СУП ИЗ ФАСОЛИ СТРУЧКОВОЙ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут

2 л воды; 600 г фасоли стручковой; 200 г моркови и петрушки корневой; 1 луковица; 200 г сметаны; 60 г сливочного масла; 50 г пшеничной муки; 10 г зелени петрушки; уксус; соль

Очищенные от жилок и нарезанные стручки сварить в подсоленной воде с морковью и петрушкой, нарезанными кружочками, до мягкости

Муку пассеровать в масле до золотистого цвета, добавить измельченный лук и зелень петрушки

Размешать и постепенно добавить в кипящий суп. Суп прокипятить 5 минут, добавить перец, сметану и уксус.

СУП КУРИНЫЙ А-ЛЯ УЙХАЗИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 50 минут. 1 курица, 15 г корня сельдерея, 5 г петрушки, 20 г шампиньонов, перец, имбирь, соль

Выпотрошенную, вычищенную и промытую курицу разделывают на части. Полученные куски кладут в холодную воду; доводят до кипения и выливают воду. Куриное мясо снова заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают с бульона пену и продолжают варить на слабом огне. Очищенные овощи и шампиньоны нарезают кубиками и опускают в суп. При варке добавляют соль и специи (перец, петрушку, имбирь), завернутые в чистый марлевый мешочек. Суп варят до тех пор, пока мясо не станет мягким.

СУП МУЧНОЙ СО СМЕТАНОЙ ДЬЕРСКИЙ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

0,5 л воды или мясного бульона; 250 г сметаны; 75 г пшеничной муки; 2,5 г тмина; половина лимона; 200 г пшеничного хлеба; соль

Муку смешать со сметаной, добавить тмин, поперчить и хорошо вымешать до густоты теста для блинчиков. При непрерывном помешивании влить смесь в кипящую воду (или мясной бульон), дать вскипеть, отцедить комки, снова довести до кипения, влить лимонный сок и посолить. Подавать с гренками.

СУП МЯСНОЙ С ТЫКВОЙ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 80 минут

1 л светлого мясного бульона; 500 г тыквы; 1 стручок перца красного и 1/2 стручка перца сладкого; 1 луковица; 50 г грецких орехов; 3 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка молотого сладкого перца; 2 чайные ложки базилика; соль; перец

Очищенную тыкву кубиками посыпать солью и выстоять в дуршлаге 1 час

В разогретом масле обжарить 5 минут тыкву с очищенным перцем тонкими полосками и измельченным луком. Посыпать базиликом, паприкой, посолить, поперчить и перемешать

Процеженный бульон (или разведенные в воде 2 бульонных кубика) довести до кипения, снять с огня и добавить овощи. Настаивать под крышкой 10 минут

Подавать, заливая супом толченые орехи, разложенные по тарелкам.

СУП ХЛЕБНЫЙ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 20 минут. 50 г хлебной сухой корки, 20 г свиного жира, 1 яйцо, 40 г репчатого лука, 10 г петрушки, красный перец, соль

Сухие хлебные корки поджаривают в жире с нарубленной петрушкой и мелко нарезанным луком

Добавляют воду, соль, красный перец и доводят до кипения. Непрерывно помешивая, вливают в суп взбитое сырое яйцо.

СУП-ПЮРЕ ТОМАТНЫЙ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 15 минут

800 г очищенных томатов; 25 г сахарного песка; 80 г консервированной сладкой кукурузы; 50 г сыра; 25 г зелени петрушки; 20 г оливкового масла; 20 г пшеничной муки; соль; перец

Нарезаем кусочками сыр. Берем консервированную кукурузу. Измельчаем очищенные томаты в миксере

Растапливаем сахарный песок на сковороде. Смешиваем разогретое оливковое масло и муку. Смешиваем измельченные томаты и растопленный сахар, и ставим варить. Добавляем оставшиеся ингредиенты

Готовое блюдо посыпаем зеленью.

ТАРХОНЯ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 60 минут. 240 г муки пшеничной, 1яйцо, 50 мл воды, 5 г соли, 300 г полуфабриката в сушеном виде

Из воды, муки и яиц с добавлением соли замесить крутое тесто и оставить его на 20-30 минут. Затем снова вымесить его и небольшими кусочками протереть через сито с отверстиями 3-4 мм. Полученную крупу высушить. Тархоню используют в отваренном виде как гарнир к различным мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

ТОКАНЬ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 30 минут. 162 г говядины, 25 г жира, 48 г лука репчатого, 25 г томатного пюре, 30 г вина белого сухого, 1 г перца красного молотого, соль

Рубленый лук пассеровать на жире, затем положить мясо, нарезанное ромбиками, добавить томатное пюре или свежие помидоры, посыпать перцем, посолить, влить вино и тушить до готовности.

ТОКАНЬ С ПЕРЦЕМ (ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА), блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 50 минут

200 г говядины, 20 г свиного жира, 20 г томатной пасты или 50 г помидоров, 80 г репчатого лука, 40 мл белого вина, красный перец, соль

Мясо нарезают полосками. Лук шинкуют и подрумянивают в жире. К нему добавляют к нему помидоры, мясо, заправляют перцем и солью, вливают вино и тушат до полной готовности.

ТОРТ К ЧАЮ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 12 порций. 175 г сахарной пудры, 75 г муки, 3 яйца, цедра 1 лимона, 30 мл лимонного сока, 75 г поджаренного фундука, 700 г персиков (можно консервированных), 300 мл взбитых сливок

Форму для выпечки смазать сливочным или растительным маслом, слегка посыпать мукой или манкой

Муку просеять. В глубокой миске взбить яйца, 125 г сахарной пудры и лимонную цедру. Добавить 50 г орехов. Выложить массу в форму, разровнять. Выпекать 35 минут при температуре 180 градусов. Вынуть корж из формы и остудить

Приготовить сироп, смешав 300 мл воды, оставшуюся сахарную пудру и 30 мл лимонного сока. Доведите сироп до кипения. Отложить два персика для украшения, остальные нарезать тонкими ломтиками, предварительно удалив кожицу. Свежие персики проварить несколько минут в сиропе. Если персики консервированные, то просто их нарезать

Охлажденный корж разрезать вдоль на три части. Каждую часть пропитать охлажденным сиропом, помазать взбитыми сливками, а сверху выложить персики. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Украсить торт кусочками персиков и измельченными орехами.