ГУЛЯШ ПО-МАРОККАНСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления —40 минут. 180 г телятины (лопаточная, тазобедренная части), 10 г сливочного масла, 140 г белой тыквы, 10 г репчатого лука, 200 г картофеля, 50 г яблок, 3 г муки, 20 мл сливок, 2 г сахара , 3 г соли, 0,5 г черного молотого перца, 4 г зелени

Мякоть телятины моют, режут на кусочки массой 30 г, солят, перчат и обжаривают вместе с луком. Как только на мясе образуется поджаристая корочка, добавляют пассерованную муку, хорошо размешивают и через 3 минуты вливают частями горячие сливки и воду, кладут очищенные и мелко шинкованные яблоки и тушат до готовности. Одновременно моют тыкву, разрезают на крупные куски, очищают от кожицы и семян. Половину нормы тыквы посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу

Из оставшейся части тыквы, очищенного картофеля и яблок вынимают шарики размером с лесной орех, жарят их отдельно во фритюре и солят по вкусу. (Остатки яблок без семян припускают в соусе с мясом)

В тарелку кладут испеченную тыкву, на нее — тушеное мясо в соусе, сбоку укладывают горками зажаренные шарики из картофеля, яблок и тыквы, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ ПО-АРГЕНТИНСКИ, блюдо аргентинской кухни. Время приготовления — 60 минут

200 г говядины (вырезка, боковой и наружный куски тазобедренной части), 30 г сала, 750 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 20 г оливкового масла, 2 г тимьяна, красный молотый перец , черный молотый перец, цедра 1 / 4 лимона, сахар, соль

Говядину нарезают кубиками 2х2 см. Лук и чеснок рубят, сало нарезают мелкими кубиками, все обжаривают на оливковом масле, добавляют мясо и тоже обжаривают. Затем перекладывают в порционный глиняный горшок, добавляют воду, чтобы она покрыла мясо, заправляют солью, красным и черным перцем, тимьяном (чабером) и тушат. Незадолго до готовности мяса добавляют нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут — натертую цедру лимона и кусочки сахара. Блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом.

КАРБОНАДО АРГЕНТИНСКОЕ, блюдо аргентинской кухни. Время приготовления — 80 минут. 160 г говядины (лопаточная часть, боковой и наружный куски тазобедренной части), 140 г картофеля, 40 г репчатого лука, 40 г помидоров, 15 г сливочного масла, 15 г изюма, 15 г груши, перец , соль

Репчатый лук шинкуют полукольцами, помидоры нарезают ломтиками, мясо — кубиками

Подготовленные продукты обжаривают на сливочном масле 5 минут. Затем добавляют бульон, соль, перец и тушат под крышкой около 1 часа. После этого кладут картофель, очищенные груши, нарезанные ломтиками, и тушат еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавляют изюм без косточек.

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ ПО-АРГЕНТИНСКИ, блюдо аргентинской кухни. Время приготовления — 20 минут. 15 г вермишели, 100 г помидоров, 10 г корня петрушки, 10 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 10 г сыра, шафран, перец, соль

Вермишель отваривают. Репчатый лук, очищенные помидоры и корень петрушки шинкуют, пассеруют на сливочном масле, добавляют настой шафрана и отваренную вермишель и обжаривают 2 минуты

Затем вливают бульон и доводят до кипения. Заправляют по вкусу солью, красным и черным перцем

Перед подачей суп посыпают тертым сыром.

ДОЛМА ИЗ ЛУКА (фаршированный лук), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 70 минут. 400-500 г баранины (котлетное мясо); 4 столовые ложки топленого масла; 8 крупных луковиц; 0,5 стакана риса; 0,5 стакана лущеного гороха; 2 стакана мацони (кислое молоко); корица — на кончике ножа; зелень (кинза, укроп, мята); соль, перец — по вкусу; 1 стакан бульона; 4 дольки чеснока

Мякоть баранины вместе с 2 луковицами и топленым маслом пропустить через мясорубку. Затем добавить мелко нашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Всю массу тщательно перемешать

У оставшихся луковиц вынуть с помощью ножа сердцевину, в каждую из них положить подготовленный фарш. Луковицы плотно уложить в сотейник с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне 1 час

При подаче на стол долму полить соусом, образовавшимся во время тушения, посыпать корицей и сухой мятой. Украсить дольками помидоров

Отдельно подать мацони (кислое молоко). Можно также подать мацони, смешанный с толченым чесноком

Калорийность 1 порции (250 г) — 400 ккал.

ИЗМИРИ КЮФТА (шарики из баранины в соусе), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 60 минут

140 г мяса, 20 г репчатого лука, 1 яичный желток, 5 г пшеничной муки, 20 г топленого масла, 20 г томатной пасты, черный и красный перец, соль

Баранье мясо дважды пропускают через мясорубку и заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленым репчатым луком. Из фарша формуют мелкие шарики, панируют их в муке, обжаривают, заливают томатной подливкой, приготовленной на мясном бульоне, и доводят на слабом огне до готовности. При подаче посыпают красным перцем и зеленью.

ИШХАН ХАШАЦ (тушеная рыба), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 25 минут. 250 г форели, 50 г воды, 40 г зелени эстрагона (со стеблями), 5 г соли

Очищенную и выпотрошенную рыбу посыпают солью и припускают в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и ставят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона.

ИШХАН ХОРОВАЦ (форель на вертеле), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 30 минут. 190 г мелкой форели, 20 г гранатового сока, 5 г сливочного масла, петрушка, перец, соль

Рыбу потрошат со стороны головы, не разрезая брюшко, промывают, посыпают солью и перцем

Обработанные тушки надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. При подаче поливают соком граната, на гарнир подают зелень или овощи.

КАДА, блюдо армянской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут. Для теста: 3 стакана муки; 200 г маргарина; 1 столовая ложка кефира; 1 яйцо

Для начинки: 1 стакан сахарного песка; 1 стакан муки; 100 г топленого масла; 1/2 чайной ложки соли

Просеять пшеничную муку, высыпать холмиком на доску, сделать углубление, в которое положить сливочное масло и соль и мелко-мелко изрубить ножом. Затем муку, смешанную с маслом, снова собрать в холмик, сделать углубление и влить в него кефир (мацони). Туда же добавить соду и половину яйца

Замесить тесто. Разделить его на три части и поставить на холод

Начинка готовится так: топленое масло и половину яйца взбить деревянной ложкой, добавить сахарный песок, еще раз взбить, затем всыпать пшеничной муки, соли и размять рукой

Охлажденное тесто раскатать в лепешку, положить начинку на одну половину, накрыть другой половиной. Защипать края теста и разрезать на ромбы волнистым ножом, уложить в холодный противень, смазать каждый кусок яйцом, взбитым с небольшим количеством молока, и выпекать в течение примерно получаса.

КАЗАНИ ХОРОВАЦ (шашлык на сковороде), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 45 минут

220 г баранины, 20 г топленого масла, 50 г граната или 25 мл гранатового сока, 50 г репчатого лука, зелень, специи

Баранину (корейку, тазобедренную часть) нарезают небольшими кусками (по 40 г), кладут на сковороду, посыпают солью, перцем и обжаривают на масле почти до готовности. Затем в мясо добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить еще 5 минут. После этого вливают свежий гранатовый сок и перемешивают

Подают шашлык, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав зеленью петрушки.