ТОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ ЛЕТНЯЯ, мясное блюдо армянской кухни. Время приготовления — 100 минут

110 г баранины, 15 г риса, 15 г репчатого лука, 10 г зелени, 10 г топленого масла, 0,05 г черного перца, 90 г баклажанов, 100 г помидоров, 30 г сладкого перца, 50 г айвы или яблок

Мякоть баранины нарезают на куски и пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сваренный до полуготовности рис, мелкорубленый репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца. Затем фарш тщательно перемешивают

Баклажаны промывают холодной водой, срезают плодоножки и надрезают вдоль верхнюю часть, после чего ложкой или ножом удаляют семена. Помидоры промывают, срезают на три четверти верхнюю часть (кружочком), слегка отгибают и осторожно удаляют семена. Точно так же надрезают верхнюю часть перца, отгибают, удаляют стебель и семена. Подготовленные овощи наполняют фаршем, закрывают срезанными верхушками и закладывают рядами в кастрюлю, на дно которой предварительно кладут кости. Овощи укладывают в следующем порядке: вначале баклажаны, затем перец и сверху помидоры. В промежутки между ними кладут ломтики очищенной айвы или яблок. Фаршированные овощи заливают бульоном и тушат при закрытой крышке. Подают толму, полив соком, который образовался при ее тушении.