ТОЛМА (в виноградных листьях), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 130 минут. 500 г мякоти баранины; 6 столовых ложек риса; 2 луковицы; по 1 столовой ложке рубленой пряной зелени (кинза, укроп, мята, базилик, петрушка); соль; перец; свежие виноградные листья

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарубленную зелень. Все компоненты тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 минуты (но не кипятить!). В 1-2 виноградных листа положить фарш, завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить нарубленные кости, виноградные листья, сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. К толме подать мацони (кислое молоко) или кефир, смешанный с измельченным чесноком или с сахаром и корицей

Калорийность 1 порции (150 г) — 300 ккал.