ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ С ГРИБАМИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

600 г говядины; 90 г пшеничного хлеба; 400 г шампиньонов; 2 луковицы; 3-4 столовые ложки топленого масла; 3 столовые ложки панировочных сухарей; специи; зелень; соль

Мясо пропускают через мясорубку, добавляют намоченный в молоке или воде и отжатый пшеничный хлеб, солят. Массу разделяют на кружки толщиной примерно 1 см, на середину каждого кладут грибной фарш. Края кружков соединяют, придав им овальную форму. Подготовленные зразы панируют в сухарях и поджаривают

Зразы можно подать с отварным картофелем, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 35 минут. 400 г картофеля, 5 г маргарина, 30 г сметаны, соль

Картофель очищают, солят, сбрызгивают растопленным маргарином и запекают в жарочном шкафу

Подают со сметаной.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С КАПУСТОЙ И СВИНИНОЙ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

8 картофелин; 700 г свинины; 400 г квашеной капусты; 2-3 луковицы; соль

Отваривают картофель. Свинину с реберными косточками рубят мелкими кусочками и обжаривают

Квашеную капусту и репчатый лук также слегка обжаривают. Все перемешивают и жарят до готовности.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 20 минут

200 г картофеля, 130 г соленых грибов, 18 г репчатого или зеленого лука, 15 г растительного масла,, перец

Грибы перебирают (крупные разрезают на 2-3 части), смешивают с нашинкованным луком, посыпают перцем и заправляют растительным маслом. Подают вместе с отварным картофелем.

КАРТОФЕЛЬ ПО-СЕЛЯНСКИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 45 минут. 250 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г моркови, 110 г свинины, 10 г томатной пасты, 25 г маргарина, 0,5 г черного перца, лавровый лист, соль

Картофель нарезают кубиками, лук и морковь шинкуют. Овощи и нарезанную кусочками свинину обжаривают, укладывают в горшочек, добавляют томатную пасту, перец, соль и тушат в жарочном шкафу. Подают в горшочке.

КАРТОФЕЛЬ СО СВЕКЛОЙ, блюдо белорусской кухни. 4 картофелины, 1 свекла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, соль

Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, в охлажденном виде очистить и нарезать небольшими кубиками. Свеклу сбрызнуть растительным маслом, добавить поджаренный репчатый лук, соль и перемешать с картофелем.

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С БАРАНИНОЙ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

10 картофелин; 600 г баранины; 1 морковь; 1 луковица; 1 ст. ложка томатной пасты; 4 ст ложки свиного жира; соль

Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжаривают. Отдельно обжаривают баранину, нарезанную небольшими кусками, и нашинкованный репчатый лук. Все перемешивают, добавляют немного воды, томатную пасту, соль и тушат на слабом огне.

КАРТОФЛЯННИКИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут

12 клубней картофеля; 0,5 стакана крахмала или 3/4 стакана пшеничной муки; 1 яйцо; 2 ст. ложки сливочного масла; черный молотый перец; соль

Для заправки: 3/4 стакана сметаны или 3 ст. ложки сливочного масла; 3 луковицы

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропускают через мясорубку, добавляют муку (или картофельный крахмал), растопленное сливочное масло, яйцо, перец, соль. Массу тщательно перемешивают, после чего разделывают ее на небольшие шарики. Укладывают их на смазанную жиром сковороду и запекают в духовке

Готовые картофлянники заправляют сметаной или сливочным маслом, смешивают с поджаренным репчатым луком и прогревают на слабом огне в течение 5-7 минут.

КАША-ГЛАЗАТКА, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 120 минут

0,5 стакана перловой крупы; 0,5 стакана гороха; 1,5 стакана воды; 80 г сала (шпика) или 4 ст. ложки сливочного масла; соль

Горох замачивают на 3-4 ч в холодной воде. Отдельно из перловой крупы варят густую кашу, добавляют разбухший горох и ставят на полтора часа для упревания в слабо нагретую духовку. Подают кашу со шкварками из свиного сала или с растительным маслом.

КЛЕЦКИ КАПУСТНЫЕ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 40 минут. 60 г капусты, 120 мл молока (или воды), 50 г сливочного масла, 150 г манной крупы, 2 яйца, 6 г сахара, 0,2 г молотого перца, 25 г панировочных, сухарей, 20 г сметаны, зелень, соль

Капусту шинкуют, заливают молоком или водой, добавляют масло и припускают до готовности на слабом огне. Не прекращая нагрева, всыпают манную крупу и варят до загустения. Охладив массу до температуры парного молока, добавляют яйца, соль, сахар и перец, раскатывают на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаской толщиной 3 см и нарезают кусочками. Клецки опускают в подсоленный кипяток, варят на слабом огне 10 минут, отцеживают, затем обжаривают на масле в жарочном шкафу. Подают с маслом или со сметаной, посыпав рубленой зеленью.