200 г топленого масла

Для смазки: 4 яйца (желтки), 4 г растительного масла

Тесто замешивают безопарным способом и оставляют для расстойки на 30-35 минут. Для начинки муку растирают с топленым маслом, добавляют сахарную пудру, ванилин и растирают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса

Подготовленное тесто делят на куски (по 500 г), придают им шарообразную форму, раскатывают в пласты толщиной 1,5-2 мм, смазывают маслом, складывают вдвое, вновь раскатывают и смазывают маслом. Эту операцию повторяют 4-5 раз

Слоеное дрожжевое тесто сворачивают в рулет, разрезают на куски массой 200 г и раскатывают в круглые лепешки. В центр лепешки кладут начинку (170 г), края соединяют, придавая изделию круглую форму, и слегка раскатывают. Толщина лепешки должна быть 1,5-2 см

Гату кладут швом вниз на смазанный маслом лист, расстаивают, поверхность смазывают яичным желтком и прокалывают в нескольких местах. Выпекают в жарочном шкафу 30-35 минут.

ГАТА КИРОВАКАНСКАЯ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 120 минут. Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл воды

Для теста: 1 кг муки, 600 г сахара, 500 мл молока, 200 г топленого масла, 2 г соли

Для начинки: 750 г муки, 350 г топленого масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина

Для смазки: 3 яйца (желток), 5 г растительного масла

Тесто готовят опарным способом и ставят в теплое место на 30-35 минут. Затем замешивают тесто. Для начинки муку растирают с топленым маслом, добавляют сахарную пудру, ванилин и растирают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса

Готовое тесто еще раз вымешивают, разделяют на куски, придают каждому округлую форму и раскатывают в пласты толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазывают маслом и на него ровным слоем толщиной 2-3 мм кладут начинку, затем тесто сворачивают в рулет

Рулет разрезают на куски массой около 400 г, концы теста с обеих сторон защипывают и раскатывают изделие в виде круглой лепешки толщиной 14-16 мм. Края лепешки слегка приподнимают и защипывают так, чтобы образовался бортик

Готовую лепешку кладут на смазанный маслом лист, сверху смазывают яичным желтком, прокалывают в нескольких местах и выпекают в нагретом жарочном шкафу (170-190 °С) 30-35 минут.

ГАТА СТЕПАНАВАНСКАЯ, блюдо армянской кухни, рецепт на 10 порций. Время приготовления — 300 минут

Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл воды

Для теста: 1 кг муки, 600 г сахара, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 2 г соли

Для начинки: 700 г муки, 350 г масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина

Для смазки: 3 яйца (желтки), 5 г растительного масла

Тесто готовят опарным способом — соединяют дрожжи, воду и муку и выдерживают 2 часа. В отдельную посуду кладут размягченное масло и растирают его 5-7 минут, затем добавляют сахар, яйца, ванилин, соль и продолжают растирать до получения однородной массы. Эту массу вливают в опару и перемешивают 3-4 минуты. После этого, все время помешивая, равномерными частями добавляют муку, замешивают тесто и ставят его в теплое место для расстойки на 35-40 минут

Для приготовления начинки растирают топленое масло, добавляют муку, тщательно перемешивают, всыпают сахарную пудру и тщательно растирают до получения однородной рассыпчатой массы

Подготовленное тесто разделяют на куски, придают им шарообразную форму. Каждый кусок раскатывают на пласты толщиной 1,5-2 мм. Поверхность пластов смазывают растопленным маслом

Затем пласт складывают в виде конверта и вновь смазывают маслом

На подготовленное тесто кладут начинку, края теста соединяют с четырех сторон, придав изделию круглую форму. Затем переворачивают на другую сторону и слегка раскатывают так, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Края слойки защипывают, ставят на расстойку, поверхность смазывают яичным желтком и прокалывают в нескольких местах

Гату кладут на лист, смазанный маслом, и выпекают в нагретом жарочном шкафу 30-35 минут.

ГОВЯДИНА ПОДЖАРЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ СТРУЧКОВОЙ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г филе говядины; 150 г говяжьего жира; 2 луковицы; 500 г стручковой фасоли; зелень (петрушка, укроп, базилик); лавровый лист; соль

Мясо промыть, очистить от пленок, разрезать на куски поперек волокон, посыпать солью и обжарить на жире. Перед снятием с огня добавить нашинкованный лук

Сварить отдельно фасоль, соединить все компоненты в одной кастрюле, добавить отвар, мелко нарезанную зелень, лавровый лист, соль и тушить 10 минут

Перед подачей к столу лавровый лист вынуть. Блюдо украсить зеленью петрушки.

ПЛАВ С ЖАРЕНОЙ БАРАНИНОЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 85 минут. 150 г баранины, 150 г риса, 40 г топленого масла, 50 г граната , 20 г репчатого лука , соль

Рис перебирают, промывают, заливают подсоленной водой и оставляют на 30-40 минут. Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откидывают, промывают горячей водой и дают ей стечь. В глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, слегка перемешивают, затем засыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно на 40-45 минут

Баранину нарезают мелкими кусками, обжаривают, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, гранатовый сок, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, закрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности. Подают плав на блюде, на другое блюдо кладут баранину, политую соком, образовавшимся при тушении.

БРНДЗИ ШОРВА (суп рисовый), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 60 минут. 80 г говядины, 10 г топленого масла, 30 г риса, 15 г репчатого лука, яйцо, соль

В кипящий мясной бульон кладут промытый рис, пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варят до готовности. Яичный желток разводят небольшим количеством бульона и заправляют суп.

ДРАНИКИ С МОЧЕНОЙ БРУСНИКОЙ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

12 клубней картофеля; 1 столовая ложка пшеничной муки; 3 столовые ложки растительного масла; 3/4 стакана сахара; 200 г моченой брусники; соль

Сырой картофель натирают на терке с мелкими отверстиями. В полученную массу добавляют соль, муку, все перемешивают. Массу разделывают на лепешки и жарят их как оладьи

Моченую бруснику отделяют от сока. Сок кипятят с сахаром, после чего опускают в него бруснику и подают его к драникам.

ДРАЧЕНА ГОРОДСКАЯ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

300 г пшеничной муки; 10 желтков; 5 белков; 4 столовые ложки сахарной пудры; 200 г сливок; 1 столовая ложка сливочного масла; 0,5 чайной ложки соли

Растереть желтки с сахаром, в смесь постепенно досыпать муку и влить сливки. Растереть смесь в эластичное тесто. Посолить и взбить тесто 30 мин. Ввести в тесто взбитые в пену белки, еще раз перемешать. На разогретую сковороду с маслом влить тесто, поставить в хорошо разогретую духовку и печь при слабом нагреве 15-20 мин.

ДРАЧЕНА ДЕРЕВЕНСКАЯ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

200 г пшеничной муки; 200 г ржаной муки; 400 г молока; 50 г сливочного масла; 3 яйца; 3 столовые ложки сахарной пудры; 0,5 чайной ложки соли

Тщательно растереть добела отдельно масло и желтки с сахарной пудрой. Соединить обе растертые части, посолить и перемешать. Постепенно всыпать в смесь предварительно перемешанную и просеянную муку и влить понемногу молоко, все время размешивая, до получения эластичного жидкого теста. Накалить глубокую сковороду, смазать маслом, влить тесто и тотчас же поставить в хорошо прогретую духовку со средним нагревом на 30 мин.

ДРАЧЕНА КАРТОФЕЛЬНАЯ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

8 картофелин; 2 стакана молока; 4 яйца; 2-3 столовые ложки топленого масла; соль

Картофель очищают, заливают горячей водой, солят до готовности. Затем воду сливают, картофель обсушивают, толкут, разводят горячим молоком. Когда масса слегка остынет, в нее добавляют яйца, сливочное масло и хорошо размешивают. Сковороду смазывают топленым маслом, кладут в нее протертый картофель, на поверхность наносят ножом или вилкой рисунок и запекают в духовке.