ЯЗЫК МОЛОДОГО ТЕЛЕНКА, блюдо азербайджанской кухни. 1 телячий язык (650-700 г); 3 помидора; 300 г картофеля; 30 г зеленого салата; по 1 веточке укропа и петрушки; растительное масло; соль; говяжий бульон

Для соуса: 150 г сливок 38%; 100 г шампиньонов; 30 г красного сухого вина «Мукузани»; 5 г коньяка «Метакса»; сливочное масло; соль; белый молотый перец; растительное масло

Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить

Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде, чтобы картофель не разварился. Обжарить шарики на растительном масле

Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы

Прокипятить и довести до вкуса солью и белым перцем

Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом. Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан «Караван-сарай».

ЯРЦАХ ДОЛМАСЫ (голубцы), блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут. 160 г баранины, 100 г бульона, 20 г сала или 25 г топленого масла, 50 г свежих виноградных листьев или 100 г квашеных, 20 г репчатого лука, 20 г риса, 20 г гороха, 20 г зелени (кинза, укроп), 40 г мацони, корица, мята сушеная, перец, соль

Баранину и лук пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох, все перемешивают. Приготовленный фарш завертывают в ошпаренные виноградные листья. Голубцы укладывают в посуду, добавляют бульон, сало и тушат. Готовое блюдо посыпают корицей и мятой. Отдельно подают мацони.

ЩЕРБЕТ ГРАНАТОВЫЙ, напиток азербайджанской кухни. Время приготовления — 20 минут. 2 стакана сока кислых гранатов; 1 стакан сахара; 1 л воды; 1 чайная ложка розового сиропа

Для розового сиропа: 1 стакан лепестков роз или шиповника; 1 стакан сахарной пудры

Сварить сироп из сахара и воды, немного охладить розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавить гранатовый сок и поставить на холод

Приготовление розового сиропа. Лепестки роз или шиповника, собранные в сухой солнечный день, положить в стеклянную банку 0,5 л слоями по 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. По мере выделения сиропа, сливать его в отдельную посуду, подсыпая немного сахарной пудры в оставшиеся лепестки. Полученный сироп процедить, налить в бутылочку и плотно закупорить. Расход: на 1 л шербета идет не более 1 чайной ложки розового сиропа или 1 капли розового масла

Калорийность 1 порции (1 стакан) — 160 ккал.

СУП СВАДЕБНЫЙ, блюдо азейрбайджанской кухни. Время приготовления — 90 минут. 1,5 л куриного бульона; 3 стакана аришты (вид лапши); 2 желтка куриного яйца; 2 столовые ложки лимонного сока; 1 пучок зелени; перец, соль — по вкусу

Для аришты: 1 кг пшеничной муки; 2 яйца; 1 стакан воды; соль по вкусу

Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте

В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать. Влить желтки в готовый суп, нагреть его, но не доводить до кипения. Готовый суп посыпать зеленью, положить ломтик курицы

Калорийность 1 порции (250 г) — 170 ккал.

ЗАКУСКА ИЗ ИНДЕЙКИ, блюдо американской кухни. 4 листа бездрожжевого теста (готовый продукт), 600 г мяса индейки (грудка), 1 луковица, 100 г шампиньонов, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана мясного бульона, 4 столовые ложки сметаны или сливок, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 лимона, 1 помидор, молотый белый перец, немного вустерского соуса

Порезать мясо индейки на маленькие кусочки. Порезать лук. Мелко порезать шампиньоны. Разогреть масло и обжарить в нем индейку с луком. Добавить грибы и муку, залить вином, бульоном и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Добавить в рагу сливки, соус, приправить его, а затем завернуть в тесто

Тесто следует предварительно подогреть в духовке в течение 1-2 минут. Перед тем, как подавать к столу, это блюдо можно украсить ломтиками лимона или помидора.

ОСЕТР ПО-РОКФЕЛЛЕРОВСКИ, блюдо американской кухни. Время приготовления — 50 минут. 1,5-2 кг осетрины; 1 луковица; 1 морковь; 3-4 яйца; 2 сухие городские булки; 100 г масла; 10 горошин перца; 2-3 лавровых листа; соль — по вкусу

Для соуса: 300 г майонеза, 1 корень хрена, 3 столовые ложки сахара, соль

Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая кипеть. Затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе. Изжарить в духовке, положив на решетку. Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей

Приготовление соуса. Натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром, смешать с майонезом

Калорийность 1 порции (50 г рыбы/100 г гарнира) — 210 ккал.

ПОНЧИКИ С КРЕВЕТКАМИ, блюдо американской кухни. 500 г мороженых креветок, 2 кусочка жареного хлеба, 4 столовые ложки холодного куриного бульона, 6 штук водяного каштана, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки мелко нарубленного имбиря, 2 столовые ложки муки, 1 литр масла для фритюра

Разморозить креветки. Срезать с хлеба корочку, разрезать на маленькие кусочки и размочить их в бульоне. Нашинковать водяной каштан. Отделить белок от желтка. Смешать креветки, водяной каштан, желток и муку до получения однородной массы. Добавить взбитый белок и скатать шарики величиной с грецкий орех. Разогреть масло до 180 °С и обжарить пончики во фритюре 4-6 минут. К пончикам хорошо подать салат с апельсинами или с шампиньонами.

РИС ОТВАРНОЙ, блюдо южноамериканской кухни. Время приготовления — 10 минут. Прежде чем готовить рис, его необходимо промыть в нескольких водах, хорошо протирая между ладонями, чтобы удалить лишний крахмал. Отварной рис можно приготовить двумя способами: 1-й способ. На чашку риса берут 1,5 чашки воды и варят ровно 7 минут, после чего кастрюлю сразу открывают

2-й способ (рис по-креольски). Его варят в гораздо большем по сравнению с объемом риса количестве подсоленной кипящей воды, поместив предварительно в дуршлаг, поставленный на решетку. Варят 6 минут и быстро откидывают, чтобы он был рассыпчатым

Рис — прекрасный гарнир к мясу, овощам, курице и рыбе, из него также можно приготовить салат.

РОМШНИЦЕЛЬ, блюдо американской кухни. 4 шницеля примерно по 150 граммов, 3 столовые ложки сливочного масла, щепотка белого перца (на 1 порцию), 1/2 стакана горячего бульона, 5 столовых ложек сметаны или сливок, щепотка сухого любистока, соль по вкусу

Отбить шницель. Разогреть масло и обжарить шницель в течение 3-4 минут с каждой стороны, пока не образуется корочка. Перед тем, как переворачивать шницель, слегка посыпать его солью и перцем

Готовые шницели положить на подогретые тарелки. В посуду, где жарились шницели, налить горячий бульон, добавить сметану, любисток, соль, перец и вскипятить. К ромштексу можно подать капусту брокколи, клецки или салат из патиссонов

Вместо сметаны для соуса можно использовать смесь из одной части сливок и одной части йогурта.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ГРУДКОЙ ИНДЕЙКИ, блюдо американской кухни. Время приготовления — 30 минут

300 г кустового сельдерея, 2 желтых перца, 400 г грудки копченой индейки, 1 маленькая луковица, 4 столовые ложки салатного майонеза (50% жирности), 1 упаковка нежирного йогурта, 2 чайные ложки острой горчицы, 1 чайная ложка кленового сиропа, 1/2 чайной ложки соли, свежемолотый белый перец

Сельдерей разобрать по веточкам, отделить зеленые листья, обдать чуть теплой водой, стряхнуть и оставить. Веточки сельдерея вымыть, высушить, удалить грубые волокна, порезать на кусочки по 1 см длиной. Перцы разрезать пополам, удалить плодоножку, перегородки и зернышки, промыть, просушить и нарезать полосками. Грудку индейки нарезать кусочками по 1 см толщиной, а затем узкими полосками

Очистить лук, натереть его на терке и смешать с майонезом, йогуртом, горчицей, сиропом, солью и перцем. Все компоненты салата слегка перемешать, залить соусом и, накрыв крышкой, оставить пропитаться на 10 минут при комнатной температуре. Салат подавать с белым хлебом.