МЯСО ПО-БЕЛОРУССКИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

600 г говядины; 2 луковицы; 2 ст. ложки тертых сухарей из ржаного хлеба; 3 ст. ложки сливочного масла; 8 картофелин; 2 стакана сметанного соуса; соль

Говядину (мякоть) нарезают кусками, отбивают, солят, пересыпают мелко нарезанным луком и панируют в сухарях. Тушат с добавлением воды и масла. Подают мясо с отварным картофелем и сметанным соусом.

НОЖКИ КУРИНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут

200 г курицы; 40 г пшеничного хлеба; 0,5 стакана молока; 35 г куриной печени; 1 луковица; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 чайные ложки сметаны; мускатный орех; черный перец; соль

Курицу обрабатывают, отделяют ножки, снимают с них кожу, косточки перерубают так, чтобы часть их осталась со снятой кожей. Мякоть пропускают через мясорубку, затем перемешивают с размоченным в молоке пшеничным хлебом и снова пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Куриную печень обжаривают, мелко нарезают, смешивают с пассерованным репчатым луком и подготовленной массой

Затем добавляют соль, мускатный орех, перец и все тщательно перемешивают. Кожу заполняют фаршем, зашивают, смазывают сметаной и обжаривают в духовке

В качестве гарнира можно подать отварную морковь, жареный картофель, зеленый горошек.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 200 минут. 60 г муки, 30 г, яблок,1 яйцо, 70 мл молока, 4 г сахара,3 г дрожжей, 10 г маргарина, соль

В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку и яйцо. Тесто перемешивают, оставляют в теплом месте на 3-4 часа. Несколько раз забродившее тесто обминают

Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими ломтиками и кладут в тесто. Оладьи жарят на небольшом количестве растопленного маргарина.

ОМЛЕТ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 15 минут. 3 яйца, 10 г муки, 50 мл молока, 50 г сала, соль

Взбитые яйца соединяют с мукой, молоком, солью и перемешивают. Омлет жарят на сале, нарезанном брусочками, доводят в жарочном шкафу до готовности.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

0,5 кг свежих грибов; 1 репчатый лук; 3 ст. ложки топленого масла; 8 яиц; 1 ст. ложка молока; соль

Обработанные свежие грибы обжаривают до готовности на сливочном масле и перемешивают с пассерованным репчатым луком. Из смеси яиц и молока, посолив ее, готовят омлет. В омлет заворачивают грибной фарш и обжаривают.

ОМЛЕТ С КРЕСТЬЯНСКОЙ КОЛБАСОЙ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

8 яиц; 0,5 стакана молока или воды; 150 г крестьянской колбасы; 1 ст. ложка сливочного масла или колбасы; соль

Яйца замешивают с молоком или водой, солят, взбивают, после чего заливают ими нарезанную кусочками обжаренную колбасу и запекают.

ПАМПУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут

12 картофелин; 0,5 стакана пшеничной муки; 1 яйцо; 2 ст ложки топленого или растительного масла; 0,5 стакана сметаны; соль

Картофель отваривают в кожуре, охлаждают и очищают. Затем пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйцо, муку и вымешивают до получения массы однородной консистенции. Подготовленную массу раскатывают до толщины примерно 2 см, а затем нарезают ромбиками и обжаривают. Готовые пампушки поливают маслом или сметаной.

ПЕРЕПЕЧА, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 100 минут. 600-800 г муки, 300 мл молока, 10 г сахара, 50 г дрожжей, 4 яйца, 80 г сливочного масла, 10 г соли

Из дрожжей, теплого молока или воды, соли, сахара замешивают опару. Когда опара подойдет, вливают растертые желтки и взбитые в пену белки, постепенно подсыпают муку, добавляют растопленное масло и месят тесто до появления пузырьков. Из поднявшегося теста формуют четыре тонкие лепешки, выпекают их в смазанной и посыпанной сухарями форме.

ПЕРНИКИ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут. 6 стаканов пшеничной муки; 1 стакан сыворотки или простокваши; 2-3 яйца; 8-10 ст. ложек сахара; мак; сливочное масло; корица; соль

В муку вводят яйцо, добавляют сахар, соль, корицу, промытый мак, размягченное сливочное масло и, подливая понемногу сыворотку или простоквашу, замешивают тесто и дают ему в течение 20-30 минут расстояться. Затем раскатывают тесто в пласт толщиной примерно 1-1,5 см, вырезают из него кружки или, к примеру, полумесяцы, выпекают на смазанном маслом противне. Сверху парники поливают растопленным медом или посыпают сахаром, смешанным с тертым маком. Вместо сыворотки можно использовать свежее молоко.

ПЕЧЕНЬ ПО-ГОМЕЛЬСКИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 20 минут. 60 г печени, 15 г сала, морковь, корень петрушки и сельдерея, 15 г репчатого лука, 5 г растительного масла, перец, соль

Печень нарезают широкими ломтями толщиной 1,5 см, на каждый ломоть кладут кусок сала толщиной 0,5 см, слой пассерованного репчатого лука, сверху посыпают солью и перцем. Сворачивают изделие рулетом, перевязывают ниткой и на 1-2 минуты опускают в кипящее растительное масло до образования румяной корочки. Затем печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением лука и кореньев

Блюдо подают холодным, нарезав тонкими кольцами.