БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут

400 г мяса (с костью); 2 л воды; 1 луковица; 1 морковь; по одному корню петрушки и сельдерея; соль

Для колдунов: 3/4 стакана муки; 1 яйцо; 250 г говядины; 250 г свинины; 1/2 луковицы; черный молотый перец; соль Варят мясной бульон. При этом, чтобы бульон получился прозрачным, варят его на слабом огне и 3-4 раза в течение варки добавляют по полстакана холодной воды. Готовый бульон процеживают

Колдуны готовят так. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) вместе с луком 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют немного воды, соль, перец и перемешивают. В муку вливают полстакана воды, солят, вводят сырое яйцо, все перемешивают, замешивают крутое пресное тесто и раскатывают его тонким слоем. Выемкой вырезают кружки, на каждый из них выкладывают фарш и края защипывают

Приготовленные колдуны на несколько секунд погружают в кипящую воду, а затем перекладывают в бульон и варят на слабом огне 5-8 минут.

БУЛЬОН С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 100 минут

400 г мяса (с костью); 1 морковь; 1 корень сельдерея или петрушки; 1 репчатый лук; 80 г шпика

Для клецек: 2/3 стакана пшеничной муки; 1 яйцо; соль

Варят прозрачный мясной бульон. Затем готовят клецки: в тарелку вливают четверть стакана воды или бульона, добавляют соль, сырое яйцо, всыпают муку и замешивают тесто. Готовое тесто берут ложкой, смоченной в воде, небольшими кусочками, опускают в горячую воду и варят до готовности. Готовые клецки перекладывают в прозрачный бульон, который заправляют поджаренным салом (шпиком) и луком.

ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

800 г капусты; 4-5 клубней картофеля; 1 яйцо; 2 луковицы; 3 столовые ложки сливочного масла; 2 стакана сметанного соуса с томатной пастой; соль

Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку и отваривают до полуготовности в подсоленной воде

Затем разбирают его на листья, слегка отбивают черешки. Протертый отварной картофель смешивают с поджаренным луком и мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом. Приготовленный фарш выкладывают на капустные листья и заворачивают их в виде конвертов. Голубцы обжаривают, заливают сметанным соусом с томатной пастой и тушат 30-40 минут на слабом огне.

СВИНИНА АППЕТИТНАЯ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут. 400 г свинины; 1 яйцо; 3 ст. ложки сухарей; 4-5 долек чеснока; 6 клубней картофеля; 4 ст. ложки топленого масла; жир; черный молотый перец; соль

Свиную корейку нарезают кусками, отваривают, солят, посыпают перцем и толченым чесноком. Затем сворачивают ее в виде колбасок, смачивают в яйце и обваливают в сухарях. Жарят свинину в большом количестве жира (во фритюре)

Подают корейку к столу с жареным картофелем и мелко нарезанной зеленью.

ТОРТ «ШУТКА», рецепт белорусской кухни на 6 проций. Приготовлен из зефира с печеньем. Время приготовления — 90 минут

1 банка сгущенного молока; 500 г бело-розового зефира; 200 г печенья; 100 г сливочного масла; 250 г грецких орехов

Молоко в закрытой банке варить 1 час в кипящей воде. Зефир разрезать на половинки, печенье натереть на терке, смешать с теплым сгущенным молоком, маслом и растолченными орехами. Посыпав блюдо тертым печеньем, положить слой зефира (половину), залить массой из молока, разровнять, положить остальной зефир и прижать, чтобы вошел в массу наполовину. Сверху торт посыпать дроблеными орехами и тертым печеньем и поставить в холодное место.

БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ, одна из самых характерных черт белорусской национальной кухни — широкое использование картофеля. Из картофеля приготовляют самостоятельные блюда, применяют его и как гарнир. Повседневными блюдами являются отварной картофель, картофельная каша или комовики

Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины (драники). Из картофеля готовят пирожки с различной начинкой, картофельную бабку и т.д. Картофель — непременный компонент самых различных салатов. Часто его подают с грибами

В белорусской кухне широко используют и мясо: говядину, телятину, дичь и особенно свинину и свиное сало. Поджаренное сало служит приправой к различным мучным и картофельным блюдам

Для приготовления первых блюд помимо картофеля применяют овощи, крупу, молоко и другие продукты. Любят белорусы всевозможные блюда из яиц, каши, мучные изделия. Широко использует национальная кулинария ягоды, фрукты для приготовления различных киселей и компотов

Белорусские кулинары используют все виды тепловой обработки: варку, жарку, тушение и т. д. Многие блюда готовят в глиняной посуде.

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ СО ШПРОТАМИ, горячая закуска — блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 40 минут

12 кочешков брюссельской капусты; 1 банка шпрот; 4 столовые ложки сливочного масла; 100 г сыра (типа «Голландского»); 1,5 стакана соуса бешамель

В каждом кочешке брюссельской капусты с помощью специальной металлической выемки сделать углубление, начинить их шпротами, уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром

Запечь в духовом шкафу, добавив во время запекания сливочное масло

Приготовление соуса бешамель. 1 столовую ложку муки слегка обжарить на сковороде, развести 1 стаканом горячего молока и, непрерывно помешивая, кипятить 5-10 минут. В соус средней густоты добавить сырые яичные желтки, соль. Густоту соуса можно увеличить, добавив муку

Соус подать в отдельной посуде

Калорийность 1 порции (200 г) — 180 ккал.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ, блюдо бельгийской кухни. Время на подготовку продуктов — 35 минут. Время приготовления — 30-35 минут

1 кг цветной капусты, 500 мл молока, 500 мл воды, 3 столовые ложки растительного маргарина, 1 столовая ложка пшеничной муки грубого помола, 125 мл сливок, 2 яичных желтка, 1/2 чайной ложки соли, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 2 столовые ложки колечек лука-резанца

Цветную капусту очистить от зеленых листьев, укоротить кочерыжку и надрезать ее крестообразно (благодаря этому она будет готовиться по времени столько же, сколько соцветия). Положить цветную капусту соцветиями вниз на 15 минут в холодную воду, чтобы она лучше очистилась. Молоко с водой довести до кипения. Варить в этой смеси кочан капусты соцветиями вверх 20-25 минут под крышкой до мягкости. Затем цветную капусту обсушить, разобрать на веточки и оставить горячей. Маргарин растопить. Всыпать муку, и помешивая, поджарить на маргарине до светло-желтого цвета, постепенно доливать отвар от цветной капусты. Соус слегка вскипятить, помешивая, 10 минут. Растереть сливки с желтками, солью и мускатным орехом, смешать 2 столовые ложки горячего соуса со сливками и желтком. Снять соус с огня и смешать со сливками и желтками. Положить веточки цветной капусты в горячий соус и все разогреть еще раз, не доводя до кипения. Перед подачей на стол цветную капусту посыпать колечками лука-резанца. Хорошо сочетается с картофельным пюре и томатами в гриле.

КАРБОНАД ФЛАМАНДСКИЙ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 50 минут. 150 г говяжьей вырезки, 10 г моркови, 5 г корня петрушки или сельдерея, 50 г ржаного хлеба, 150 мл пива, 10 г масла или маргарина, 1 г сахара, горчица, тмин, лавровый лист, уксус

Вырезку нарезают поперек волокон кусками по 100 г, слегка отбивают и обжаривают. На той же сковороде обжаривают мелко шинкованные морковь и корень петрушки, затем нарезанный тонкими ломтиками лук. Мясо, овощи и лук укладывают слоями на сковороду, покрывают толстыми ломтями хлеба (без корки), смазанными горчицей, добавляют лавровый лист, посыпают тмином и заливают пивом. Тушат на слабом огне до готовности, при необходимости поливая пивом. Блюдо заправляют сахаром и уксусом. Подают с отварным картофелем.

КАРТОФЕЛЬ «ИДЕАЛ», блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г картофеля, 50 г грибов, 30 г сливочного масла

Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и обжаривают в масле до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные также, тщательно перемешивают, выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу до готовности.