СВИНИНА ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

500 г свинины; 1 кг капусты; 1 морковь; 2 корня петрушки; 1 репчатый лук; 2 ст. ложки томатной пасты; 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 чайные ложки сахара; 1,5 ст

ложки жира; специи; зелень; лавровый лист; соль

Свинину нарезают брусочками длиной примерно 4 см. Свежую капусту, морковь и корень петрушки шинкуют соломкой, репчатый лук — полукольцами. Все обжаривают, складывают в кастрюлю, добавляют томатную пасту, уксус, перец горошком, немного бульона или воды и тушат на слабом огне

За 10 минут до готовности в капусту добавляют лавровый лист, сахар, соль, пассерованную и разведенную бульоном муку

Если используют квашеную капусту, то уксус не добавляют, а сахара кладут больше нормы

Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью и подают с отварным картофелем.

СКРИЛЬКИ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут. 10-12 клубней картофеля; 300 г мяса; 3-4 луковицы; 0,5 стакана простокваши; лавровый лист; укроп; соль

Очищенный и вымытый картофель нарезают большими кружками, укладывают слоями в горшок, перекладывают тонкими ломтиками свежего мяса или сала с прорезью мяса. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, укроп, лавровый лист, немного воды, простоквашу и тушат до готовности в духовке

Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Отдельно подают малосольные или соленые огурцы, ржаной хлеб.

СЫР КЛИНКОВЫЙ, холодная закуска — блюдо белорусской кухни. 5-10 л молока; соль; тмин

Кислое снятое молоко в глиняных кувшинах ставят на непродолжительное время в слабо нагретую печь или духовку. Затем добавляют соль, тмин, хорошо размешивают, выкладывают в небольшой полотняный мешок (клинок — отсюда и название сыра) и подвешивают. Снизу ставят посуду для стекания сыворотки. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязывают шпагатом, кладут между двумя деревянными досками, сверху — груз и выдерживают в течение суток

Готовый сыр нарезают ломтиками и подают к столу.

ТЕФТЕЛИ ДЕРЕВЕНСКИЕ, второе блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

180 г свинины; 200 г говядины; 2 ст. ложки гречневой крупы или риса; 2 луковицы; 1 яйцо; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 ст. ложка жира; 1 стакан томатного соуса; специи; соль

Свиное и говяжье мясо пропускают через мясорубку. Из риса или гречневой крупы готовят рассыпчатую кашу, лук пассеруют. Все перемешивают, добавляют яйцо, специи, соль. Из полученной массы формуют шарики, панируют их в муке и обжаривают. Тефтели укладывают на противень, заливают томатным соусом и тушат до готовности.

ТЫКВЕННИК, блюдо белорусской кухни на 2 порции. Время приготовления — 40 минут. 500 г тыквы; 100 г свиного жира; 1 луковица; тмин; сельдерей; сметана; зелень; соль

Тыкву очищают, промывают, нарезают небольшими кубиками, опускают в кастрюлю, заливают водой, разбавленной на треть сывороткой, добавляют соль и варят. В конце варки добавляют сельдерей, пассерованный репчатый лук и растертый с тмином внутренний свиной жир. Готовое блюдо поливают сметаной, посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают ржаной хлеб, блины.

УШКИ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут. 2 стакана пшеничной муки; 1 яйцо; 3/4 стакана кислого молока; 1 ст. ложка сахара; 0,5 чайной ложки соды; 2 ст. ложки топленого масла

Замешивают тесто на кислом молоке с добавлением соды, яйца и сахара, раскатывают в тонкий пласт, разрезают на ромбики, противоположные концы которых соединяют и защипывают. Ушки выпекают в духовке на противне, смазанном жиром

Подают ушки горячими. Отдельно подают сметану, смешанную с сахаром и протертыми ягодами.

ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. 5-7 клубней картофеля; 3 стакана пшеничной муки; 1-2 яйца; 0,5 стакана растительного масла; соль

Отварной картофель пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатывают и нарезают в виде ромбиков, в середине которых делают надрез. Жарят хворост во фритюре

Отдельно к хворосту подают молоко, сметану.

ХОЛОДНИК ИЗ ЩАВЕЛЯ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6 порций. 800 г щавеля; 2,5 л воды; 2 огурца; 120 г зеленого лука; 3 яйца; 2 ст. ложки сметаны; соль

Щавель перебирают, промывают, нарезают, варят в подсоленной воде и охлаждают. Добавляют мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, растертый с солью. Перед подачей к столу холодник заправляют сметаной, посыпают мелко нарезанным укропом. В тарелки кладут половинки сваренных вкрутую яиц.

ШАМПИНЬОНЫ ФРИ, блюдо белорусской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

600 г шампиньонов; 1 яйцо; 2 чайные ложки пшеничной муки; 3 ст ложки панировочных сухарей; растительное масло; соль

Подготовленные шампиньоны варят до полуготовности, охлаждают, панируют в муке, смачивают в яйце, опять панируют в сухарях и обжаривают во фритюре, то есть в большом количестве жира

Подают шампиньоны фри холодными.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут

500 г говяжьих костей; 400 г квашеной капусты; 50 г сушеных грибов; 1 луковица; 1 морковь; 3 ст

ложки томатной пасты; 2 чайные ложки пшеничной муки; 2 ст. ложки жира; 4 чайные ложки сметаны; черный перец горошком; лавровый лист; соль

Варят отдельно костный и грибной бульоны. Грибы откидывают на сито, промывают и нарезают

Квашеную капусту шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют немного костного бульона, жир, томатную пасту, и тушат под крышкой примерно полтора часа, периодически помешивая. В костный бульон добавляют грибной, доводят до кипения, добавляют тушеную капусту с овощами, подготовленные грибы, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, разведенную бульоном, соль по вкусу, и варят 5-10 минут

Подают готовые щи со сметаной и мелко нарезанной зеленью.