СИГ ЗАПЕЧЕННЫЙ НА УГЛЯХ, блюдо армянской кухни. Тушка сига; сливочное масло; помидоры; лимон; зеленый салат; соус «Тар-тар»

Для соуса: майонез; соленые огурцы, зелень

Рыбу потрошат, нанизывают на шампур и запекают на углях до готовности, время от времени смазывая растопленным сливочным маслом. Для приготовления соуса маонез смешивают с измельченными солеными огурцами и зеленью

Готовую рыбу выкладывают на тарелку и украшают листьями салата, ломтиками лимона и дольками помидора. Соус подают отдельно

Предоставлено рестораном «Ноев ковчег».

СПАС (СУП ИЗ МАЦОНИ), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г мацони, 30 г риса, 1 яйцо, 10 г муки , 10 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 6 г зелени кинзы или мяты, соль

Муку соединяют с яйцом и тщательно взбивают. Мацони разбавляют водой из расчета 1:1. В яично- мучную смесь, помешивая, вливают разведенный водой мацони и, все время перемешивая, на медленном огне доводят до кипения. После этого добавляют отварной рис, мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, зелень кинзы или мяты, перемешивают и доводят суп до кипения. Вместо мацони можно использовать свежую пахту.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ ЛЕТНИЙ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут

1,5 л воды; 500 г баранины; 3 луковицы; 300 г помидоров; 200 г фасоли стручковой; 2 яблока; 2 ст

ложки сливочного масла; перец стручковый острый; зелень петрушки; соль; перец

Нарезанную кусками баранину сварить до готовности, залив холодной водой

Потушить измельченный лук в масле до мягкости, добавить вареную баранину кусочками и слегка обжарить

Добавить нарезанные помидоры и потушить 10 минут

Залить процеженным бульоном, варить 5 минут, положить нарезанные стручки фасоли, перец, соль, яблоки дольками и варить до готовности

Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С БАКЛАЖАНАМИ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут

1,5 л воды; 500 г баранины; 2 луковицы; 200 г баклажанов; 200 г стручковой фасоли; 30 г сливочного масла; 1 сладкий перец; 200 г помидоров; зелень кинзы; чеснок; соль

Баранину (жирную) залить холодной водой и сварить до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном

Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона)

В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, перец сладкий и фасоль и варить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.

СУП ПРАЗДНИЧНЫЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут. 30 г лапши , 1 яйцо (желток), 20 г лимона, соль, перец, зелень петрушки

Бульон: 300 г куриных костей или 150 г курицы, 7 яиц (желтки), 6 г моркови, 5 г петрушки или сельдерея, 5 г репчатого лука

Лапша: 40 г муки, 1 яйцо, 10 мл воды , соль

В процеженный куриный бульон засыпают лапшу или вермишель, предварительно слегка проваренные в воде, и варят до готовности. Отдельно тщательно размешивают яичные желтки, добавляют в них лимонный сок, хорошо перемешивают, вливают желтки в приготовленный суп, размешивают и нагревают, но не доводят до кипения. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки

Лапшу готовят следующим образом. Из муки, яиц и воды замешивают крутое тесто. Делят его на несколько кусков и раскатывают каждый в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пласт сворачивают в виде рулета и нарезают на узкие полоски шириной 3-4 мм. Полученную лапшу высушивают.

СУП РИСОВЫЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут. 110 г говядины, 10 г топленого масла, 30 г риса, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, специи, соль

Из говядины с добавлением костей варят бульон. Затем в процеженный кипящий бульон кладут промытый рис, мелко рубленный пассерованный репчатый лук и варят до готовности риса. Перед подачей заправляют яичным желтком. В тарелку кладут кусок мяса.

СХТОРАЦ БАДРДЖАН (БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 60 минут

280 г баклажанов, 10 г чеснока, 30 г растительного масла, 50 г кореньев сельдерея и петрушки, 50 г помидоров, 7 г зелени кинзы и укропа, перец, соль

Баклажаны очищают от плодоножек, промывают, обсушивают салфеткой и снимают кожицу. Затем с одной стороны делают разрез и ложкой удаляют мякоть с семечками. Подготовленные баклажаны погружают в кипяченую, остывшую и подсоленную воду на 10-15 минут, затем откидывают и слегка отжимают, чтобы удалить горечь

Мякоть баклажанов вместе с семечками измельчают, добавляя мелко нарезанный чеснок, промытые и мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, зелень кинзы и укропа, солят, посыпают перцем, перемешивают и жарят в растительном масле. Подготовленные баклажаны фаршируют этой массой и укладывают надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом

Добавляют очищенные от кожицы и нарезанные пополам помидоры, солят, подливают немного воды, посыпают мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, закрывают крышкой и припускают на слабом огне в течение 5 минут. При подаче поливают соком, образовавшимся от припускания. Блюдо можно подать в горячем виде.

ТЖВЖИК, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 50 минут. 100 г сердца, 70 г бараньей печени, 85 г легкого, 25 г курдючного сала , 40 г репчатого лука, 15 г томатного пюре, 8 г зелени петрушки, специи, соль

Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, разрезают на одинаковые куски, кладут на сковороду и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, томатное пюре, соль, перец, закрывают сковороду крышкой и доводят блюдо до готовности. Тжвжик можно готовить и без томата. Подают, посыпав зеленью петрушки.

ТОЛМА, блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 130 минут. 500 г мякоти баранины или говядины; 1 кг помидоров; 200 г репчатого лука; 1 яйцо; кочан капусты; 50 г риса; черный перец; соль; кинза

Мякоть очистить от сухожилий, нарезать и пропустить через мясорубку с луком и зеленью, добавить сырой рис, перец, соль, яйцо и перемешать. Цельные листья капусты подержать в кипятке 5 минут и затем охладить. Завернуть фарш в каждый лист, плотно уложить в кастрюлю и добавить ошпаренные кипятком и протертые через сито помидоры (можно томат-пасту). Варить под крышкой на слабом огне 2 часа.

ТОЛМА (в виноградных листьях), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 130 минут. 500 г мякоти баранины; 6 столовых ложек риса; 2 луковицы; по 1 столовой ложке рубленой пряной зелени (кинза, укроп, мята, базилик, петрушка); соль; перец; свежие виноградные листья

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарубленную зелень. Все компоненты тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 минуты (но не кипятить!). В 1-2 виноградных листа положить фарш, завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить нарубленные кости, виноградные листья, сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. К толме подать мацони (кислое молоко) или кефир, смешанный с измельченным чесноком или с сахаром и корицей

Калорийность 1 порции (150 г) — 300 ккал.