РУЛЕТ С БРЫНЗОЙ, горячая закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

300 г говяжьей вырезки; 50 г брынзы; 25 г маслин; 15 г оливкового масла; соль; перец

Надрезаем говяжью вырезку и расправляем ее. Отбиваем ножом. Солим и перчим. Режем брынзу

Укладываем брынзу, маслины и зелень в мясо и заворачиваем его. Заворачиваем мясо в фольгу и ставим в духовку на 40 минут при температуре 180 °С.

САЛАТ АССОРТИ, холодная закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 15 минут

100 г консервированной кукурузы; 40 г брынзы; 100 г ветчины; 50 г маслин; 50 г китайской капусты; 25 г майонеза

Режем мелко ветчину, брынзу. Разрезаем маслины. Смешиваем маслины, сладкую кукурузу, нарезанную капусту, ветчину, брынзу. Добавляем майонез. Все тщательно перемешиваем. Салат украшаем зеленью.

САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ, холодная закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

0,5 нарезанного кочана салата; несколько нарезанных молодых листьев шпината; 3 нарезанных ломтиками помидора; 0,5 разрезанного вдоль, а затем нарезанного тонкими ломтиками огурца; 0,5 нарезанного кольцами сладкого лука; 1 нарезанный кольцами сладкий зеленый перец (без семян); 200 г нарезанного кубиками сыра; 12 маслин; 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого майорана

Для лимонной приправы: 3 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка лимонного сока; соль; перец

Положите салат, шпинат, помидоры, огурец, лук и перец в миску. Сверху положите кусочки сыра, маслины, посыпьте майораном. Приготовьте приправу, полейте салат и подавайте на стол.

САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ, холодная закуска — блюдо греческой кухни. 30 г красного лука; 50 г сыр фета; 70 г помидоров; 70 г огурцов; 50 г болгарского перца; 50 г зеленого салата «Айсберг»; 30 г маслин без косточек; петрушка; 50 г соуса «Греческий»

Для соуса (на 1 порцию): 6 г горчицы «Дижонской»; 18 г растительного масла; 6 г яблочного сока; 5 г свежего чеснока; 0,004 г уксуса; оригано; базилик; белый молотый перец

Лук режут полукольцами; салат, болгарский перец и сыр — кубиками; помидоры и огурцы — дольками

Нарезанные компоненты перемешивают, добавляют маслины, заправляют соусом, украшают веточками петрушки

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан William Bass.

САЛАТ ДЕРЕВЕНСКИЙ, холодная закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 15 минут

2 пучка салата; 6 томатов; 0,5 огурца; пучок лука-батуна; 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени мяты; 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени орегано; 2 столовые ложки оливкового масла; 6 чайных ложек лимонного сока; соль; перец; 200 г брынзы; 12 маслин

Вымойте и обсушите салат. Нарежьте поперек, красиво разложите на блюде. Нарежьте томаты на четвертинки и положите на салат. Проведите по срезу огурца вилкой, чтобы получились бороздки, затем нарежьте и положите верхним слоем. Покрошите лук-батун, посыпьте блюдо мятой и орегано

В отдельной посуде смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Полейте смесью салат

Нарежьте брынзу кубиками и украсьте салат маслинами. Сразу подавайте.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ, холодная закуска — блюдо греческой кухни. Время приготовления — 10 минут. Большой пучок обыкновенного зеленого салата или салата-латука; маленький пучок зеленого лука и зеленого чеснока; зелень петрушки и укропа; 1 чайная ложка меда; сок 0,5 лимона; 1 столовая ложка растительного масла; 100 г зеленых оливок

Всю зелень тщательно вымыть и достаточно мелко нарезать. Все, кроме чеснока, смешать. Добавить мед, растительное масло, лимонный сок и мелко нарезанные оливки. Добавить нарезанную зелень чеснока и все тщательно перемешать. Выложить готовый салат в салатницу и украсить целыми небольшими листочками салата и оливками.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО, холодная закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

0,5 плода авокадо; 100 г салатного листа; 100 г сладкого перца; 20 г оливкового масла; 10 г миндаля; 0,5 г укропа

Режем салатный лист. Очищаем плод авокадо и мелко режем его. Также режем сладкий перец и укроп и кладем все нарезанные ингредиенты в посуду. Добавляем оливковое масло. Все тщательно перемешиваем. Готовое блюдо посыпаем тертым миндалем.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, холодная закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут

2 баклажана; 1 натертый зубчик чеснока; 6 чайных ложек майонеза; 6 чайных ложек йогурта; соль; перец; 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки; питта; нарезанные соломкой сырые овощи

Вскипятите кастрюлю воды. Варите баклажаны в течение получаса или до тех пор, пока они не станут мягкими. Слейте воду. Когда баклажаны остынут настолько, что их можно будет взять в руки, разрежьте их вдоль и чайной ложкой выньте мякоть, очищая до шкурки. Остудите. При помощи кухонного комбайна перемешайте мякоть баклажанов, чеснок, майонез и йогурт до получения однородной массы

Заправьте по вкусу солью и перцем

Переложите баклажанную икру на сервировочное блюдо. Охлаждайте в течение часа. Украсьте петрушкой и подавайте с питтой и нарезанными столбиками сырыми овощами.

САЛАТ ИЗ ДВУХ СОРТОВ БОБОВЫХ, холодная закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 110 минут

0,5 стакана обыкновенной фасоли; 2 веточки тимьяна; 2 стакана свежего лущеного гороха; 1 небольшая мелко нарезанная луковица; колечки красного сладкого перца

Для заправки: 4 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки; сок 1 лимона; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени мяты; соль; перец

Каждый сорт бобовых замочите на 6 часов в отдельной посуде. Слейте воду. Добавьте тимьян в обе кастрюли и также отдельно варите под крышкой в течение 10 минут на сильном и 1-1,5 часа — на слабом огне, пока они не разварятся. Слейте, положите в салатницу

Смешайте масло, лимонный сок, мяту, петрушку, соль, перец. Полейте содержимое. Порежьте лук, хорошо перемешайте. Остудите. Подавайте, украсив кольцами красного сладкого перца.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, холодная закуска — блюдо греческой кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 30 минут

2 стакана зеленого горошка в стручках; 2 ст. ложки оливкового масла; сок половины лимона; соль; перец; 1 зубчик чеснока; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кориандра; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени мяты; нарезанная на тонкие полоски лимонная корка

У стручков гороха отрежьте черешки. Налейте в кастрюльку 1 столовую ложку оливкового масла, положите в него стручки, перемешайте. Залейте стручки водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 5 минут, слегка не доварив горошек, который должен оставаться хрустящим. Слейте воду

Влейте в кастрюлю лимонный сок и оставшееся оливковое масло. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Переложите в салатник, остудите. Перед подачей порежьте чеснок, посыпьте им стручки, добавьте кориандр и мяту, украсьте лимонными корками.