ЯИЧНИЦА «В ГНЕЗДЕ», блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 5 минут

4 яйца; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

Яйца разбивают на сковородку с маслом и жарят до готовности. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.

БАБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

10 клубней картофеля; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 ст. ложки жира; 4 ст. ложки сметаны; соль

Для фарша: 120 г грибов; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 луковицы

Сырой картофель натирают на мелкой терке, смешивают с мукой, солят. Очищенные грибы ошпаривают, промывают, отваривают и обжаривают с репчатым луком на топленом масле. На сковороду, смазанную жиром, выкладывают половину картофельной массы, затем грибной фарш, сверху — оставшийся картофель и ставят в духовку для запекания. Через 5-10 минут поверхность картофельной бабки смазывают сметаной для образования румяной корочки и запекают до готовности

Подают блюдо со сливочным маслом или сметаной.

БАТОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 20 минут. 80 г творога, 30 г муки, 1 яйцо, 20 г жира, 15 г сахара, 15 г, сметаны, 2 г соды, соль, сахарная пудра

В протертый творог вводят муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль. Все тщательно перемешают. Массу раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают полосками 2х10 см и обжаривают их во фритюре. Подают, посыпав сахарной пудрой.

БИТКИ ПО-БЕЛОРУССКИ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 30 минут. 160 г говядины, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г топленого масла, 160 г картофеля, 50 г маринованных грибов, соль

Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с мелко нарубленным луком, яйцом и солью. Формуют битки и обжаривают их на топленом масле. Подают с отварным картофелем и грибами.

БИТОЧКИ ГРИБНЫЕ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут

500 г свежих грибов; 40 г пшеничного хлеба; 1 луковица; 1 яйцо; 1 столовая ложка панировочных сухарей; 2 столовые ложки растительного масла; соль

Свежие грибы (лучше маслята) перебирают, очищают, промывают, опускают на 2-3 минуты в кипящую воду, после чего дважды пропускают через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом и луком, добавляют яйцо, соль и все перемешивают. Из полученной массы формуют биточки полукруглой формы, панируют их в сухарях и обжаривают

Подают биточки с картофельным пюре.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 60 минут

55 г говядины, 100 г костей от ветчины 100, 15 г сосисок, 115 г свеклы, 140 г картофеля, 25 г моркови, 10 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г томатной пасты, 5 г сала, 5 г муки, 5 г сахара, 5 г уксуса (6%), 10 г сметаны, соль

Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины (или с ветчиной). Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томатную пасту и пассеруют еще 10 минут. Свеклу отваривают в кожице, очищают и шинкуют соломкой. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают овощи, пассерованную муку, коренья, варят 10-15 минут, а затем заправляют сахаром и уксусом. Солят по вкусу. Подают с мясом, сосисками, сметаной.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут

500 г квашеной капусты; 300 г костей от ветчины; 200 г говядины; 2,5 л воды; 60 г сосисок; 2 свеклы; 5 картофелин; 1 морковь; 1 корень петрушки; 1 луковица; 2 столовые ложки томатной пасты; 20 г свиного сала; 1 столовая ложка пшеничной муки; 2 чайные ложки сахара; 2 чайных ложки 3%-ного уксуса; 4 чайные ложки сметаны; специи; соль

Нарубленные кости и говяжье мясо заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до кипения

Образующуюся пену снимают шумовкой и продолжают варить на слабом огне. За полчаса до окончания варки, бульон солят, кладут очищенные и промытые морковь, лук, корень петрушки. Готовый бульон процеживают. Нашинкованные соломкой сырую морковь, корень петрушки, лук, пассеруют на свином сале, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом огне примерно 10 минут. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой отварную свеклу, капусту, пассерованные с томатной пастой лук и коренья, муку, разведенную бульоном, и доводят до готовности

Борщ заправляют сахаром и уксусом. Отварные мясо и сосиски нарезают кусочками и кладут в борщ.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ С ФАСОЛЬЮ И ЯБЛОКАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут

300 г костей от ветчины; 200 г говядины; 2,5 л воды; 60 г сосисок; 1 свекла; 4 клубня картофеля; 1 морковь; 1 репчатый лук; 2 ст. ложки фасоли; 1 столовая ложка свиного жира; 2 столовые ложки сметаны; 1 яблоко; 2 столовые ложки томатной пасты; 1 корень петрушки; 1 столовая ложка 3%- ного уксуса; 1 столовая ложка пшеничной муки; сахар; соль

Варят бульон из говядины и костей от ветчины и отдельно — фасоль. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук пассеруют, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом огне еще 10 минут. В готовый мясной бульон кладут нарезанный кубиками картофель, а после закипания — нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатной пастой коренья и муку, предварительно разведенную мясным бульоном. За 5 минут до готовности кладут нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль, сахар и уксус

Подают борщ с мясом, сосисками и сметаной.

БОРЩ С РЕПОЙ, блюдо белорусской кухни. Время приготовления — 90 минут. 150 г костей (говяжьих или телячьих), 110 г свеклы, 100 г картофеля, 13 г репы,20 г репчатого лука, 25 г моркови, 15 г томатной пасты, 5 г сала (или маргарина), 5 г уксуса (6%), 15 г сметаны, соль

В костный бульон закладывают картофель и репу, варят до готовности. Свеклу отваривают в воде, разведенной уксусом, очищают и шинкуют соломкой. В борщ добавляют свеклу, пассерованную муку, пассерованные лук и морковь, заправляют томатной пастой, солью и варят еще 10-15 минут. Подают со сметаной.

БУЛЬОН РЫБНЫЙ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут

500 г рыбных пищевых отходов; 1,5 л воды; 1 луковица; 1 корень петрушки; соль

Обработанные и вымытые рыбные отходы (головы без жабр и глаз, плавники, кости, кожу) заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до кипения, снимают пену, добавляют репчатый лук, петрушку, соль и продолжают варить на слабом огне 50-60 минут. Затем дают бульону отстоятся, снимают с его поверхности жир и процеживают

Для приготовления рыбного бульона лучше использовать карпа, леща, речного окуня, ерша.