КЛЕЦКИ С МЯСОМ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 35 минут. 100 г говядины, 300 г картофеля, 15 г муки, 5 г репчатого лука, 5 г маргарина, 30 г сметаны, соль

Сырой картофель измельчают на терке, отжимают, соединяют с солью и мукой, перемешивают. Мясо и лук пропускают через мясорубку, добавляют соль. Из картофельной массы формуют клецки, фаршируют их мясом, обжаривают, укладывают в кастрюлю, заливают сметаной и тушат до готовности.

КОЛБАСА КРЕСТЬЯНСКАЯ, горячая закуска — блюдо белорусской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 180 минут

900 г свинины; 4 зубчика; 1 ст. ложка тмина; свиная кишка длиной 25 см; специи; 50 г сала (шпика)

Мякоть свинины нарезают мелкими кубиками, добавляют рубленый чеснок, тмин, специи и соль, все тщательно перемешивают. Промывают свиную кишку, наполняют ее фаршем, перевязывают по краям

Приготовленную колбасу отваривают, после чего обжаривают и подают с тушеной капустой.

КОЛБАСКИ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

500 г говядины; 180 г свиного сала; 1 ст. ложка топленого масла; 3 ст. ложки сметаны; 4 зубца чеснока; черный молотый перец; соль

Говяжье мясо (мякоть без пленок и сухожилий) нарезают полосками толщиной примерно 1 см, отбивают, кладут на него тонко нарезанный слой свиного сала, посыпают солью, перцем и мелко нарубленным чесноком, сворачивают в виде рулета и обжаривают. Затем складывают в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют сметану, специи и тушат до готовности

Готовые колбаски поливают соусом, в котором они тушились, и подают с жареным картофелем и зеленым горошком.

КОПЫТКА БЕЛОРУССКАЯ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

12 картофелин; 0,5 стакана пшеничной муки; 1 луковица; 200 г шпика; соль

В натертый сырой картофель добавляют муку, соль и все перемешивают. Полученное тесто раскатывают на полоски, которые затем разрезают на кусочки длиной примерно 2-3 см и запекают в духовке на противне, смазанном жиром

Подают выпеченные изделия с жареным луком и салом.

КОПЫТКИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г картофеля, 100 г муки, 0,2 г соды, 30 г репчатого лука,10 г сала или растительного масла, мясной бульон, соль

Сырой картофель измельчают на терке и соединяют с солью, мукой и содой. Тесто вымешивают, раскатывают полосками, нарезают кусочками по 2-3 см и выпекают в духовке. Перед подачей копытки на 10-15 минут опускают в горячий мясной бульон, затем отбрасывают на дуршлаг. Подают с жареным луком.

КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 45 минут. 400 г картофеля, 2-3 яйца, 90 г свинины, 40 г репчатого лука, 20 г топленого сала, 10 г муки, 20 г сухарей, 25 г сметаны, соль

Сырой картофель измельчают на терке, отжимают и соединяют с сырыми яйцами. Массу солят и вымешивают. Свинину пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, пассерованный лук. Из картофельной массы формируют шарики, фаршируют их свининой. Крокеты панируют в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают, затем укладывают в сотейник, поливают жиром и тушат. Блюдо подают горячим со взбитой сметаной.

КУЛАГА ПОЛЕССКАЯ, сладкое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

350-400 г черники; 60-80 г меда или 150 г сахара; 2-3 ст. ложки ржаной муки

Свежую чернику перебирают, промывают, отваривают, затем добавляют просеянную ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед или сахар, все перемешивают и варят, помешивая, до готовности на небольшом огне

Чернику можно заменить свежей малиной, клубникой, земляникой, голубикой и др

Отдельно к кулаге подают блины, хлеб, свежее молоко или квас.

МАЧАНКА С БЛИНАМИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 45 минут. 80 г крестьянской колбасы,130 г свинины (или 160 г баранины), 5 г муки, 30 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 20 г сметаны, 10 г масла, 150 г блинов, соль

Мясо с реберными костями и колбасу обжаривают, затем тушат. В бульон, полученный при тушении, добавляют пассерованный лук, петрушку, муку и сметану. Мясо и колбасу соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают вместе с блинами.

МАЧАНКА С КАРТОФЕЛЕМ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 45 минут. 130 г свинины (или 170 г баранины), 10 г топленого сала, 5 г муки, 30 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 20 г сметаны, 200 г картофеля, соль

Куски свинины с реберными костями солят, обжаривают в сале, затем тушат. В бульон, полученный при тушении, добавляют пассерованный лук, петрушку, муку и сметану. Мясо соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают с отварным картофелем.

МОРКОВЬ С МОЛОКОМ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции.Время приготовления — 25 минут

5-6 морковок; 2 ст. ложки пшеничной муки; 2 стакана молока; 1 ст. ложки сахара; 2 ст. ложки сливочного масла; соль

Морковь очищают, нарезают небольшими кубиками, добавляют сливочное масло, сахар, воду или бульон и припускают до полуготовности, заправляют пассерованной мукой, солят, перемешивают и ставят тушить. За 5-8 минут до готовности вливают горячее молоко.