АНТРЕКОТ ТУШЕНЫЙ ПО-ВЕНГЕРСКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 35 минут. 230 г говядины, 180 г картофеля, 30 г помидоров, 35 г перца сладкого, 25 г жира, 8 г паприки, 0,5 г тмина, 3 г чеснока, соль

Порционные куски мяса посолить, быстро обжарить и снять с огня

На разогретом жире пассеровать мелко нарезанный лук, положить мясо, добавить немного воды или бульона, посолить, положить измельченный чеснок, тмин и тушить под крышкой на слабом огне. Во время тушения добавить паприку, кружочки зеленого сладкого перца и нарезанные крупными дольками помидоры и картофель. Антрекоты подавать в соусе, имеющем густую консистенцию.

БАРАНИНА ВЕЕРОМ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 30 минут. 250 г баранины (корейки); 20 г растительного масла; 50 г свежих огурцов; 75 г салатного листа; 0,5 мл лимонной кислоты; соль; перец

Надрезаем баранину. Солим. Поливаем лимонной кислотой. Перчим

Ставим в духовку на 15 минут при температуре 180 °С

Готовое блюдо украшаем по окружности и в центре листами салата и нарезанными огурцами.

ЯЙЦО С МОЛОКОМ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 10 минут. 2 желтка, 20-30 г сахара, 200 мл молока

В стакане растереть желтки с сахаром, залить молоком или сливками и сразу подать. Этот напиток можно подавать в холодном или горячем виде. Сахар положить по вкусу.

БАРАНИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут

1 кг баранины; 30 г сливочного масла; 2 луковицы; 1 столовая ложка муки; 1 десертная ложка томатной пасты; 1 зубчик чеснок; 1-2 столовые ложки сметаны; 1 кофейная ложка красного молотого перца; пучок зелени; соль; перец черный; 250 г риса

Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле с нарезанным луком. Посыпать мукой, помешать

Добавить чеснок, томатную пасту, 0,25 стакана воды, зелень, соль, перец черный. Закрыть и тушить 20 минут. В обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в нее хорошо промытый рис и варить 15-17 минут (либо 6 минут в скороварке). Вынуть мясо. Извлечь зелень. В оставшийся сок положить сметану. Кипятить 1 минуту. Подавать с рисом.

БАРАНИНА С КУРИЦЕЙ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 10 минут

150 г филе баранины; 100 г филе курицы; 50 г репчатого лука; 50 г моркови; 25 г оливкового масла; 40 г салатного листа; 5 г пищевого крахмала

Режем филе курицы и филе баранины. Режем морковь соломкой и лук. Обжариваем баранину

Добавляем курицу. Обжариваем морковь с луком. Добавляем овощи к мясу. Добавляем крахмал, разбавленный водой. Готовое блюдо подают с салатным листом.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 80 минут. 30 г муки, 160 мл молока, 20 г масла сливочного, 1 яйцо, 40 г сахара, 60 г творога, 40 г сметаны, 4 г сахара ванильного, 10 г изюма

Яйца смешать с молоком и мукой, добавить часть сахара и немного соли. Из полученного теста приготовить блинчики, обжарить их с двух сторон на сливочном масле. Оставшуюся часть сахара взбить с яйцами, добавить творог, изюм и тщательно перемешать. Приготовленную массу разложить на блинчики и свернуть их рулетом, посыпать ванильным сахаром, полить сметаной. Подавать теплыми.

ВЫРЕЗКА ПО-БУДАПЕШТСКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 30 минут. 216 г вырезки говяжьей, 30 г лечо, 56 г шампиньонов, 19 г печени куриной, 10 г шпика, 15 г горошка зеленого, 24 г лука репчатого, 10 г смальца, 1,5 г перца красного, 0,01 перца черного, соль. 150 г отваренного картофеля на гарнир

Говяжью вырезку нарезать на куски (2 на порцию), посолить и поперчить. На разогретой сковороде со смальцем обжарить вырезку и вынуть. В оставшийся жир положить нарезанный кубиками шпик, мелко рубленный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отваренные грибы и куриную печенку, нарезанные кубиками, поджарить в течение 3 минут, посыпать красным перцем, добавить консервированное лечо, зеленый горошек, немного бульона и довести до готовности. После этого мясо выложить на тарелку и залить приготовленным соусом. На гарнир подать отваренный картофель.

ГАЛУШКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 15 минут. 300 г муки, 400 мл воды, 1 яйцо, соль, 30 г жира свиного

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить некрутое тесто, разделать его с помощью двух ложек, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Готовые галушки прогреть на сковороде с небольшим количеством жира.

ГОЛОВА И НОЖКИ ПОРОСЕНКА ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 60 минут

Голова и ножки поросенка, 20 г свиного жира, 10 г муки, 15 г репчатого лука, 30 г сметаны, 3 г сахара, 3 г горчицы, черный молотый перец, лавр, лимонный сок, 5 г цедры лимона, соль

Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить. С бульона снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, обжаривают лук с цедрой лимона, добавляют немного холодной воды, тщательно перемешивают. Мясо вынимают из бульона и заливают полученным соусом, приправляют горчицей, перцем и лимонным соком, кладут сметану, сахар и варят еще 10 минут. Подают с рисом или клецками.

ГУЛЯШ ИЗ ЦЫПЛЯТ ПО-СЕГЕДСКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 90 минут. 350 г цыпленка, 80 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты или 50 г помидоров, 80 г картофеля, 40 г моркови, молотый красный перец, тмин, соль

Лук обжаривают до золотистого цвета, посыпают красным перцем и добавляют немного воды. В кастрюлю с луком опускают куски цыпленка, приправляют растертым тмином и тушат на слабом огне

Когда мясо наполовину готово, к нему добавляют нарезанный кубиками картофель, нарезанную кусочками морковь, томатную пасту или размятые помидоры и продолжают тушить, понемногу подливая воду.