ФОРЕЛЬ НА ВЕРТЕЛЕ, рыбное блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут. 220 г форели, 5 г сливочного масла, 10 г зелени, 15 г лимона или 30 г зерен граната, специи, соль

Рыбу очищают, потрошат со стороны головы, не разрезая брюшка, через отверстие, оставшееся после удаления жабр, тщательно промывают и обсушивают полотенцем. Чтобы рыба при жарке не деформировалась, острым ножом делают надрезы кожи в нескольких местах. Затем рыбу посыпают солью, красным перцем, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом. Подают форель на блюде, украсив кружочками лимона и зеленью эстрагона. Зерна граната подают отдельно.