КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ ПО-ФЛАМАНДСКИ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут

4 свиные котлеты; 50 г сливочного масла; 500 г картофеля; соль; перец

Растопить 30 г сливочного масла в скороварке и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла. Закрыть и тушить 10 минут.

МЕДАЛЬОНЫ БРЮССЕЛЬСКИЕ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 20 минут. 120 г корня сельдерея, 200 г говяжьей или свиной печени, 10 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 5 г муки, толченые сухари, перец, 5 г лимонного сока, соль

Нарезанный сельдерей обжаривают в масле до золотистого цвета. Печень режут на ломтики, обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон. Готовую печень посыпают солью, перцем, поливают лимонным соком и укладывают на ломтики сельдерея.

МЕДАЛЬОНЫ ГОВЯЖЬИ В ГОРЧИЦЕ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

4 плоских куска мяса; 6 чайных ложек горчицы; 70 г сливочного масла; 250 г свежих грибов; 0,5 стакана сметаны

Медальон посолить и поперчить, смазать горчицей. Обжарить в скороварке на масле, положить грибы, полить сметаной, закрыть и тушить 5 минут.

МЕРЕНГИ ГЛАЗИРОВАННЫЕ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 130 минут

1 стакан (тонкий) сахара; 4 белка

Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры; 2 столовые ложки порошка какао; 3 столовые ложки горячей воды; 2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Для сахарной глазури: 1 белок; 3/4 стакана очень тонкой сахарной пудры

Сначала взбивают белки без добавления сахара, затем постепенно, при непрерывном взбивании, всыпают тонкой струйкой сахар. Взбитую белковую массу при помощи кондитерского мешка с резной трубочкой быстро отсаживают на противни, устланные пергаментной бумагой. Лист с отформованными меренгами необходимо помещать в только что зажженную духовку и медленно, в течение 1,5-2 часов, выпекать- сушить при температуре не выше 100 °С

Приготовить шоколадную и сахарную глазурь. При желании белую сахарную глазурь можно подкрасить, придав ей розовый или, например, желтый оттенок. Для этого можно использовать свежеотжатый сок клюквы, красной смородины, малины или земляники. Эти соки придают глазури не только красивый нежно-розовый цвет, но и прекрасный аромат и вкус ягоды. Желтый и нежно-лимонный цвет глазури можно придать, используя соки апельсина и лимона или их высушенную, тонко смолотую и просеянную через ситечко с мелкими отверстиями цедру. Меренги заглазировать, погружая их в шоколадную или сахарную глазурь, и, резко встряхнув, чтобы не было потеков, быстро вынуть, дать застыть.

ОМЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 20 минут. 50 г шампиньонов, 10 г сливочного масла, 2 яйца, 10 г муки, 20 мл газированной воды,20 г ветчины, черный молотый перец, петрушка, соль

Мелко нашинкованные грибы и петрушку посыпают перцем и тушат10 минут в сливочном масле. Из муки, газированной воды, желтков и соли замешивают жидкое тесто, которое соединяют со взбитыми белками и грибами. Массу выливают на сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.

РАГУ «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СТОЛ», блюдо бельгийской кухни. 5-6 картофелин; 3 моркови; 2 луковицы; 0,5 стакана отварных шампиньонов; 1 кочешок брюссельской капусты; 0,5 стакана фасоли; 1 корень петрушки; 2 помидора; сладкий перец; соль — по вкусу

Очищенные, вымытые овощи нарезать довольно крупно. Морковь, фасоль и сладкий перец отварить отдельно. Картофель и лук обжарить на сковороде с маслом

Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры, шампиньоны и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут

Калорийность 1 порции (200 г) — 120 ккал.

РАГУ МЯСНОЕ С ОВОЩАМИ ПО-БЕЛЬГИЙСКИ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 170 минут

250 г нарезанной кубиками говяжьей грудинки; 250 г нарезанной кубиками бараньей лопатки; 100 г нарезанной кубиками свинины; 2 стакана куриного бульона; 2 лавровых листа; соль; свежемолотый черный перец; 120 г нарезанной кубиками брюквы; 10 маленьких луковиц; 250 г брюссельской капусты; 700 г нарезанного кубиками картофеля; 120 г нарезанной кубиками моркови; 250 г свиной колбасы «чиполата»; 0,75 стакана сметаны

Положите говядину, баранину и свинину в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте 2 стакана воды, лавровый лист и 1 ст. ложку соли. Доведите до кипения, постоянно снимая пену, затем плотно закройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа на медленном огне. Добавьте овощи и тушите еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо и овощи из кастрюли и держите в теплом месте. В кастрюлю с бульоном положите колбасу и варите 10 минут, после чего выньте ее из кастрюли и добавьте к мясу и овощам

Оставшийся в кастрюле соус доведите до кипения и кипятите, пока его объем не сократится на треть

Добавьте перец и сметану, после чего снова слегка подогрейте. Залейте полученным соусом мясо с овощами и подавайте к столу.

РУЛЕТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ, блюдо бельгийской кухни. 600 г савойской капусты, 2 луковицы, 1 булочка, 600 г фарша, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, щепотка белого перца, 1/2 чайной ложки молотого купыря, 1 столовая ложка масла

Удалить с капусты верхние листья и варить ее примерно 10 минут в подсоленной воде. Остудить и разделить капусту на отдельные листья. Внутренние листья мелко нарубить. Смешать фарш с хлебом, нарубленной капустой, яйцами и луком. Посолить, поперчить, добавить порошок купыря. Выложить форму листьями капусты, положить сверху фарш и также накрыть капустными листьями. Обернуть форму алюминиевой фольгой и готовить на водяной бане 1,5 часа. Затем выложить на подогретые тарелки. К рулету можно подать томатный соус и картофель с петрушкой.

САЛАТ ИЗ СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 60 минут. 180 г спаржевой фасоли, 100 г картофеля, 20 г сала, 20 г репчатого лука, 10 г уксуса, 5 г сливочного масла, соль, молотый перец, мускатный орех, петрушка, соль

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, затем отцеживают

Картофель варят в мундире, очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде в растопленном масле поджаривают нарезанный кубиками шпик. Жир со шкварками добавляют к фасоли и картошке. Салат заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом, добавляют мелко нарубленый репчатый лук и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.

СТЕЙК ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 40 минут. 800 г мяса (задняя ножка); 1 столовая ложка муки; 2 столовые ложки жира; 1-2 дольки чеснока; соль — по вкусу

Для соуса: 1 стакан сметаны; 1 столовая ложка муки; 1 столовая ложка сливочного масла; перец молотый — по вкусу

Для приготовление стейка мясо разрезать на 4 куска, каждый кусок отбить влажным молоточком с обеих сторон и сделать из мяса 4 овальные лепешки толщиной около 1 см. Каждую лепешку натереть растертым с солью чесноком (по желанию) и посыпать мукой. Обжарить на сильно разогретом масле с обеих сторон на сковороде. Мясо изнутри должно быть розовое, снаружи должна быть румяная корочка

Подать с гарниром из овощей, зеленым салатом и сметанным соусом

Приготовление соуса. В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль, перец молотый, дать вскипеть. Готовый соус процедить

Калорийность 1 порции (150 г стейка/100 г соуса) — 370 ккал.