СУП ГОРОХОВЫЙ ГОЛЛАНДСКИЙ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 200 минут

250 г желтого дробленого гороха, замоченного на ночь; пряности; 1 лавровый лист; 250 г нарезанного кубиками бекона; 1 мелко нарезанная луковица; 2 нарезанных пера зеленого лука; 1 большая мелко нарезанная морковь; 2 мелко нарезанных стебля сельдерея; соль; перец; 130 г нарезанной кубиками острой (чесночной) колбасы;2 столовые ложки свежей петрушки

Слейте гороховую воду положите горох в кастрюлю вместе с пряностями и лавровым листом и залейте 6 стаканами воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне около 2 часов, снимая пену по мере необходимости

Добавьте бекон и овощи и продолжайте варить около часа. Выньте пряности и лавровый лист, залейте суп в миксер и сделайте суп-пюре. Перелейте обратно в кастрюлю и добавьте соль, перец и колбасу

Подогрейте вторично, перемешайте с петрушкой и подавайте.

СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут. 3 л воды; 400 г осетрины; 2 яйца; 200 г риса; 250 г помидоров; 100 г репчатого лука; 50 г 3%-ого уксуса; лавровый лист; соль; перец

Помидоры и лук ломтиками залить водой и варить, добавив лавровый лист и перец, 15 минут

Всыпать рис, проварить при слабом кипении 15 минут, добавить кусочки подготовленной мякоти рыбы, посолить и варить до готовности. Подавать, поперчив и заправив взбитым яйцом и уксусом.

СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 30 минут. 100 г шампиньонов, 10 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 5 г муки, 200 г бульона, 30 г сметаны, 1-2 яйца, 5 г петрушки, молотый перец, соль

Пропущенные через мясорубку шампиньоны и мелко нарезанный лук 10 минут тушат в масле, затем всыпают муку и размешивают. Смесь вливают в бульон, солят, перчат и варят до готовности. Суп заправляют сметаной, рублеными яйцами и зеленью петрушки.

СУП ПРОТЕРТЫЙ, блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 90 минут. 200 г костей; 2 моркови; 200 г кольраби; 200 г цветной капусты; 1 корень сельдерея; 1 луковица; 1 яйцо; 0,5 стакана молока; соль, перец — по вкусу

Сварить бульон из костей, процедить. Морковь и овощи перемыть, кольраби очистить специальной круглой ложечкой (выдолбить из них шарики); все овощи либо нарезать кубиками и дольками, либо натереть на крупной терке. Опустить в кипящий подсоленный бульон. Сварить овощи до мягкости, после чего вынуть из бульона и протереть через сито

Заправить бульон мукой, разведенной в холодной кипяченой воде, добавить растертые с маслом желтки яиц, молоко, добавить рубленую зелень, прокипятить

Подавать к столу, посыпав зеленью, в отдельной посуде подать гренки

Калорийность 1 порции (250 г) — 120 ккал.

СУП СВИНОЙ ГОРОХОВЫЙ ПО-ГОЛЛАНДСКИ, блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 135 минут

2,5 л воды; 1 кг свинины (нога или реберная часть); 500 г лущеного гороха; 175 г копченой колбасы; 3 бульонных кубика; 2 луковицы; 1 стебель лука-порея; небольшой корень петрушки с зеленью; 20 г зелени сельдерея; 1 морковь; 2 картофелины; лавровый лист; 2 горошины перца черного; 1 ст. ложка соевого соуса; 2 чайные ложки соли

Тщательно промытый горох залить холодной водой, добавить соль и морковь крупными кружочками

Положить мясо и варить 15 минут, помешивая, чтобы горох не пригорел

Добавить половину сельдерея и петрушки, мелко нарезанный лук и лук-порей, специи, картофель брусочками и бульонные кубики. Помешивая деревянной ложкой, варить под крышкой около 2 часов до готовности мяса и загустения супа

Сваренное мясо и колбасу мелко нарезать, положить обратно в суп, добавить соевый соус и размешать

Подавать, посыпав измельченной зеленью с ржаным или бородинским хлебом.

СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ, блюдо бельгийской кухни. Время на подготовку — 45 минут. Время приготовления — 40 минут

800 г брокколи, 2 л воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки крахмала, 4 столовые ложки свежих сливок, 3 яйца, соль, 50 г натертого сыра «Пармезан», сливочное масло для формы

Брокколи очистить, разделить на веточки, соцветия отрезать, стебли порезать. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней брокколи 10 минут. Крахмал развести в сливках. Из брокколи с 1—2 столовыми ложками отвара приготовить пюре, смешать со сливками и варить, помешивая. Белки отделить от желтков. Желтки смешать с солью и пюре из брокколи. Духовку разогреть до 220 °С. Белки взбить в крутую пену и вместе с сыром добавить в пюре. Формочки для суфле смазать маслом и наполнить их массой на 2/3. Выпекать на среднем уровне духовки 40 минут. Суфле подавать к столу сразу, чтобы оно не осело. Блюдо особенно вкусно с рисом, приправленным сливочным маслом.

ТЕЛЯТИНА НА КОСТИ, блюдо бельгийской кухни. 250 г телятины

Для соуса: белые сухие грибы; каперсы; томатное конкасе; сливки 38%; соус «Дэми глас»

Для гарнира 1: чечевица; кунжут; лук; морковь; говяжий бульон

Для гарнира 2: стручковая фасоль, краснокочанная капуста; специи

Телятину обжаривают на сковороде до образования золотистой корочки, затем уменьшают огонь и жарят до готовности, переворачивая и поливая маслом, в котором она жарится

Готовую телятину выкладывают на тарелку, поливают соусом. Подают с одним из гарниров

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Piccadilly.

ФОНДЮ ГОЛЛАНДСКОЕ, горячая закуска — блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 30 минут

0,5 маленькой луковицы; 1 стакан молока; 500 г тертого сыра «гауда»; 2 чайные ложки зерен тмина; 3 чайные ложки кукурузной муки; 3 столовые ложки джина; перец; ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки

Натрите котелок для фондю половинкой луковицы. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать, затем постепенно добавьте сыр. Продолжайте нагревать, пока сыр не расплавится, постоянно помешивая

Добавьте тмин. В маленькой миске перемешайте муку с джином, затем добавьте, помешивая, в сырную смесь и держите на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и кремообразной. Поперчите. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ПАШТЕТОМ, холодная закуска — блюдо бельгийской кухни. Время приготовления — 20 минут

4 яйца; 2 филе любой рыбы (можно заменить консервированной рыбой); 1 столовая ложка сливочного масла; 2 столовые ложки майонеза; соль, перец — по вкусу

Яйца отварить вкрутую, разрезать на половинки. Из желтков и отварного филе рыбы приготовить паштет, добавить соль, перец. Полученным паштетом нафаршировать половинки яиц. Подавать с припущенной морковью, солеными огурцами, маринованными грибами

Калорийность 1 порции (100 г) — 90 ккал.

ЖАРКОЕ, блюдо болгарской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут. 1 кг вырезки; 30 г сливочного масла; 1 луковица; соль; перец

В скороварке разогреть масло и как следует обжарить в нем мясо со всех сторон. Положить туда же луковицу, разрезанную на 4 части, посолить, поперчить. Если мясо имеет жир с одной стороны, то положить его жиром на дно. Закрыть кастрюлю. Тушить ровно 10 минут. Можно одновременно на решетке поместить над мясом картофель, посолить, либо обжарить картофель предварительно и положить его вокруг мяса.