ПЕЧЕНЬЕ БЕЛОРУССКОЕ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 1 кг. Время приготовления — 50 минут

3,25 стакана пшеничной муки; 1,5 стакана сахара; 1,25 стакана сливочного масла; 0,5 стакана молока; 100 г повидла; 1/4 чайной ложки соды; ванилин; соль

Сахар растворяют в молоке, добавляют сливочное масло, соду, соль и ванилин, все хорошо перемешивают до образования однородной массы, всыпают пшеничную муку и снова перемешивают

Готовую массу небольшими порциями выпускают из кондитерского мешка на смазанный маслом противень

На середину каждого печенья в виде крупной капли кладут немного яблочного повидла и выпекают в духовке при температуре 200 °С.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КАПУСТОЙ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 45 минут

350 г картофеля, 1 яйцо, 5 г муки

Для фарша: 50 г свежей капусты, 20 г жира, 1 яйцо, 10 г репчатого лука, 15 г сливочного масла 15, соль

Картофель отваривают, горячим пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйцо и перемешивают

Свежую капусту рубят и жарят на противне, затем солят, добавляют пассерованный лук, яйцо и перемешивают. Картофельную массу разделывают на круглые лепешки, заворачивают в них капустный фарш, формуют пирожки полукруглой формы, панируют их в муке и обжаривают. Подают в горячем виде с маслом.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 45 минут

13 картофелин; 1 ст. ложка муки; 1 яйцо; 3 ст. ложки топленого масла; соль

Для фарша: 350 г говядины; 1 луковица; 1 ст. ложка топленого масла; соль

Отварной картофель в горячем виде толкут, добавляют муку, яйцо, соль и перемешивают. Для приготовления фарша отварную говядину пропускают через мясорубку, перемешивают с обжаренным луком, добавляют соль и заправляют сливочным маслом

Массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них фарш, заворачивают в виде пирожков, панируют в муке и обжаривают. Подают пирожки горячими со сливочным маслом.

ПЛОВ С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 50 минут. 80 г гречневой крупы, 140 г баранины, 20 г репчатого лука, 15 г томатной пасты, 10 г маргарина, соль

Баранину нарезают кусками по 20-40 г, обжаривают, заливают бульоном или водой, добавляют томатную пасту, пассерованный репчатый лук и тушат. Гречневую крупу поджаривают до светло-коричневого цвета, всыпают в кипяток и варят до тех пор, пока не набухнет. Излишек воды сливают, крупу соединяют с бараниной и тушат под крышкой до готовности.

ПОХЛЕБКА ГРИБНАЯ БЕЛОРУССКАЯ, первое блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 60 минут

1 белая коврижка, 30 г боровики, 8 г морковь, 10 г лук репчатый, 5 г сало, 12,5 перловка, 2 г укроп, 50 г сметана, соль, 10 г бульон грибной, перц черный (горошек), лавровый лист, 10 г грибы сушеные (белые)

Из сухих белых грибов сварить бульон. Промыть перловку, отварить до полуготовности, воду слить. В кипящий бульон добавить подготовленную крупу и боровики и варить до готовности. За 10-15 мин. до окончания варки бульон заправить пассированными (отдельно) луком и морковью. Добавить соль, перец и лавровый лист

Подавать в белой коврижке, сверху посыпать укропом. Отдельно подать сметану

Предоставлено рестораном «Царская охота».

РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ОМЛЕТОМ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

900 г филе курицы; 3 яйца; 0,5 стакана молока; 2 ст. ложки сливочного масла; соль

Обработанную тушку курицы промывают, отделяют мясо от костей и отбивают его. Затем готовят омлет, выкладывают его на слой подготовленного куриного мяса, сворачивают в виде рулета, перевязывают нитками, укладывают в глубокий противень, смазанный жиром, и запекают в духовке.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут

1,5 кг свинины; 2 яйца; 70 г шпика; 1 морковь; 3-4 зубца чеснока; соль

Мясную свинину в виде большого пласта толщиной примерно 2 см выравнивают, равномерно укладывают на нем мелко нарезанные шпик, морковь, чеснок, вареные яйца. Сворачивают в виде рулета, перевязывают, отваривают в подсоленной воде и охлаждают под прессом.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ ФАРШИРОВАННЫЙ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. 1 кг свинины (боковая часть); 1 морковь; 1 корень петрушки; 1/4 корня сельдерея; специи

Для начинки: 200 г телятины; 200 г свинины; 50 г белого хлеба; 1 ст. ложка сметаны; 3 яйца; 150 г свиного языка; 2 свиные почки (150 г); соль; черный молотый перец; вода

Со свинины срезают кожу вместе со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, натирают солью и перцем

Затем свинину и телятину пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в холодной воде белым хлебом и еще раз пропускают через мясорубку. К фаршу добавляют сметану, яичный желток, соль, перец, воду и полученную массу основательно перемешивают. Разрезанные вдоль пополам и вымоченные в слабом уксусном растворе почки отваривают в соленой воде. С отваренного языка снимают кожу и нарезают вдоль тонкими полосками. Два сваренных вкрутую яйца разрезают пополам

Срезанную со свинины кожу кладут на влажную холщовую салфетку, смазывают ее взбитым белком и ровным слоем толщиной примерно 0,5-1 см выкладывают на него фарш, язык, почки и яйца. После этого кожу свинины с начинкой туго скатывают, заворачивают в салфетку и перевязывают шпагатом

Рулет опускают в кастрюлю с кипящей водой, добавляют ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист и варят на слабом огне 2-3 ч. После этого рулет вынимают из кастрюли, слегка охлаждают и помещают под груз в холодное место. Через 8 часов груз снимают, шпагат и салфетку удаляют. Рулет нарезают ломтями, выкладывают на мелкую тарелку, украшают зеленью сельдерея.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯЙЦОМ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

10 клубней картофеля; 1 ст. ложка жира; 2 чайные ложки пшеничной муки; 2 чайные ложки панировочных сухарей; 1 яйцо; 1 стакан соуса; соль

Для фарша: 3 яйца; 1-2 ст. ложки топленого сала; 2 луковицы

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропускают через мясорубку, добавляют муку и перемешивают. Затем готовят фарш: сваренные вкрутую яйца мелко рубят и смешивают с обжаренным репчатым луком

На картофельную массу слоем примерно 2 см выкладывают фарш, заворачивают в виде рулета и перекладывают на смазанный жиром противень или сковороду. Рулет смазывают взбитым яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в 3-5 местах и запекают в духовке до образования румяной корочки

Готовый рулет нарезают и подают со сметанным, луковым или грибным соусом.

РЫБА ТУШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

600 г рыбы; 5 яблок; 1 репчатый лук; 1 стакан сметаны; черный молотый перец; соль Рыбу (треску, камбалу, сазана и др.) нарезают кусками, а очищенные от кожицы и сердцевины яблоки — дольками. Лук шинкуют. Все эти продукты укладывают слоями на противень, смазанный жиром, заливают небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушат до размягчения костей рыбы

Затем рыбу перекладывают на тарелку, а яблоки и лук протирают, добавляют соль, перец, сметану и доводят до кипения

При подаче на стол рыбу поливают полученным соусом.